一、紅燒帶魚

食材

帶魚2條、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、鹽适量、料酒适量、蔥姜适量、香蔥1根、姜片适量、蒜片适量、幹紅辣椒3、4個、花椒1小勺、幹面粉适量、食用油适量。

做法

1、帶魚治淨，剪成段兒，加入适量鹽、料酒和蔥姜片，抓勻腌制30分鐘；

2、香蔥切蔥花，分成2份；姜蒜切片；幹紅辣椒和花椒擦拭幹淨備用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放進小碗，調成味汁備用；

3、腌好的帶魚撿去蔥姜，均勻裹上一層幹面粉；

4、熱鍋中加入适量食用油，燒至6、7成熱時，将帶魚塊兒抖去多餘的面粉，下入油鍋；

5、炸至兩面金黃色，撈出瀝油備用；

6、鍋中留底油少許，下入一半蔥花和姜蒜片兒，小火爆出香味兒；

7、下入幹紅辣椒和花椒，繼續煸炒至辣椒呈深棗紅色；

8、下入帶魚，并同時烹入調味汁，颠翻均勻；

9、加入适量開水，沒過魚塊兒1/3左右即可，轉大火燒開；

10、湯汁濃稠将近時，撒上另一半蔥花，出鍋即可。

二、泡椒紅燒帶魚

食材

帶魚2條、泡蘿蔔适量、米醋适量、蔥适量、生抽适量、大蒜适量、鹽适量、郫縣豆瓣醬适量、料酒适量、泡辣椒适量、白糖适量。

做法

1、帶魚去頭尾内髒，斬成長段放鹽，料酒腌漬10分鐘。

2、大蒜切成片，蔥切段。

3、泡酸蘿蔔切長條，泡椒切小段。

4、鍋裡倒入植物油，油6成熱時把帶魚下鍋炸至金黃。

5、炸好的帶魚撈出，控油備用。

6、鍋裡留底油，放入郫縣豆瓣醬一勺，泡椒段，泡蘿蔔，蔥蒜爆香。

7、再加入一小撮花椒粒炒香。

8、加入适量清水，小火熬煮3分鐘。

9、1勺米醋，一勺白糖小火炖制。

10、再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1勺生抽。

11、炖制10分鐘後，調入适量的精鹽，大火收汁即可。

三、紅燒帶魚

食材

帶魚300克、香菜1棵、幹面粉1.5大勺、清水2杯、蔥片1大勺、姜絲1大勺、蒜片1大勺、生抽醬油2大勺、料酒2大勺、老抽醬油1/2小勺、白糖1/2大勺、白醋2小勺、鹽1/3小勺、大料1顆、花椒粒10粒、幹朝天椒1支。

做法

1、帶魚收拾幹淨，切成段兒，在帶魚表面切幾刀便于入味。

2、将帶魚表面薄薄蘸上一層幹面，再把多餘的面粉抖掉。

3、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。

4、盛出多餘的油，放入大料和花椒煎出香味。

5、烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。

6、轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再将魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。

7、倒入清水大火燒開。

8、加鹽，轉成小火炖約15-20分鐘，至湯汁收盡。

9、起鍋前加點香菜提香即可。

四、紅燒帶魚

食材

帶魚2條、姜1個、蒜1個、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙。

做法

1、帶魚洗淨瀝幹水份備用。

2、熱鍋裡放油一片片放人魚段。

3、煎至金黃翻面。

4、兩面煎好的帶魚放入姜蒜。

5、接着放入糖、料酒、耗油。

6、放入一勺蒸魚豉油，這道紅燒帶魚好不好吃關鍵在這裡哦。

7、最後倒入一小碗清水。

8、等待鍋裡湯汁收鍋就成了，出鍋啦。

五、紅燒帶魚

食材

帶魚500克、大蒜适量、香蔥适量、姜适量、澱粉适量、大多福中華紅燒汁适量、食用油适量、鹽适量、料酒适量。

做法

1、帶魚洗淨切成5CM魚段，将魚兩面打一字花刀。

2、将改好刀的魚裹一層薄薄的澱粉。

3、鍋中加适量食用油，油五成熱時将帶魚入鍋煎制兩面金黃後盛出備用。

4、取另一口鍋，鍋中加适量油，将作料入鍋炒制炒香。

5、烹入大多福中華紅燒汁，沖入開水或高湯。

6、加入煎制好的魚塊炖制，加入白糖提鮮，烹入料酒。

7、炖制15分鐘，最後大火收汁粘稠後裝盤即可。

六、泡菜紅燒帶魚

食材

帶魚适量、泡菜适量、泡椒适量、精鹽适量、植物油适量、料酒适量、大蒜适量、生姜适量、大蔥适量、老抽适量、澱粉适量。

做法

1、帶魚去頭尾内髒，斬成長段放精鹽，料酒腌漬10分鐘。

2、生姜大蒜切片，泡菜切小塊，泡椒切小段。

3、鍋裡倒入植物油，油6成熱時把帶魚蘸幹澱粉下鍋炸至金黃後撈出，控油備用。

4、鍋裡留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

5、鍋裡留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

6、倒入蒜片，泡菜炒香。

7、倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒。

8、倒入一湯匙老抽，倒入沒過帶魚的清水，小火炖制。

9、炖制15分鐘後，調入精鹽，灑入蔥段，用澱粉勾芡燒開即可。

七、紅燒帶魚

食材

鮮帶魚适量、油适量、精鹽适量、生姜适量、小蔥适量、八角适量、醬油适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、澱粉适量。

做法

1、帶魚擇洗幹淨後，斬成約10厘米的段，用腌漬10分鐘左右。

2、取一幹淨的小碗，倒入适量料酒、一湯匙醬油。

3、倒入一湯匙白糖，攪勻。

4、根據喜好倒入适量醋，适量精鹽攪勻備用。

5、把帶魚段蘸勻幹澱粉，嫌麻煩的可以不蘸。

6、鍋裡加油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制。

7、煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可。

8、把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。

9、倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火炖制10分鐘即可。

八、魚香紅燒帶魚

食材

帶魚12小塊、面粉一小碗、蔥适中、幹辣椒适中、姜适量、蒜适量、生抽兩勺、鹹鹽一勺、白砂糖三勺、醋一勺、蚝油一勺、料酒一勺、雞精一勺、高湯一大勺。

做法

1、帶魚洗幹淨。用鹹鹽腌制15分鐘。

2、蔥姜蒜切末。備用

3、拿一個碗，準備魚香調料，白砂糖，鹹鹽，雞精，醋，高湯。蔥姜蒜末，生抽，耗油，料酒/均勻攪拌。

4、攪拌成魚香汁備用。

5、帶魚腌制好。沾上幹面粉

6、開小火煎至金黃，表面有點硬即可。

7、金黃控油出鍋，備用。

8、鍋内放少許油。炒香蔥，放入炸好的帶魚，翻炒。

9、倒入魚香汁，翻炒入味，濕澱粉勾芡，收汁即可。

10、汁收的不要太幹，留少許即可，關火出盤，撒上蔥碎和幹辣椒就可以上桌了。

九、家常紅燒帶魚

食材

帶魚2條、蔥适量、姜适量、蒜适量、尖椒适量、辣椒幹适量、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、料酒1匙、白酒适量、澱粉适量、花生油适量、鹽适量、水适量。

做法

1、将帶魚去頭，去内髒，洗淨切段裝盤。

2、放入鹽，白酒，姜，蔥腌十多分鐘。

3、将生抽，老抽，糖，料酒，水澱粉兌成料汁。因為在腌的步驟中已放入鹽，這裡可不加，口重的朋友可以再放一點鹽。

4、将蔥姜蒜沏片，尖椒切丁，并根據個人口味備适量的辣椒幹。

5、将腌好的帶魚抹幹水分，用幹澱粉将兩面拍均勻。

6、鍋中放油，約七八成熱時放入魚煎至兩面金黃。油熱一些成形快，澱粉不易粘鍋。

7、鍋中留底油，放入蔥姜蒜及辣椒幹炒出香味。

8、将魚和料汁依次放入，燒開，再将魚翻一下，使兩面均勻入味。待汁濃稠時出鍋即可。出鍋後撒上辣椒丁提一下色。

十、南昌傳統風味紅燒帶魚

食材

帶魚450克、姜1大塊、蒜2瓣、蔥白4根、青尖椒1個、紅尖椒1個、甜糯米酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、白糖1/2小勺、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉少許、花椒粉少許。

做法

1、帶魚洗淨，剪去背部的魚刺和魚鳍，切成約一寸長的段，用鹽腌制10分鐘。

2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用。

3、炒鍋内放入3大勺油，大概45毫升，燒至八成熱，用手放在鍋的上空約一尺高的樣子，感覺一下，如果感覺很熱微燙手，就可以了。

4、将帶魚一塊一塊放入，新手操作如果害怕油濺起的話，最好将火調小。

5、煎至帶魚塊邊緣出現焦黃色，即可翻面了。

6、翻面再煎2分鐘差不多就煎好了，當然這還要根據各家爐子的火力來定。

7、煎好的帶魚出鍋，炒鍋裡的大部分油倒出，隻留少許底油，将魚塊再次入鍋。米芽做的時候還是遵循傳統，魚塊并沒有出鍋，而是直接用鍋鏟按住魚塊，将油倒出的。然後再倒糯米酒。

8、魚塊回鍋後，立即倒入甜糯米酒。蓋上鍋蓋，焖幾秒鐘。

9、将火調成中小火，再放醬油醋、白糖和水。

10、再放蔥白和姜蒜，加1小勺鹽，再加1/2小勺雞精，再放胡椒粉，然後大火收汁。

11、湯汁濃稠即可。濃稠的程度可以根據個人喜好定，喜歡湯汁多點或少點都成，當然少點就更香了！

十一、紅燒帶魚

食材

帶魚500g、雞蛋一個、鹽适量、料酒适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、老抽适量、八角适量、醋适量。

做法

1、将帶魚收拾幹淨，切成段，大蒜，姜切成片備用，備好雞蛋。

2、将帶魚放在蛋液中浸滿蛋液。

3、鍋中放入稍多些油燒至7-8成熱。

4、放入浸好的帶魚，煎至帶魚兩面金黃色，撈出控油。

5、鍋中留少量油燒熱，将蒜姜片，八角爆香。

6、放入煎好的帶魚，然後放入料酒，鹽，老抽。

7、再倒入開水沒過帶魚，再放入白糖和醋，蓋鍋蓋中小火煨炖至帶魚入味。

8、大火收汁，撒上蔥碎，帶魚即可出鍋。

十二、紅燒帶魚

食材

帶魚500克、油适量、鹽适量、糖适量、料酒适量、鮮抽适量、老抽适量、姜适量、蔥适量、蒜适量、澱粉适量。

做法

1、帶魚去頭，去肚，洗淨切段。

2、撒些澱粉攪拌好。

3、鍋裡油熱，放下帶魚。

4、兩面煎透，放下姜，蒜。

5、加糖，料酒，鮮抽，老抽，适量水煮10分鐘。

6、加鹽煮1分鐘，撒些蔥花即可。

十三、紅燒帶魚

食材

帶魚800克、油适量、鹽适量、老抽1大勺、料酒2大勺、白糖1湯匙、醋1大勺、蔥2段、白胡椒粉1克、姜5片、花椒10粒、大料3瓣。

做法

1、帶魚洗淨去表面白磷、内髒，切成5cm左右的段，在帶魚表面輕輕滑幾道便于入味。

2、帶魚入盆加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。

3、用廚房紙擦幹表面水分。

4、油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。

5、炸至兩面金黃色撈出控油。

6、取一小碗，倒入适量料酒1大勺、老抽适量、一湯匙醬油、一湯匙白糖，一大勺醋、鹽攪勻備用。

7、鍋内加一點的油，加入大料、花椒、蔥、姜炒出香味。

8、倒入碗汁、适量水燒開。

9、放入帶魚，水要沒過魚身，以中小火燒煮入味。

10、最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃。

十四、紅燒帶魚

食材

帶魚一條、幹辣椒三個、面粉适量、蔥适量、生姜一塊、大蒜瓣兩瓣、花生油适量、鹽适量、花椒二十幾粒、陳皮一塊、八角一個、料酒少許、生抽适量、老抽少許。

做法

1、将帶魚去頭尾、清理幹淨内髒，洗淨黑膜，切成塊，然後在每一塊上面輕輕劃開兩刀，方便入味。

2、放入适量鹽、少許料酒腌制一會。

3、蔥切成段，生姜切成片。

4、腌制好的帶魚均勻拍上面粉。

5、鍋裡放入适量花生油，加入花椒和陳皮，待花椒和陳皮略微發黑時撈出不要。

6、開小火，一塊一塊下入帶魚，炸至兩面金黃出鍋待用。

7、鍋裡留适量底油，放入蔥姜、辣椒、八角，煸出香味。

8、加入炸好的帶魚，放入适量生抽、少許老抽翻炒。

9、加入沒過材料的開水，中小火煮，大火收汁出鍋。

十五、紅燒帶魚

食材

帶魚750克、食用油20克、食鹽4克、大蒜5瓣、蔥段25克、姜片20克、大料2瓣、幹辣椒2個、紅燒醬油15克、黃酒15克、白糖10克、雞蛋1個、白酒5克、香醋10克。

做法

1、将帶魚洗淨，切大段；

2、将帶魚段入料理盆裡，放入食鹽、白酒、蔥段、姜片拌勻，腌制40分鐘；

3、将帶魚段放入蛋液裡，帶魚段裹上蛋液；

4、炒鍋内倒入植物油，油溫5成熱，将蘸好蛋液的帶魚段放入，煎至上色撈出；

5、将煎好的帶魚段再放回鍋裡，放入大料、幹辣椒、黃酒、紅燒醬油、香醋、白糖、蒜瓣、蔥段、姜片小火燒至湯汁收濃即可。

十六、紅燒帶魚

食材

帶魚一條、蒜子5瓣、生姜3片、香蔥兩根、面粉少量、鹽一茶匙、油2湯匙、醬油一茶匙、米酒幾滴、生粉一茶匙。

做法

1、帶魚清理好内髒，把表面上銀色的東西刮幹淨，并切成段。

2、放容器裡，加進适量鹽和米酒腌制半小時到一小時左右。

3、帶魚腌制好後均勻撒上适量面粉。

4、熱鍋下适量油，把帶魚正反面粘上适量面粉，放不粘鍋裡小火煎。

5、一面煎至微黃色後反另一面煎。

6、準備些蔥段，蒜粒，姜絲，生粉芡（生粉，清水，醬油拌勻）。

7、帶魚煎好後把姜絲和蒜粒煎會，再加進大半碗清水。

8、水煮剩約三分之一左右時把拌勻的生粉芡倒進翻炒。

9、最後适當調味，加上蔥段便可熄火。

十七、紅燒帶魚

食材

帶魚500g、啤酒1聽、大蔥适量、姜适量、澱粉适量、胡椒粉适量、綿白糖适量、帶魚500g、八角2粒、大蒜6瓣、老抽1/2茶匙、食鹽适量、食用油适量、料酒适量、醋适量。

做法

1、帶魚清洗幹淨加入少許食鹽、一茶匙料酒腌漬30分鐘。

2、蔥姜、大蒜分别切片。

3、腌漬好的帶魚薄薄沾上一層幹澱粉。

4、鍋中放食用油 放入沾好澱粉的帶魚煎制。

5、煎制的時候不要急着翻面 一面定型後再翻煎另一面，兩面有黃噶後盛出。

6、鍋中放一茶匙底油，放入蔥姜、八角大蒜爆香。

7、放入煎好的帶魚，加入一聽啤酒。

8、加入适量食鹽 1/2茶匙老抽 少許白糖、食醋。

9、大火燒沸後 改小火燒制。

10、小火燒十分鐘左右，帶魚入味改中火把湯汁收濃即可。

好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊 關注！

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