黃牛

牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，具有補脾胃，益氣血，強筋骨之功效。牛肉中脂肪含量很低，并含有豐富的礦物質和肌氨酸，對促進肌肉生長增強力量特别有效。

不同種類的牛肉

吃牛肉是很講究的，牛的各部位不同，口感不同，做法也不同。今天就給大家介紹一下不同部位的牛肉。

TUTU筆記-牛肉分割圖

1.牛脖肉即牛頸肉，是牛脖子上包裹頸椎的肉，因為是牛經常運動的部位，所以肉質柔嫩有嚼勁。适宜炖、煮湯、小炒。最适合制作的美味有紅燒牛脖、鮮炖牛脖肉。

牛脖肉/牛頸肉

2.上腦肉是自最後頸椎到第6胸椎與第7胸椎椎窩中間處垂直橫截，沿背最長肌下緣切開的肉。肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，适宜涮火鍋、煎、炸和燒烤。最适合制作的美味有上腦牛排、上腦肥牛火鍋。

上腦肉

3.眼肉是自第6胸椎與第7胸椎中間處至第12胸椎與第13胸椎椎窩中間處垂直橫截，沿背最長肌下緣切開的肉。肉中有塊形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。适宜涮火鍋、煎、炸、燒烤。 最适合制作的美味有香煎牛眼肉、土豆番茄燴牛眼肉。

眼肉/肉眼

4.牛肩肉是從肩胛骨兩側割下的肉。肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。含有優質蛋白、氨基酸種類齊全。富含肉毒堿和肌氨酸，能增長肌肉增強力量。适宜炖、煮、鹵。最适合制作的美味有蔥爆牛肩肉、香煎牛肩肉。

牛肩肉

5.牛闆腱是位于肩胛骨外側緊貼岡下窩的長方形肉，正中間有一根筋膜。口感彈牙，肉質鮮嫩，性價比極高。适宜煎、烤、炒、煮。最适合制作的美味有烤牛闆腱、炭燒闆腱牛排。

牛闆腱

6.牛辣椒條位于肩胛骨外側，從肱骨與肩胛骨結合處緊貼岡上窩取出的形如辣椒狀的肉。辣椒條又叫嫩肩肉，特點就是“嫩”，肉質格外細膩。适宜火鍋、生吃、炒、炸、熘、煎。最适合制作的美味有紅燒牛肉、小炒牛肉。

牛辣椒條

7.牛腱分前腱和後腱，分别位于前後小腿部。有肉膜包裹，富含肌肉纖維。肉質紅色,感觀新鮮細膩，适宜鹵、炖、紅燒。最适合制作的美味有鹵牛腱、五香牛腱。

牛腱

8.肋條肉是位于牛肋骨間呈長條狀的肉。肥瘦相間，瘦肉較多，肉質軟嫩。适宜紅燒、炖、烤。最适合制作的美味有炭烤牛肋條、香煎牛肋條。

肋條肉

9.牛腩肉是位于牛胴體腹部軟腹壁，沿背最長肌邊緣至第13根肋骨處分割下的肉。牛腩是帶有筋、肉、油花的肉塊，肉質松軟，富含蛋白質和氨基酸。适宜炖煮、紅燒。最适合制作的美味有紅燒牛腩、土豆炖牛腩。

牛腩

10.牛腹肉是位于牛腹部的肉，肉質松軟鮮嫩，肥瘦相間，口感細膩。适宜炖煮、紅燒、烤。最适合制作的美味有炭烤牛腹肉、扒牛肉條。

牛腹肉

11.牛裡脊肉又叫牛柳，是從腰内側沿恥骨前下方順着腰椎緊貼橫突取下的帶有完整裡脊頭的肉。在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力，平時說的菲力牛排就是牛裡脊制作的。牛裡脊是牛身上最嫩的地方，牛肉中的上等品。每隻牛身上隻有一條，一共就一兩斤左右，所以價格較貴。牛裡脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，适宜炒、煎、煮、燒烤、炖湯。最适合制作的美味有菲力牛排、鐵闆牛柳。

牛柳/裡脊/菲力

12.外脊是第12胸椎至第13胸椎椎窩中間處至第6腰椎處垂直橫截，沿背最長肌下緣切開的肉。外脊又名西冷，西冷是sirloin的音譯。有大理石斑紋，肉質略帶脂肪和筋膜，Q彈有嚼勁。适宜炒、炸、涮、燒烤。最适合制作的美味有西冷牛排、外脊肥牛火鍋。

西冷/外脊

13.米龍是位于牛後腿内側的肉。米龍又名針扒，是由意大利語melonese音譯而來。肉色暗紅，表面有筋膜。有适量的脂肪分布在瘦肉當中，口感細膩鮮香。适宜于煎、炒、燒烤、火鍋。最适合制作的美味有黑椒牛肉、米龍牛肉幹。

米龍/針扒

14.牛臀肉又叫尾龍扒，是位于牛後腿外側靠近股骨端的肉。油脂很少，都是瘦肉。因運動頻繁，肉纖維較粗，适宜于爆炒、燒烤、炖煮。最适合制作的美味有水煮牛肉、香辣牛肉。

牛臀肉/尾龍扒

15.大黃瓜條又叫燴扒，位于後腿外側沿半腱肌股骨邊緣取下的肉。肉質較粗，纖維均勻，滑嫩有嚼勁。适宜于炒、鹵、燒烤。最适合制作的美味有牛肉粉絲湯、小炒黃牛肉。

大黃瓜條/燴扒

16.三角尾扒是位于後腿外側的肉。是做牛排得上好原料，風味濃厚、肉品醇香、細嫩可口、營養豐富。适宜于燒烤、煎、生食。最适合制作的美味有炭烤三角尾扒、三角尾扒火鍋。

三角尾扒

17.小黃瓜條位于牛臀部，沿臀股二頭肌邊緣取下的形如管狀的肉。小黃瓜條也叫鯉魚管、白闆。肉質均勻且纖細。适宜于火鍋、生食、煎、炒。最适合制作的美味有香煎牛排、牛肉火鍋。

小黃瓜條

18.牛霖是位于股骨前及兩側，沿股骨直至膝蓋骨取下的肉。 學名膝圓，即牛膝蓋的位置。因為是圓的，又被稱為“和尚頭”。其肉質較嫩，新鮮細膩，純瘦肉，筋較少。每塊重量3-4公斤。适宜于煎、炒、炖、烤。最适合制作的美味有爆炒牛霖、烤牛肉串。

牛霖/膝圓

19.牛頭肉指牛頭部的肉。脆嫩可口，有嚼勁兒。适宜于炒、鹵、炖。最适合的美味有爆炒牛頭肉、涼拌牛頭肉。

牛頭肉

20.牛舌指牛舌頭上面的肉。肉質細嫩，蛋白質含量高，脂肪較低，适宜于蒸、醬、烤、鹵。最适合制作的美味有烤牛舌、鹵牛舌。

牛舌

21.牛尾指牛的尾部。有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，富含膠質，不僅滋補，而且美味。适宜于炖、燒、鹵。最适合制作的美味有紅燒牛尾、沙司牛尾。

牛尾

不同部位的牛肉在不同地區也會有不同的叫法，那麼你還知道哪些部位的牛肉名字呢？你最喜歡吃什麼部位的牛肉呢？歡迎在評論區留言，大家一起讨論吧！

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