本期導視：西安曾經的的夜市除了占領絕對霸主地位的烤肉，夜市中的蒸碗也絕對是西安人夜市中的明星産品，但是不知道從什麼時候蒸碗這個曾經的好吃食在西安的大街小巷越來越少見了。

西安人的夜市最重要的食物必定是烤肉，烤肉散啤就是西安人打開夜生活最傳統的密碼。原來西安的夜市就是随着街道，各個店家支起爐竈沿街售賣，哪裡生意好，哪條街道就會自發形成一個夜市。夜市的主導吃食必然是烤肉，但是不管哪個夜市都得有一家賣蒸碗的店家。

後來随着城市化的進程，響應創辦衛生文明城市的号召，這樣自發的夜市逐漸被慢慢取締，取而代之的就是類似市場的夜市攤。有專門的人收取攤位費，衛生費。再後來随着人們生活水平的提高，像這樣的市場夜市慢慢地由于衛生條件和社會進步，很多大型的夜市市場被拆遷被撤銷，轉而夜市變成了各個獨立的商業個體。

今天就講講快要在西安絕迹的蒸碗店。就目前而言，蒸碗這手藝可能還沒有絕迹，但真要說你随便能吃上，除非你家附近有，要不然肯定得找個半天才能吃上一口。不是擡杠，蒸碗這買賣如果隻賣晚上，我想店鋪的租金水電費人工的開銷，店家掙得錢估計也沒多少，我常吃的幾家蒸碗老闆就說要不了幾年就幹不下去了。

蒸碗常規的就是條子肉，黃焖雞，蒸排骨，蒸丸子，蒸帶魚，蒸豆腐和紅燒肘子。想來想去大概就是這幾樣，做法也都差不多，都是過油炸，雞和排骨有裹糊炸的有幹炸的，肉基本上都是幹炸，炸好以後把調好的高湯調料和炸好的食材放到籠屜裡蒸制。蒸制時間一般都得在兩個小時以上，當然這種做法時間越長蒸的食物越入味，所以蒸碗這買賣一般也隻能賣晚上。白天的時間一般都是在備菜制菜中度過。

90年代蒸碗我記憶中都是4.5塊一份，現在的蒸碗價格也都在15-20元的價格。你想想一碗肉就是放到現在這個價格在外面吃炒菜吃鹵肉也不定有蒸碗裡的肉多吧。當時打打牙祭，夜市中點個肘子點個雞，那也是相當奢侈的吃法，畢竟當時一串烤肉才是2.3毛錢。但是現在好像年輕人不愛吃這玩意，串串火鍋小龍蝦這類重口味的夜市生意好像更容易受到青睐，相反像蒸碗這類傳統食物好像被丢棄一樣。

蒸碗這是多麼令人深刻的食物，不管是啥東西，配着米飯，喝着散啤，一口肉一口飯，最後蒸碗裡的湯水都舍不得丢棄，直接湯泡飯，一吸溜全部進入肚裡，不誇張得說，碗裡除了調料，啥都看不見。但是現在吃上一碗蒸碗太難了。年輕人不理解這食物的美味，做蒸碗的人逐漸失去了做下去的動力，那麼這蒸碗會不會從西安的夜市菜單上抹去呢？

本來這篇文章是留給了兩家蒸碗店，甜水井有家蒸碗店和大寨路的蒸碗大全，但是最近路過好像都已經關門了。所以就換了個題目，感慨油然而生，如果知道好吃的蒸碗店，記得留言吧！鄙人必定會去探訪，并且認真地出一篇關于蒸碗的評測文章！畢竟這蒸碗想必是很多人喜歡的那口滋味。

每個人都有每個人的回憶，每一代人都有每一代人的記憶，但是作為土生土長的西安人，我們祖祖輩輩就要記住西安的曆史，西安的文化。我們所做的傳承看似平平無奇，其實就跟從前下馬陵一代有個老先生講西安的曆史一樣，不求所圖，隻求讓現在的人平複自己靜不下來的内心，在一篇短文中了解更多的西安曆史！

我是一名籍籍無名的小編，緻力于講好西安故事，講好西安的美食

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