飛雪飄絮，2015-03-20
牛肉中脂肪含量很低，但富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜。而且寒冬初春食牛肉可暖胃。暖胃是我需要的！這牛肉是她二姑姑家送來的，說是臨安人自家養的牛。我喜歡是喜歡，可就在傻想自己家養的牛怎麼忍心殺牠啊。我家人物寶貝這麼解釋：那牛老了病了呗。嗨-我一個吃貨說悲天憫物的話，感覺自己有點家仁慈。不想了。為了菜譜，稱了共是630克重，取了薄薄的兩片打算做披薩，餘下大約600g紅燒。那個香啊！我沒用壓力鍋，小家沒有老人，我喜歡吃有嚼勁的。味道超級贊。
1. 食材圖
2. 将牛肉浸泡在水裡大約十分鐘
3. 去掉油和筋筋絆絆，沖洗幹淨
4. 将牛肉切成大塊，大蔥沖洗後切斷，蔥根焯水用
5. 清水鍋裡放入牛肉，投入蔥根，滴入幾滴料酒，
6. 蓋蓋煮開，順便投入那倆薄片（批下兩薄片留下，明天做披薩用）焯水一下馬上撈出沖洗幹淨
7. 炒鍋下油一勺，下少許香葉、桂皮和八角煸
8. 下幾顆花椒葉一起炒香，然後撈出不用了
9. 炒香的油下焯水過的牛肉炒
10. 炒至偏幹，下這麼些（大約一調羹）花雕酒噴香
11. 加兩茶匙食鹽
12. 加老抽
13. 加入餘下的桂皮、八角和陳皮
14. 加開水沒過牛肉
15. 燒至鹵水剩不多時，下冰糖一勺
16. 剛才忘了放山楂了，加入幾片
17. 湯汁收得快幹時，放入蔥葉
18. 拌炒至湯汁收幹即可出鍋
小貼士：1，如果想牛肉酥爛，就下鍋炒至牛肉上色後換成壓力鍋加水燒幾分鐘後，再換回炒鍋收幹湯汁。 2，加山楂的作用可以使得肉類容易炖熟，我加得完了點。還好自己喜歡有嚼勁的牛肉。 3，用兩種酒的目的，前者是去除異味，後者是為了噴香增味。不區分也沒關系。
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