夏天到了，“吃醋”的季節還遠嗎……

有的地方又把醋稱為“苦酒”，關于夏天喝醋好處多多的文章很多，比如“清理血管”、“美白排毒”、“預防感染”等，那麼到底哪些說法就比較靠譜呢，讓我們聽聽我國著名營養學家範志紅教授是怎麼說的吧！

夏天了大家都想控制飲食、保持身材，除了主食數量不過多之外，一個簡單不發胖的方法就是：少放油鹽，多放醋。

研究認為，醋可以延緩胃排空速度，延緩腸道對葡萄糖的攝取速度，避免餐後血糖水平過高引起的脂肪合成。

值得一提的是，攝入醋，還能減少肝髒和肌肉中的脂肪積累，增加肌肉的葡萄糖攝取速度，這個點非常重要，我們可以理解為攝入同樣的葡萄糖，有的人是肌肉利用更多，有的人，比如糖尿病患者，肌肉卻軟弱無力、能量不足。而吃醋可以改善這個問題。

從人的感受來說，吃醋可以讓人吃同樣多的主食卻不容易發胖，而且更具飽腹感，餐後不容易困倦，體能感覺更好。

非常健康的地中海飲食，就有面包蘸一種由橄榄油和醋混合的調料的吃法，筆者試過，味道不錯。

早在上世紀90年代就有研究發現，如果用加了大量醋的調味品來配合白面包，餐後的血糖上升程度能從88降到隻有64的水平。研究者還發現，醋酸加得越多，降低餐後30-45分鐘血糖值和餐後15-30分鐘胰島素水平的效果就越大，一餐的飽腹感也越強。

研究

地中海飲食還有一個特色，有大量含乳酸的酸味奶酪和酸奶，因為乳酸和醋酸有類似的作用。食物，發酵出來的酸面團和不酸的面團相比，都有一定的壓抑餐後血糖值的作用。

山西人吃老陳醋，四川人吃酸泡菜，東北人吃酸菜……也是同樣的道理。

醋的質量

要想得到醋的好處，醋的質量要足夠好，醋酸濃度要足夠高，并且要堅持。

如果換算成6%醋酸含量的老陳醋，18~28毫升為佳。如果換算成3.5%的普通市售食醋，31~48毫升為佳。

雖然一口氣喝掉30~40毫升老陳醋有點困難，但如果把醋用在調味當中就很容易了。比如醋拌面條、醋蘸餃子、醋拌涼菜，還有酸辣湯、胡辣湯、酸湯牛肉之類，都是很傳統的美食。吃火鍋的時候加了15毫升醋的料碟，一下就吃空了。

這種方法特别适合那些胃酸過少、胃脹胃堵的胖人和糖尿病患者。

有研究者讓肥胖者在12周時間當中每天喝下含15毫升醋（0.75克醋酸）或30毫升醋（1.5克醋酸）的飲料，結果發現，和完全不喝含醋飲料的時候相比，體重、體質指數、内髒脂肪、腰圍和血清甘油三酯的水平都有明顯下降。

研究

嘗試須知

不過，吃醋減肥的方法也并非對任何主食都百試百靈，，比如白饅頭、白面包、白米飯等，如果是粗糧雜豆類低血糖反僅限于在和高血糖指數食物一起食用的情況下應的食物，效果就不那麼明顯了。

考慮到國人的飲食當中，低血糖反應食材實在是太有限了，即使變換花樣，也是基于精細糧食做的。

還有最後要提示大家，任何健康策略都是因人而異的，每個人胃的接受能力不一樣，如果有胃酸過多和胃潰瘍的情況，要注意避免餐前喝醋，可以在餐中使用，或者在醫生的指導下使用。嘗試的過程中要嚴密感受胃的反應，若有不适就趕緊停下。

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