對于軟軟糯糯的美食,我簡直是毫無抵抗力。前段時間宅在家裡,面粉被我折騰完了一袋子,現在終于對糯米粉下手了,所以今天把這段時間用糯米粉做的這8種美食做了個總結,有風味小吃、有點心、還有湯羹,種類齊全,做法也很簡單。分享給朋友們,希望你們喜歡哦!
所需食材:糯米粉100克、澄粉10克(小麥澱粉)、細砂糖8克、豬油5克(其它食用油也可以)、沸水80克
具體做法
(1)碗中放入糯米粉100克,依次倒入澄粉10克、細砂糖8克、豬油5克、先攪拌均勻。
(2)少量多次的加入80克的沸水,一邊倒一邊攪拌,下手揉成不粘手、不粘碗的光滑的面團。
(3)揉好的面團直接整理成長條狀,切成大小均勻面劑子,把切好的面劑子蓋上保鮮膜防止表皮變幹。
(4)案闆上撒上一層糯米粉防粘,取出一個面劑子搓成細的長條,然後将長條多層疊起,彎轉着繞三圈,捏緊每一層的接縫,一個白糖糕的雛形就出來了(糯米圈),按照同樣的方法做好所有的糯米圈。
(5)鍋中倒油,油量以沒過糯米圈為準,開中火加熱到140度,放入筷子周圍起小泡即可。用筷子夾着糯米圈放入油鍋。
(6)剛開始放入鍋中先不要急着攪動,等到定型之後且稍微膨脹再用筷子攪動一下,使其受熱均勻。
(7)基本上炸至膨脹到原來一倍的大小就差不多了,用筷子夾出放在一旁。
(8)另外準備一個盤子,裡面倒上适量的細砂糖,用筷子夾着白糖糕在細砂糖裡面滾一圈,即可享用美味。
食材:糯米粉150克、黃豆面50克、豆沙餡适量、清水160克
制作過程
(1)準備150克糯米粉放入盆中,然後加入160克清水,攪拌至沒有幹面粉,呈比較細膩的流線狀面糊備用。
(2)鍋中加入清水,取一個盤子上面刷上一層薄油。之後把面糊倒進盤子裡,冷水上鍋開大火蒸熟。
(3)蒸好的糯米團用刮刀翻拌一下,使其快速變涼。
(4)接下來炒黃豆面,開小火把黃豆面倒入鍋中,一直翻炒至黃豆面顔色變成淡淡的黃棕色,然後過篩備用。
(5)取适量過篩好的黃豆面,均勻撒在案闆上,然後把面團放在上面,先按扁,再擀成大約2毫米的面餅,在擀面餅期間要不停的往上面撒黃豆面,主要是為了防粘。
(6)擀好的面餅上面鋪上豆沙餡,然後卷起來,切成5厘米左右的段。擺放在盤子上,之後在上面再篩上一層黃豆面。
食材:糯米粉130克、80度左右熱水100克、白芝麻适量、白糖30克、食用油5克,清水适量、食用油适量
詳細做法
(1)先把白糖倒進溫水裡,攪拌至白糖完全融化。
(2)盆中加入130克的糯米粉,再将糖水趁熱倒進糯米粉裡,一邊倒一邊攪拌,直到沒有幹面粉,然後加入5克食用油,下手揉成光滑一點的面團。
(3)揉好的面團可能會有些開裂的情況,蓋上蓋兒(保鮮膜)密封饧15分鐘,讓水和糯米粉充分融合。
(4)饧好的面團取出放在案闆上,直接搓成長條,然後分割成大小相同的小劑子。
(5)取一個小劑子用手來回攥緊實,在用掌心搓成圓形,全部做好後備用。
(6)準備一碗清水和适量的白芝麻,把做好的圓球放進清水裡滾一圈,然後放進芝麻裡再滾一圈,用手再次搓圓。
(7)鍋中多倒一點油,油溫燒至3成熱下入麻團,輕輕地撥動,防止糊底,全程使用小火,當麻團浮起後,用鏟子一邊轉圈一遍将麻團往下按,讓每一面都受熱均勻。
(8)炸至體積明顯變大,并且是金黃色的,即可出鍋。
準備食材:300克糯米粉、75克麥芽糖、白糖30克、熟芝麻、260ML清水
【具體做法】
(1)鍋内倒入200ML清水,冷水放入75克麥芽糖,大火燒開至完全融化,期間要不停的攪拌。
(2)燒至滾熱後倒入200克的糯米分鐘,邊倒邊攪拌,攪成如圖所示的面糊。
(3)面糊涼至溫熱後,加入50克糯米粉,繼續攪拌均勻,再把剩下的50克糯米粉全部倒進去,攪拌成絮狀,記得要分次加入,這樣做出來的江米條才酥脆。
(4)下手揉成光滑的面團,不用醒發,直接放在案闆上,擀成大約5MM的大薄片,切成長條狀,大約1cm的寬度就可以。
(5)切好的長條再分割成大小均勻的小段,搓成圓柱狀,這樣生坯就制作完成了。
(6)鍋中倒入多一點的油,不需要油熱,直接涼油放入制作好的生坯,小火慢慢炸制。随着油溫慢慢升高,看到江米條表面變得微黃,用筷子翻面,使其受熱均勻,不至于粘連,整個過程都應保持中小火炸制。
(7)大約5分鐘左右的時間,江米條慢慢浮起且表面會炸至全變為金黃色,控油撈出。
(8)鍋内倒入60ML清水,30克的白砂糖,開小火不停地翻拌,熬制粘稠起泡。
(9)倒入炸好的江米條翻拌均勻,無水無油的盆裡提前倒入白芝麻,翻拌好的江米條倒在盆裡,趁熱裹上白芝麻(涼了就裹不上了)。
白色面團:糯米粉50克、玉米澱粉10克、白糖5克、玉米油5克、牛奶70克 、椰蓉适量
綠色面團:糯米粉50克、玉米澱粉10克、白糖5克、玉米油5克、牛奶70克 、菠菜粉3克
黃色面團:糯米粉50克、玉米澱粉10克、白糖5克、玉米油5克、牛奶70克 、南瓜粉3克
紫色面團:糯米粉50克、玉米澱粉10克、白糖5克、玉米油5克、牛奶70克 、紫薯粉3克
餡料:紅棗80克、花生120克、黑芝麻30克、蜂蜜20克
輔料:熟糯米粉30克、鹽适量、面粉适量
【制作過程】
(1)先來準備餡料,盆中加入适量清水,加入一勺鹽,一勺面粉,把紅棗倒進盆中攪拌至面粉與水融合,浸泡10分鐘之後,再用清水清洗兩遍紅棗即可。
(2)清洗好的紅棗瀝幹水分,放在案闆上,去掉棗核之後切碎裝在盤中備用。鍋中加入清水,水開之後大火蒸10分鐘左右。
(3)準備30克的黑芝麻倒進炒鍋中,用小火慢慢炒,炒至能聞到芝麻的香味倒在案闆上。花生米同樣炒熟。之後把花生米和黑芝麻放在一起,用擀面杖來回碾壓成細一點的花生芝麻碎。
(4)紅棗蒸好後也跟花生芝麻碎放在一起,加入20克的蜂蜜用手抓拌均勻即可。
(5)下手捏成小圓球,每個的重量在15克左右,全部做好後放在盤子裡。
(6)糯米粉倒入鍋中,開小火慢慢炒,炒至糯米粉微微發黃就已經熟了,然後倒進盤中備用。
(7)取一個碗,裡面加入糯米粉50克、玉米澱粉10克、白糖5克攪拌均勻,少量多次的加入70克純牛奶,攪拌至面糊呈流線狀即可,然後把菠菜粉倒進碗中,攪拌至沒有顆粒。
(8)另外準備一個盤子,刷上一層食用油防粘,把攪拌好的面糊倒進盤子裡,放入鍋中中火蒸10分鐘,表面鼓起就熟了。然後取出來放置不燙手。
(9)案闆上撒上炒熟的糯米粉,把糯米團取出來,揉至光滑一點的面團,整理成長條,分割成大小相同的面劑子,每個的重量在30克左右。
(10)切好的面劑子揉圓,再用手捏成包子皮的形狀,包上餡料,利用虎口處往上推,大拇指往下壓把它包起來,收口處捏緊,放在案闆上整理的圓一些就可以了。我們的湯圓就做好了。
(11)按照上述方法,依次做好白色湯圓、黃色湯圓、紫色湯圓。如果想要白色的湯圓吃起來口感更好,可以放在清水裡滾一圈,然後沾上椰蓉,濃濃的奶香味。
食材:糯米粉150克、溫水130克、紅糖一小塊、白糖1勺、蜂蜜1勺、清水适量、植物油适量
【詳細做法】
(1)糯米粉倒入無水無油的盆中,一邊加溫水一邊攪拌,沒有幹面粉的時候下手揉成光滑偏軟的面團。
tips:因為糯米粉的吸水量不同,所以根據情況加水,糯米粉在加熱之前,它的黏性很低,成團後容易散開,水可以稍微多加,面團軟一點做的糖油粑粑才不容易裂開。
(2)揉好的面團直接用手揪成面劑子,每一份的重量大約在25克左右,然後再把每個小的面劑子放在手心揉成光滑的圓球狀。
(3)平底鍋倒入植物油,油量以沒過糖油粑粑一半為宜,用手掌按扁,如果邊緣有裂紋,可以用手沾一點清水輕輕揉搓,直到變得圓潤光滑即可。放入鍋中,不宜放得太多,要留有空隙,以免油熱後糖油粑粑的生胚變軟粘連在一起。
tips:糖油粑粑的生胚不要太薄,不然吃起來就沒有柔軟的口感,況且也容易煎老。
(4)一面煎至定型即可翻面,防止煎糊,等到兩面微黃即可控油撿出。
(5)鍋留底油,放入1塊紅糖、1勺白糖和1勺蜂蜜,再加入适量清水,等到糖融化開始冒小泡泡的時候,就可以把糖油粑粑放進鍋裡。千萬不要蓋上蓋子,因為要不停地翻面,防止粘鍋底。
tips:白糖是為了沖淡紅糖的顔色,讓成品看起來不會太焦,加蜂蜜的糖油粑粑顔色會更透亮。
(6)等到糖汁變得黏稠,水分越來越少,糖油粑粑就可以盛出來了,想讓成品更加漂亮,可以再用勺子澆一點糖液在上面,稍微晾一下,不燙嘴的時候就可以吃了。
面團:糯米粉120克、玉米澱粉120克、熱水200克
奶黃餡:雞蛋1個、綿白糖30克、牛奶30克、面粉15克、澱粉10克、奶粉10克、黃油20克
裝飾:黑芝麻、杏仁、金元寶
——【制作步驟】——
Step 1 奶黃餡
第一步:碗中打入1個雞蛋,30克白糖,用手動打蛋器攪拌至白糖融化,然後加入牛奶攪勻。
第二步:把面粉、澱粉、奶粉分别用篩網過篩到碗中,然後攪拌成細膩的稀糊狀即可。
第三步:将黃油放入不粘鍋,先将黃油加熱至融化,倒入拌好的稀糊,用小火不停的翻炒,直到翻炒至圖中抱團狀态即可。然後放在碗裡放涼就可以用了。
Step 2 面團
第四步:玉米澱粉倒進碗裡,加入100克熱水,一邊加一邊攪拌。
第五步:接着把糯米粉倒進碗中,再把剩下的熱水也倒進去,加入糯米粉後繼續攪拌,直到沒有幹面粉,然後下手揉成面團。
Step 3 成型
第六步:揪一個大約30克左右的小面劑,先用手心揉成圓球狀,然後按扁,包上奶黃餡旋轉收口。
第七步:利用兩隻手心來回揉圓,然後手掌邊緣用力,把圓形搓成水滴狀,“老鼠”身子就制作完成了。記得要留一個小面劑,用來做“老鼠”尾巴。
第八步:蒸鍋中放入适量清水,把“老鼠”身子放進鍋中,大約蒸20分鐘即可。
第九步:趁着蒸“老鼠”身子的時間,我們來制作“老鼠”尾巴,把餘下的面團分成大小均等的小面團,然後搓成細細的長條,稍微打幾個彎兒,放在烤盤内,烤箱上下火180度預熱5分鐘,然後用餘溫就可以把“老鼠”尾巴烤熟了。
第十步:“老鼠”身子取出來,用黑芝麻作為眼睛,杏仁片作為耳朵,再把尾巴插在後面,我們的銀包金小老鼠就制作完成了。
Step 4 金元寶
第十一步:面粉中加入南瓜粉(南瓜泥),下手揉成光滑的面團,然後搓成長條,分割成大小均等的面劑子,取一個面劑向内按壓揉勻,底部捏平整,再搓成小長條。
第十二步:案闆上撒點幹面粉,然後将長條的兩頭按扁,拿起來把兩頭向中間對折,再把兩邊捏實。稍微整理一下形狀,這樣一個元寶就做好了。全部做好後放在蒸鍋上,大火蒸20分鐘即可。
食材:糯米粉200克、清水170克、豆沙餡100克、黃桃罐頭(切成丁)、酒釀100克、白糖适量、枸杞
做法:
(1)盆中放入200克糯米粉,加入170克涼水,邊倒邊攪拌,直到沒有幹面粉,下手揉成光滑的面團。糯米粉吸水量不同,如果覺得太幹可以再加清水。然後蓋上保鮮膜,饧20分鐘。
(2)準備豆沙餡,喜歡吃稀一點的餡料可以裡面加一些果醬(藍莓醬、玫瑰醬、草莓醬),盤子裡面鋪上玉米澱粉,把豆沙餡搓成小球,放在盤子裡備用。如果放果醬,需要用手的虎口處擠出小圓球。
(3)饧好的糯米面不用揉,直接放在案闆上搓成長條,然後分割成大小相同的面擠子,我直接用手揪的,比較方便。然後搓成圓球再按扁,也不宜太薄,防止露餡。
(4)裡面包上豆沙餡,封口。為了使湯圓表面更加光滑,手上抹一點水,這樣也可以有效防止湯圓入鍋後裂開。
(5)鍋中加入清水,煮湯圓要多加一點水(否則湯圓很容易粘鍋),燒開後下入湯圓,建議順着鍋邊一個一個下,防止粘鍋。如果是買的現成冷凍的,可以一起倒入鍋裡。用勺子鏟着鍋底攪動,防止弄破湯圓。
(6)煮至湯圓飄起浮在水面,如果覺得水太多,可以舀出一些。倒入醪糟、黃桃丁、白糖(愛吃甜的多放一些)、枸杞,再煮1分鐘,然後用勺子撈出即可食用。
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