韭菜，自古被稱為“春菜第一美食”。雖然一年四季都能買到，但春季的韭菜清香鮮嫩，味道最佳，所以素來有“韭菜春食則香”的說法。
春季養陽，重在補肝。養陽補肝食物中，韭菜堪稱第一。明代醫學家李時珍曾曰：韭乃肝之菜也，是說吃韭菜對肝的功能有益。韭菜别名起陽草，古稱長生韭。韭菜入菜，既可做主料，又可做配料，有調味、殺菌的功效。
春韭是四季韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美，其根白如玉，葉綠似翠，清香馥郁。挑選：切口平說明韭菜新鮮，捏住韭菜根部，葉片直挺說明質量較好。存放：冷藏，将其用保鮮袋密封好存放，避免串味兒。常溫，用大白菜葉包裹，放在陰涼通風處。清洗：韭菜根部農藥殘留較多，切掉至少半寸以上。擇淨清洗後浸泡10分鐘，再用清水沖洗1~2遍。
韭菜吃法多樣，可素炒也可葷制，常見的做蒸包、水餃的餡料，也能炒綠豆芽或豆腐幹炒食，和海鮮一起烹制，去腥提鮮，鮮上加鮮。
！溫馨提示：韭菜中含硫化合物遇熱易損失，韭菜要急火快炒，烹調時加醋會引起韭菜中的葉綠素脫色，不宜。
韭菜炒蝦仁
01.
#準備#
1.蝦仁加入鹽、姜絲、料酒拌勻，腌制3分鐘待入味
2.洗淨控幹水分的韭菜，切成四指寬的寸斷
02.
#制作#
1.鍋燒熱，倒油潤鍋，放入蝦仁
2.蝦仁煸炒至卷曲，九成熟盛出備用
3.使用蝦仁的油，先放入韭菜梗煸炒
4.梗斷生後，下入韭菜葉，加入3克鹽快速翻炒
5.倒入蝦仁快速拌炒，起鍋裝盤
溫馨小貼士.
1. 挑選春筍，看橫截面纖維小孔，越細越嫩
2. 焯春筍，水開放鹽，保持春筍色澤✓
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