韭菜,自古被稱為“春菜第一美食”。雖然一年四季都能買到,但春季的韭菜清香鮮嫩,味道最佳,所以素來有“韭菜春食則香”的說法。
春季養陽,重在補肝。養陽補肝食物中,韭菜堪稱第一。明代醫學家李時珍曾曰:韭乃肝之菜也,是說吃韭菜對肝的功能有益。韭菜别名起陽草,古稱長生韭。韭菜入菜,既可做主料,又可做配料,有調味、殺菌的功效。
春韭是四季韭菜中的佼佼者,味道尤為鮮美,其根白如玉,葉綠似翠,清香馥郁。挑選:切口平說明韭菜新鮮,捏住韭菜根部,葉片直挺說明質量較好。存放:冷藏,将其用保鮮袋密封好存放,避免串味兒。常溫,用大白菜葉包裹,放在陰涼通風處。清洗:韭菜根部農藥殘留較多,切掉至少半寸以上。擇淨清洗後浸泡10分鐘,再用清水沖洗1~2遍。
韭菜吃法多樣,可素炒也可葷制,常見的做蒸包、水餃的餡料,也能炒綠豆芽或豆腐幹炒食,和海鮮一起烹制,去腥提鮮,鮮上加鮮。
!溫馨提示:韭菜中含硫化合物遇熱易損失,韭菜要急火快炒,烹調時加醋會引起韭菜中的葉綠素脫色,不宜。
韭菜炒蝦仁
01.
#準備#
1.蝦仁加入鹽、姜絲、料酒拌勻,腌制3分鐘待入味
2.洗淨控幹水分的韭菜,切成四指寬的寸斷
02.
#制作#
1.鍋燒熱,倒油潤鍋,放入蝦仁
2.蝦仁煸炒至卷曲,九成熟盛出備用
3.使用蝦仁的油,先放入韭菜梗煸炒
4.梗斷生後,下入韭菜葉,加入3克鹽快速翻炒
5.倒入蝦仁快速拌炒,起鍋裝盤
溫馨小貼士.
1. 挑選春筍,看橫截面纖維小孔,越細越嫩
2. 焯春筍,水開放鹽,保持春筍色澤✓
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