【這盤現炒鹹肉，先炒一炒，再蒸一蒸，比鮮肉更鮮香，比鹹肉更軟糯】今年的豬肉價格确實有點貴，所以即使現在到了腌制鹹肉、醬肉、香腸的季節，也少見了往年挂滿陽台的豪氣景象了。說實話我們自己家往年也不腌肉的，都是我家老爸老媽腌好了，給我們拿點過來。今年因為居高不下的豬肉價，爸媽家也腌的不多。鹹肉在我家吃的并不多，主要是為了吊鮮用的，比如開春的腌笃鮮，裡面是肯定少不了它的；再有就是燒頓鹹肉菜飯，其他的時候也不怎麼想起它。
上周在電視上看到了上海的汪姐在節目裡教做的一道叫現炒鹹肉的菜，做法、用料都非常簡單，電視裡試吃的是一幫上海灘頂級大廚們，他們一緻稱贊。這引起了我的好奇，于是上菜場買豬肉，回家也照着試做了一下。嘗過發現電視節目裡的大廚真的沒誇張，這道現炒鹹肉真的好好吃，除了需要花點時間，别的沒毛病！先炒後蒸的五花肉，吃起來鹹鮮軟糯，配上清甜粉糯的慈菇，真的絕了！我家老公邊吃邊誇，這現炒鹹肉可比真的鹹肉要好吃太多了！
【鹹肉蒸慈菇】
主料：五花肉350克、慈菇8個；
輔料：鹽、料酒、花椒粒、幹辣椒、姜片；
做法：
1、菜場買回的慈菇，把外皮處理幹淨，再切成薄片備用；
2、五花肉用清水沖洗幹淨後，用廚房紙巾吸幹水分，再切成厚薄均勻的厚肉片；
3、炒鍋中加入适量鹽、少許花椒、姜片和幹辣椒，翻炒出香味；
4、接着把五花肉片放入炒鍋中，翻炒均勻至肉片變色；
5、繼續翻炒至肉片邊緣泛黃，加入适量料酒去腥提香即可；
6、接着把切好的慈菇片平鋪在大盤子裡，盡量鋪的均勻點；
7、再把炒過的五花肉片和配料都放在慈菇片上，我怕太辣，提前把幹紅辣椒挑出來了；
8、鍋中煮沸水，放入五花肉盤用中小火蒸制1小時左右至五花肉軟糯，具體時間根據自己喜歡的口感來決定；
9、五花肉片鹹鮮軟糯，慈菇清甜粉糯，真的好吃又下飯；
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