中國人的平均身高曾和部分西方人相差無幾，但是西方經過工業革命後，飲食結構發生改變，肉蛋奶的比例增加，身體得到了充足的蛋白質和鈣質，升高明顯就超過了中國人，而我國仍然以大量谷物作為主食，營養比不上，自然身高就落後了。

不過随着我們經濟發展強勁，飲食中肉蛋奶的比例增加很多，尤其是我們小時候很難看得見的牛奶，現在已是學生每天必喝的飲品，到現在我們19歲年齡人群平均身高達到175.7厘米，已經躍居東亞第一，所以想要身體健康強壯，後代個個鶴立雞群，除了肉蛋，牛奶也必須多多的飲用。

可是現代超市中牛奶品種多到數都數不過來，哪一種才能補充最多的蛋白質和鈣質呢？隻有挑到奶中的“王者”才是最好的，這其中有很多學問，今天就為大家細細分解一番，助你挑到好奶，喝出健康。

我們從低到高來說，先來說說奶中的“青銅”是什麼樣子的。

挑選關鍵詞：飲料，GB/T21732

這些“青銅牛奶”種類很多，而且味道豐富很受大人和小孩的喜愛，但是從嚴格意義上來說，它們根本不能稱之為“牛奶”，稱呼為“飲料”更合适貼切。

根據GB/T21732中之規定，這類飲料被統稱為“含乳飲料”，正确的定義為：采用乳和（或者）乳制品為原料，添加或者不添加其他食品原料和（或者）食品添加劑，經過加工或者發酵制成的蛋白飲料。

含乳飲料可以分為3大類，分别為：配制型含乳飲料，發酵型含乳飲料，乳酸菌型含乳飲料。

從其定義中可以看出，這種很多人認為的“牛奶”，所采用的原料隻有少部分的“乳制品”，然後為了增添口味會添加很多的食品添加劑和水，也可以順勢理解到其中的營養成分必定很低。我們可以從産品的配料表和營養成分表中一窺究竟。

比如以下這款“飲品”配料表中第一位就為“飲用水”，為了符合規定添加了“全脂乳粉”，其他的就是糖，少量果汁和食品添加劑了。關鍵還添加的“乳清蛋白粉”來增加産品整體蛋白質的含量，可是營養成分表中顯示蛋白質隻有區區的1.0g/100ml，離我所說的“王者牛奶”甚至是低一檔次的“黃金牛奶”相去甚遠，可以想到“乳粉”和“蛋白粉”添加量是極少的，而且産品中沒有“鈣”含量。

所以這樣的産品如果你當做牛奶來喝就是大錯特錯了，當做飲料偶爾喝喝也是可以的，如果您是在挑選牛奶，那麼首先就要剔除它，我們可以從産品的品名（乳味飲料），配料表和标準号GB/T21732中分辨。

挑選關鍵詞：調制乳，GB25191

調制乳在市面上也很多，包括一些早餐奶，果粒奶，高鈣奶，燕麥奶等等，從名稱中就可以看出，配料中不隻有牛奶一種，還有很多調味和營養強化劑配料。有人說這不是和“含乳飲料”一樣的嗎？其實有很大的區别。

根據GB25191中的規定，以不低于80%的生牛（羊）乳或者複原乳為主要的原料，添加其他原料或食品添加劑或者營養強化劑，采用适當的殺菌火這滅菌工藝生産的液體産品才可以被稱為調制乳。

和“含乳飲料”最大的區别就是“調制乳”中的“乳”含量不得低于80%，而“含乳飲料”中則沒有要求，所以可以看出，“調制乳”的營養無論如何都是比“含乳飲料”要高很多的。

比如從以下這款“調制乳”産品的配料表可以看出，其添加最多的就是“生牛乳”，然後後面是各種輔料和食品添加劑。再從其營養成分表中可以看到其蛋白質含量為6.0克每份，鈣也有200毫克，千萬不要被漂亮的數字迷惑了，它的單位是“每份”，這一份是250克，換算成每100克蛋白質僅為2.4克，鈣質含量隻有區區的80毫克而已，當然每一款産品的成分營養都不一樣，這不做為整個調制乳的代表。

雖然離優質牛奶的要求還差很多，但是總比“含乳飲料”要強很多，可以适當地喝一喝，如果感覺蛋白質和鈣質低，那就多喝一瓶就好了。在挑選時看國标GB25191，配料表和“産品種類”就可以正确挑選。

多說一句關于“高鈣奶”的，市場上有兩種“高鈣奶”，一種是原生高鈣，另一種是人為添加更多的鈣稱為高鈣奶，後一種其實也是“調制乳”，看配料表中肯定有“碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣”這些營養強化劑，你隻需記住，額外添加的永遠比不上“原生”的。

挑選關鍵詞：GB25190，GB19645，生牛乳，3.2,100

這就是大家所說的“純牛奶”，根據滅菌方式有“滅菌乳（室溫奶）”和“巴士殺菌乳（低溫奶）”兩種，其中“滅菌乳”采用的是高溫殺菌的方式，特點是部分營養被消滅，但是主要的蛋白質和鈣都保留着，保存時間可以達到一年；而“巴氏殺菌乳”則是采用的低溫殺菌法，特點是大部分營養都保留住了，而且風味比較好，但是保存時間很短暫，冷藏大概7天左右。

根據國标GB25190（滅菌乳）和GB19645（巴氏殺菌乳）中之規定，兩者都基本采用生牛（羊）乳為原料，隻有GB25190滅菌乳（室溫奶）中容許添加部分“複原乳”，此“複原乳”是由奶粉加水還原成的“奶液”，國家規定如果“室溫奶”中添加了複原乳的，一定要在包裝醒目的地方标注。如果僅用生牛（羊）乳生産的，則一定要用較大字号标注“純牛奶”或者“純羊奶”。

而且GB25190（滅菌乳）和GB19645（巴氏殺菌乳）兩者國标中都有蛋白質不得低于2.9g/100ml的标準，根據目前主流産品的蛋白質含量，我覺得我們挑選時不要購買低于3.2g/100ml的，在市面上能達到這一數值的有很多品牌供大家挑選。

雖然國标中對鈣沒有明确的要求，但是目前市面上的純牛奶都可以達到100mg/100ml（原生鈣），把它作為最低标準也不錯的。

所以符合國标的“滅菌乳（室溫純奶）”和“巴氏殺菌乳（低溫純奶）”，都可以稱為“黃金奶”，能達到蛋白質3.2g/100ml，鈣質100mg/100ml的則更佳，這些純牛奶價格适中，性價比不錯，每天喝個500毫升就可以滿足人體鈣的需求，同時可以吸收利用更多優質蛋白質。

在挑選時就記住國标GB25190和GB19645這兩串數字，同時關注一下配料表是否隻有生牛乳這一種配料，再觀察一下營養成分表中的蛋白質和鈣質含量是否達标即可。

挑選關鍵詞：3.4,120，有機

牛奶中的王者長什麼樣，我覺得就是在“黃金牛奶”的基礎上營養更上一層樓的，并且是生産和加工過程更加的優質無害的。

營養能達到多高呢？比如某仕蘭全脂純奶其蛋白質已達到4.0mg/100ml，含鈣達到了122mg/100ml，這算是非常優秀的了。某曦、某雀、某典、某侖蘇和某麥福的牛奶，其蛋白質都在3.4g/100ml以上，鈣質也都在120mg/100ml以上，根據國家規定，隻要鈣質達大于等于120的都可以标注為“高鈣奶”，不過此高鈣奶都是原生鈣，非常利于消化吸收的。

在此高營養的基礎上，生産和加工過程的無添加和無害化也是決定牛奶品質的關鍵，也就是大家熟知的“有機牛奶”，所謂“有機牛奶”，就是采用牧草，不添加飼料，不添加抗生素喂養奶牛，同時牧草生産中絕對禁止使用農藥，化肥，激素等合成物質，牛奶後期加工不添加防腐劑等，以保證最後牛奶的優秀品質，可以說“有機産品”的生産比大家更熟知的“綠色産品”更加的嚴格。

所以有機牛奶相比較于普通純牛奶，天然營養和風味會得到更大的保留，當然價格也會更高一點，這是必然的。

最後總結“王者牛奶”長什麼樣：蛋白質達到3.4g/100ml以上的，鈣質達到120mg/100ml以上的，并且最好為“有機”産品的就為所說的“王者牛奶”。

好了，我現在要說以上青銅，白銀，黃金和王者4個等級是我自封的，并不代表廣泛的說法，隻希望能給大家帶來一定的幫助，我心目中王者牛奶首先營養要高，其次生産加工要更加“有機”，但是這一品質的牛奶普遍價格很高，咱也不建議大家選價格高的，因為普通的“黃金”品質牛奶就已經夠用了，有機會可以試一試“王者”産品。

最後一句話：如果是正常每天喝牛奶補身體，尤其是孩子，請務必挑選“黃金”或者“王者”，因為這兩種才能成為真正的純牛奶，其他的偶爾喝喝就罷了，很重要哦。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天分享内容的可以關注我，明天還有更精彩内容等着你，感謝閱讀，明天見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!