蒸雞蛋羹，好像是人人都喜歡的一道家常菜。也因為我們每個人，從小就吃過家長制作的美味水蛋，對它有着特殊的情感。記得小時候雞蛋是需要票證的，平日基本吃不上雞蛋，隻是過節或是來客人，才能吃到的。也有特殊的情況，就是自己不舒服或是生病時，家長為自己做的病号飯，如煮挂面湯時打上個雞蛋，或是蒸一個雞蛋羹，當家長從鍋中取出，端到自己面前時，自己的不舒服都能立刻忘掉，眼睛緊盯着碗中的水蛋，家長會往雞蛋上倒入幾滴醬油和香油，那股鮮美的味道深深印在腦海中，現在想想那時自己認為最好吃的就是雞蛋羹哦。

現如今，想什麼就能吃上什麼的時代，這雞蛋羹已然不算什麼佳肴了。有時偶爾給孫女蒸一碗，自己是根本想不起來吃這口了。想想還有一個原因，就是這煮雞蛋比蒸雞蛋省事。哈哈!

記得自己剛學蒸雞蛋羹的時候，感覺很容易操作，但是常常是蒸老了或是不水靈，經過多次失敗後，才慢慢掌握了一些技巧。你要想蒸出水嫩嫩的平滑如鏡的表面，那就看你掌握的技巧如何了。你有那些經驗和教訓可以與大家分享，多交流多探讨，大家一起進步，分享制作美食很快樂。

今天與大家分享用瑤柱蒸雞蛋羹的方法，隻要你把過程要領記住，你也能蒸出又好吃又好看的雞蛋羹。

主料：

雞蛋2個、瑤柱16個、鹽、香蔥、陳錦記的蒸魚豉油、香油、溫水适量

制作過程：

1、瑤柱是泡發好的，汁水是溫的。碗中打入兩個雞蛋，放少許鹽，用筷子或是手動打蛋器攪拌均勻，香蔥洗淨切碎，備用。

2、将泡發的幹貝湯汁倒入蛋液中2、将泡發的幹貝湯汁倒入蛋液中，再加入适量溫水，基本是蛋液與水的比例為1：1.5，然後用打蛋器充分攪拌均勻，讓蛋白與蛋黃完全混合。打好的蛋液用濾網過濾到兩個小碗中，去除蛋液泡沫及白色帶狀物。

3、如果蛋液上還有少量的泡沫，就用筷子或小勺把泡沫撇走。這樣做的目的就是蒸出的水蛋表面光滑細嫩。

4、用保鮮膜包住容器(或加蓋盤子)，防止蒸鍋的水流入。蒸鍋水開後，小心放入蒸蛋的碗。蓋上鍋蓋大火蒸6分鐘。

5、然後轉中火，揭開鍋蓋把保鮮膜打開，輕輕放入瑤柱，重新蓋上保鮮膜，繼續蒸2分鐘即可。

6、将蒸熟後的兩碗水蛋取出，一個碗中撒上适量的香蔥碎，倒入少許陳錦記蒸魚豉油、香油；另一個碗中隻撒上一點香蔥即可。

7、成品圖。因調料放的不同，讓家人選擇适合自己口味的，兩碗不同口感的水蛋。

8、瑤柱蒸水蛋，簡單易做，味道鮮美，口感滑嫩，營養豐富，早餐吃了它，讓你精神更飽滿。

小貼士：

1、李錦記蒸魚豉油也可用生抽代替。

2、家人有的口重就多放一點調料，口輕就什麼都不用放了。

3、蒸蛋的數量不同，使用的爐具、蒸蛋的容器不同，水的量和蒸蛋的時間可酌情進行自調。

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