西安作為十三朝古都，不僅有燦爛輝煌的曆史文化，還有着令人眼花缭亂的美食，其中最具代表性的西安小吃，非羊肉泡馍莫屬了。每天清晨，街頭巷尾賣羊肉泡馍的飯館座無虛席，一碗肉爛湯濃、肥而不膩的羊肉泡，再放點油潑辣子和香菜，搭配着糖蒜吃，那感覺給個神仙都不換。

除了深受西安男女老少的喜愛，幾乎所有外地遊客來到西安，都會來一碗羊肉泡馍嘗嘗。吃過之後，有些人覺得味道還不錯，但更多的人卻表示：“大失所望”。

相傳羊肉泡馍從古代的“牛羊羹”演化而來，距今已經有2000多年的曆史，先後受到宋太祖趙匡胤、大詩人蘇東坡、慈禧太後的贊譽和喜愛。

值得一提的是，西安的羊肉泡馍雖然美味，但它卻不像北京烤鴨、蘭州拉面、雲南過橋米線一樣火遍全國，在其他地方基本看不到它的身影，這到底為什麼呢？梅姐覺得這4個“缺陷”限制了羊肉泡馍的發展，你看後覺得有道理嗎？

西安羊肉泡馍、山西的羊雜和甯夏羊湯，紛紛被食客吐槽：“吃不慣，羊膻味太重”。羊肉泡馍的靈魂在于湯汁，羊骨和羊肉經過長時間炖煮，營養和味道被充分激發出來。對于陝西人而言那是欲罷不能的美味，但很多外地人尤其南方顧客，别說吃了，光聞味道就不想動筷子。

此外，西安羊肉泡馍賣相較差、味道重，相比擺盤精緻、口味清淡的美食，檔次明顯低了很多。西安羊肉泡馍和東北鐵鍋炖菜一樣，都難登大雅之堂，雖然美味卻始終無法普及到全國各地。

說到“吃起來最累的食物”，很多人都會投羊肉泡馍一票。它的吃法獨具匠心，食客要把托托馍一點一點地掰成黃豆粒大小，然後端給廚師加湯。掰餅子非常考驗耐心和功力，掰得太大不容易入味，很多人光掰馍就要15-20分鐘，還沒吃到嘴裡已經開始不耐煩了。

除了麻煩，羊肉泡馍的價格也不低，一般來說分為普通和優質，售價25-50元不等。随着西安旅遊市場的火熱，羊肉泡馍價格也水漲船高，除非是它的忠實愛好者，否則天天吃還真的有點舍不得。

和涼皮、肉夾馍相比，羊肉泡馍的制作工藝要更加複雜。就拿它的湯頭來說，需要把骨湯和肉湯分開煮，肉加入調料腌制後，放入提前煮好的骨湯裡炖至軟爛，炖煮的過程需要8-12個小時。

羊肉泡馍看似簡單，但從挑選羊、宰殺、調味到炖煮，每一個步驟都非常嚴格。馍的做法也很特殊，用精面和死面制作，烤制九分熟。如果在其他城市開店，除了羊肉産地和制作工藝，光是食客與店家的配合，就很難做到，這樣的羊肉泡往往不倫不類，難喝至極。

可以說那些不受外地遊客歡迎的食物，都有一個通病：口味不夠大衆化。為何川菜如此受歡迎？就是因為辣子雞丁、麻婆豆腐、水煮肉片等，都迎合了現代人愛吃辣的喜好，因此川菜受到年輕人的追捧和喜愛。

而羊肉的受歡迎程度遠不如豬肉和雞肉，更别說還自帶羊膻味羊肉泡馍。在一些南方城市，羊肉泡馍是完全沒有市場的。

曾有一位網友在廣州吃了一家羊肉泡馍，裡面漂浮着蔥花和可憐的羊肉丁，湯汁全是調料包兌水的味道，馍更是被泡得又軟又爛，而老闆對此的解釋是：根據廣州人的口味改良過了。

總的來說，羊肉泡馍賣相差、味道重，再加上制作工藝複雜等特點，使它難以走出西安，更别說推廣到全國各地。一方水土養一方人，不同地區的人口味都不一樣，類似于豆汁、鹵煮對于老北京人意義非凡，羊肉泡馍對于西安人來說，也是不可替代的美味。

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