西安作為十三朝古都,不僅有燦爛輝煌的曆史文化,還有着令人眼花缭亂的美食,其中最具代表性的西安小吃,非羊肉泡馍莫屬了。每天清晨,街頭巷尾賣羊肉泡馍的飯館座無虛席,一碗肉爛湯濃、肥而不膩的羊肉泡,再放點油潑辣子和香菜,搭配着糖蒜吃,那感覺給個神仙都不換。
除了深受西安男女老少的喜愛,幾乎所有外地遊客來到西安,都會來一碗羊肉泡馍嘗嘗。吃過之後,有些人覺得味道還不錯,但更多的人卻表示:“大失所望”。
相傳羊肉泡馍從古代的“牛羊羹”演化而來,距今已經有2000多年的曆史,先後受到宋太祖趙匡胤、大詩人蘇東坡、慈禧太後的贊譽和喜愛。
值得一提的是,西安的羊肉泡馍雖然美味,但它卻不像北京烤鴨、蘭州拉面、雲南過橋米線一樣火遍全國,在其他地方基本看不到它的身影,這到底為什麼呢?梅姐覺得這4個“缺陷”限制了羊肉泡馍的發展,你看後覺得有道理嗎?
西安羊肉泡馍、山西的羊雜和甯夏羊湯,紛紛被食客吐槽:“吃不慣,羊膻味太重”。羊肉泡馍的靈魂在于湯汁,羊骨和羊肉經過長時間炖煮,營養和味道被充分激發出來。對于陝西人而言那是欲罷不能的美味,但很多外地人尤其南方顧客,别說吃了,光聞味道就不想動筷子。
此外,西安羊肉泡馍賣相較差、味道重,相比擺盤精緻、口味清淡的美食,檔次明顯低了很多。西安羊肉泡馍和東北鐵鍋炖菜一樣,都難登大雅之堂,雖然美味卻始終無法普及到全國各地。
說到“吃起來最累的食物”,很多人都會投羊肉泡馍一票。它的吃法獨具匠心,食客要把托托馍一點一點地掰成黃豆粒大小,然後端給廚師加湯。掰餅子非常考驗耐心和功力,掰得太大不容易入味,很多人光掰馍就要15-20分鐘,還沒吃到嘴裡已經開始不耐煩了。
除了麻煩,羊肉泡馍的價格也不低,一般來說分為普通和優質,售價25-50元不等。随着西安旅遊市場的火熱,羊肉泡馍價格也水漲船高,除非是它的忠實愛好者,否則天天吃還真的有點舍不得。
和涼皮、肉夾馍相比,羊肉泡馍的制作工藝要更加複雜。就拿它的湯頭來說,需要把骨湯和肉湯分開煮,肉加入調料腌制後,放入提前煮好的骨湯裡炖至軟爛,炖煮的過程需要8-12個小時。
羊肉泡馍看似簡單,但從挑選羊、宰殺、調味到炖煮,每一個步驟都非常嚴格。馍的做法也很特殊,用精面和死面制作,烤制九分熟。如果在其他城市開店,除了羊肉産地和制作工藝,光是食客與店家的配合,就很難做到,這樣的羊肉泡往往不倫不類,難喝至極。
可以說那些不受外地遊客歡迎的食物,都有一個通病:口味不夠大衆化。為何川菜如此受歡迎?就是因為辣子雞丁、麻婆豆腐、水煮肉片等,都迎合了現代人愛吃辣的喜好,因此川菜受到年輕人的追捧和喜愛。
而羊肉的受歡迎程度遠不如豬肉和雞肉,更别說還自帶羊膻味羊肉泡馍。在一些南方城市,羊肉泡馍是完全沒有市場的。
曾有一位網友在廣州吃了一家羊肉泡馍,裡面漂浮着蔥花和可憐的羊肉丁,湯汁全是調料包兌水的味道,馍更是被泡得又軟又爛,而老闆對此的解釋是:根據廣州人的口味改良過了。
總的來說,羊肉泡馍賣相差、味道重,再加上制作工藝複雜等特點,使它難以走出西安,更别說推廣到全國各地。一方水土養一方人,不同地區的人口味都不一樣,類似于豆汁、鹵煮對于老北京人意義非凡,羊肉泡馍對于西安人來說,也是不可替代的美味。
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