【食材清單】
幹黃豆3斤
水21斤
葡萄糖酸内脂30克
【制作工藝】
〈泡黃豆〉
将黃豆清洗幹淨,用适量清水浸泡(沒過黃豆5公分以上最佳)4~8小時,冬天室溫浸泡即可,夏天置于陰涼處或冰箱冷藏室。
〈磨豆漿〉
将泡好的黃豆撈出放入盆中,加入那21斤清水,入磨漿機磨漿,用紗布将豆渣與豆漿分離(商用磨漿機自動分離,家用需要用紗布或密網),豆漿單獨存放備用。
〈煮豆漿〉
豆漿倒入鍋中,開中小火煮沸3分鐘(期間要不停攪拌,防止糊底,同時撇去浮末),時間到關火,豆漿就制作完成。
〈點豆腐腦〉
〈1〉将30克葡萄糖酸内脂用100克涼白開或純淨水化開,倒入一個大容器中。
〈2〉将豆漿倒入容器中(豆漿溫度在85~90度之間),無需攪拌,蓋上蓋子,靜置10~15分鐘,豆腐腦就制作完成。
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