炒花甲，萬萬不要直接炒！大廚：多做1步，吐沙快又淨，香辣入味

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒花甲，萬萬不要直接炒！大廚：多做1步，吐沙快又淨，香辣入味！』

現在已經開放堂食了，幾個月都沒吃過外面的大廚菜，很多人都嘴饞了吧。尤其是已經進入5月了，天氣越來越熱，夜市就是一個很好的去處，不僅能吃到美食，還能納涼、聊天。夜市上最受歡迎的美食就是河鮮和海鮮，除了龍蝦、大蝦、螃蟹，還有花甲。

外面的炒花甲好吃，但是有點小貴，一盤就要三四十塊，購買好幾斤花甲了。

因此很多人都愛買花甲回家自己炒，昨天超市的花甲做活動，8塊錢1斤，我一下買了5斤，回家做了一頓爆炒花甲，鮮嫩又香辣，全家人都吃嗨了。

不少粉絲都反映，自己做的爆炒花甲吃一口滿嘴沙，而且味道也不夠入味，沒有香辣的感覺，非常不好吃。想要做好爆炒花甲，讓花甲吐幹淨沙子是第一步，也是很關鍵的一步，然後就是讓花甲香辣入味，今天就和大家聊一聊炒花甲的技巧。

炒花甲，萬萬不要直接炒！大廚：多做1步，吐沙快又淨，香辣入味

大伯是飯店大廚，他說炒花甲直接下鍋是錯的，必須多做一步，來看看大廚是怎麼做炒花甲的吧，保證沒沙不硌牙，味道還很香辣。

【香辣炒花甲】準備花甲、蔥姜、幹辣椒、青紅辣椒、豆瓣醬、生抽、料酒、蚝油、油鹽。

做法：1、購買新鮮的花甲，用清水沖洗幹淨。炒鍋裡加适量清水，加入适量料酒，将花甲冷水倒入鍋中，開火焯水，當花甲全部都煮至張開後即可，如果沒張開就是死的，要挑出來扔掉，不能吃。

2、大蔥切段，大蒜切片，生姜切片，幹辣椒切段，青紅辣椒切絲，再來一把花椒。

3、焯水能夠徹底去除花甲所含的沙子，這是最直接最有效的辦法，一定要多做這一步，全部張開後撈出，用涼水沖一下後瀝幹水分。

4、炒鍋裡倒油燒熱，加蔥姜蒜、幹辣椒爆鍋，出香味後加入适量豆瓣醬炒出紅油，加入青紅椒絲，快速翻炒至斷生後加入花甲，開大火快速爆炒2分鐘，淋入适量料酒去腥，加入生抽、蚝油、食鹽翻炒均勻，關火出鍋。

香辣炒花甲就做好了，沒有一點沙，口感鮮嫩，味道香辣，比夜市上做的還好吃。

炒花甲，如果有沙就算味道再好，也沒有人會願意吃的，因為太硌牙了，所以最重要的一步就是讓花甲吐淨泥沙。不少人都知道把花甲放在淡鹽水裡養2小時，那樣吐沙并不徹底。

大廚建議，快速除去花甲泥沙的方法有多種，簡單又好用的就是有4種，分享給大家：

①清水裡加油、鹽浸泡，這是大家最常用的方法，一盆清水裡加一勺鹽和幾滴油，倒入花甲養2個小時，花甲就能吐淨泥沙，時間比較長。

②用溫水浸泡，這是最簡單的方法，準備一盆40℃左右的溫水，倒入花甲後蓋上蓋子，等待10分鐘，花甲就開始吐沙了，但最少要半個小時才能吐幹淨。

③用淘米水浸泡，淘米水的用途很多，也可以讓花甲吐沙，通常20分鐘就能吐幹淨。

④清水加幹辣椒、香油、醋浸泡，花甲對味道十分敏感，放入清水中後加适量香油、醋、幹辣椒攪拌均勻，這3種調料都有很大的刺激性味道，能讓花甲快速吐沙，一般隻要15分鐘就能把沙子吐幹淨。

⑤焯水，這是最直接最有效的方法，花甲冷水下鍋，煮至全部張開後即可，體内和殼内的沙都能去除幹淨，非常實用。

不過，焯水後花甲的鮮味減小了，所以隻适合炒着吃，如果要做湯還是用上面4種方法，味道更加鮮美。

香辣炒花甲的方法，大家都學會了嗎？想讓花甲沒有沙，就不能直接下鍋炒，必須多做一步。

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