餃子有多種吃法,煮、蒸、煎、都好吃。吃法不同,餃子皮的制作方法就不同,水餃是水煮出來的,用涼水和面做餃子皮;蒸餃是隔水蒸出來的,用開水和面做餃子皮;煎餃是用油煎出來的,用涼水和開水和面都可以做餃子皮。
餃子要想做的更好吃,就得多下功夫。現在大家都在推崇傳統手工制作的東西,手工做出來的東西确實好。餃子也是沿用傳統手工制作的更好吃,手工擀出來的餃子皮更筋道、有嚼頭,手工剁出來的肉餡和蔬菜,感覺吃起來味道也會更好些。因為純手工包的餃子更好吃些,所以高檔的餃子館都會有專門的包餃子師傅。
我開餃子馄饨店有10多年了,太了解手工擀餃子皮的辛苦,但為了美食也是值得的。餃子最常見的吃法:煮、蒸、煎,我本人更喜歡生煎發面餃子,非常香而且餃子皮暄軟酥脆。煎餃分生煎和蒸熟了再煎,各有優勢,生煎簡單好吃,但技術難度高;蒸熟了再煎,雖然麻煩,但技術含量低,可以零失敗制作。
生煎餃子用平底鍋做有難度,很容易煎糊或夾生,今天利用國慶假期,給大家分享用電瓶铛煎發面餃子的方法,隻要掌握制作技巧,煎出來的餃子暄軟酥脆,全部手工制作,非常好吃。如果這個假期如果您沒有出門,就一起來試試吧!
【食材】
餃子餡:韭菜250克、雞蛋2個、粉條50克
餃子皮:中筋面粉500克、白糖2克、安琪酵母2克
【制作步驟】
一,餃子皮
1,500克中筋面粉倒入盆中,放2克白糖,300克溫水中倒入2克安琪酵母。
2,把水裡的酵母攪融化,倒入面盆中,先攪拌成面絮。
3,把面絮揉成光滑的面團,放在溫暖處密封發酵。
二,餃子餡
1,250克韭菜處理幹淨,50克粉條用熱水泡軟。
2,鍋裡倒入适量的油,放入蔥姜大料炸香。
3,撈出蔥姜大料,鍋裡隻留油,2個雞蛋打成蛋液倒入熱油中。
4,把雞蛋煎黃,盛出後切碎。泡軟的粉條也撈出來切碎。
5,韭菜切段,倒油拌勻鎖住水分,放入雞蛋和粉條。
6,放入蚝油30克、雞精味精各2克、白糖2克、十三香3克、胡椒粉2克。
7,把韭菜和所有配料拌勻,最後加入5克鹽,這樣餃子餡就拌好了。
三,包餃子
1,揉好的面團發酵至2倍大,拿出來放在案闆上,撒上幹面粉揉光滑排出氣泡。
2,把面團搓條揪成面劑子,用擀面杖擀成餃子皮。
3,擀好的餃子皮包上調好的餃子餡,放置20分鐘,進行2次發酵。
4,20分鐘後,把電瓶铛底部刷層油,擺上餃子,開中火把餃子底部煎黃。
5,用溫水加上面粉和澱粉,攪成勾芡用的水,倒入電瓶铛裡,淹到餃子的一半。
6,用透明的蓋子把電瓶铛蓋嚴,因為電瓶铛沒有那麼深,所以不能用上蓋,不然會把餃子壓扁。
7,繼續把餃子裡的水煎幹,聽到啪啪做響時,把電瓶铛調小火。
8,繼續把餃子底部煎黃,出現焦黃的鍋巴時關火,這樣發面煎餃就做好了,餃子皮暄軟,底部焦香酥脆,非常好吃!
【提示】
1,做發面餃子用中筋面粉就行,面團發酵時加入白糖可以加快發酵速度。
2,面團要和的軟點,包好的餃子一定要進行2次發酵,煎出來的餃子才能暄軟。
3,煎餃子時加水,是為了利用水蒸氣把餃子蒸熟,加面粉和澱粉水,可以煎出酥脆的鍋巴。
4,電瓶铛沒有那麼深,煎餃子不能用上蓋,要用大小相同的蓋子蓋嚴。
用電瓶铛煎發面餃子,掌握技巧,餃子暄軟焦酥真好吃!
發面餃子的做法和水煎包的做法相同,利用國慶長假做給家人吃吧!您用電瓶铛煎過餃子嗎?有更好的方法可以在下方留言評論哦!
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