莫愁廚路無知己，誰人不識高大廚。大家好！我是高大廚。今天和大家分享幾道家常菜：

​魚香茄盒

材料：

長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一點面糊會厚一些，稀一點面糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、澱粉适量

調料：蔥花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）

做法：

1， 茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸

2， 将鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕澱粉調成芡汁

3， 肉餡加鹽、味精、澱粉适量水朝一個方向攪拌上勁

4， 在茄盒中間釀上肉餡

5， 将釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起

6， 再将所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸幹油分，擺盤

7， 鍋内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

8， 将芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。将芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可

紅燒牛肉

材料：

牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽适量、、香油1茶匙（5ml）、油

做法：

1、 将牛腩切成1.5厘米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合适的滾刀塊。

2、 鍋中放入适量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝幹待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。

3、 将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性炖肉調料也可以。

4、 炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。

5、 加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入炖肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋焖40-60分鐘，至牛肉酥爛。

6、 在焖牛肉的時候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆炖的時間，也防止炖土豆時候土豆糊鍋。

7、 待牛肉炖爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再炖15-20分鐘，使土豆變軟。

8、 土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以适當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。

雙椒炒肉絲

用料：青紅椒、豬裡脊肉

調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒

做法：

一、所有食材洗淨切絲，将裡脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加入适量的生粉拌勻

二、鍋内熱油，下入四到五粒花椒，出香味後将花椒撈出，放入姜絲炝鍋，即而放入腌制好的裡脊絲大火炒至變色後，盛出備用

三、将鍋洗幹淨，置于火上，不用放油，将青紅椒絲放入，中火将其烤出香味（這樣可以使成菜不那麼多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟後，放入做法（二）的裡脊絲，炒勻即可

世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。攜所愛之人，赴一場美食之約。

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