雞蛋有着“全營養食品”的美譽，别看它價格不貴，營養價值卻很高，堪稱是最優質、天然的補品！

很多人都喜歡吃雞蛋，也常常用雞蛋入菜，但其實不同的做法對于雞蛋的營養價值影響是非常大的。專家将“雞蛋做法營養分級”分列如下：營養最高的是蒸煮雞蛋。

《養生堂》的許多專家都介紹過雞蛋的食療方，不僅采用蒸煮的方法最大程度保留雞蛋的營養，還加上其他食材或者藥材做配伍，讓它的功效更強~

養肝補血-蒸肝雞蛋羹

做法：

買來的豬肝去除肝膽管和血管，加入面粉和黃酒搓洗幹淨，用攪拌機或刀把洗淨的豬肝打碎成泥，加入蔥姜花椒水，打入一個雞蛋，放上鹽，最後放入蒸鍋中蒸10-12分鐘，出鍋前放入一點生抽即可。

豬肝能養肝血、明目，而雞蛋黃能大補腎陰，雞蛋清又能夠清熱，搭配在一起能養血柔肝、清肝明目。因此，對于肝血不足、眼睛模糊的人，适當吃一些豬肝雞蛋羹，能達到很好的食療效果。

【專家提醒】豬的内髒富含蛋白質、維生素A、B族維生素、硒、鐵等微量元素，有很好的營養價值，但是，豬内髒中的膽固醇含量偏高，不宜常吃，痛風和三高人群不宜食用。

保護心髒-護心雞蛋羹

做法：

将雞蛋打散，加入牛奶，沿着一個方向輕輕攪拌均勻，水燒開後上鍋蒸，蒸制7到8分鐘，起鍋後加入适量紅花籽油即可。

這是國家級名老中醫郭維琴郭老的自用方，在雞蛋羹裡添加少量紅花籽油，不僅不會增加膽固醇，反而可以降脂、降低膽固醇含量，經常食用有助于護心髒。

紅花籽油就是草紅花的種子榨的油，富含亞油酸、維生素E、甾醇，可以降脂、降膽固醇，還能促進血液循環，有助于預防心腦血管疾病。

健胃消食-雞内金蒸蛋

做法：

将雞蛋打散，加入兩倍的清水和2-3克雞内金粉、适量鹽拌勻，放入鍋中隔水蒸15分鐘左右，關火後焖2分鐘，滴上幾滴香油即可。

這碗雞蛋羹适合全家人食用，因為蛋羹好消化，尤其适合老人和兒童。

男性常食，預防遺精，改善腎功能；女性常食，預防因瘀血積滞造成的閉經、痛經；老人、兒童食用，強健脾胃，增進食欲，改善積食、厭食。

活血防癌-雞血藤煲蛋

做法：

先将雞血藤下鍋煎煮10分鐘，待有效成分析出後再放入雞蛋同煮。雞蛋下鍋前先用勺子輕輕拍打蛋殼，蛋殼出現細小裂紋時再下鍋，煮熟即可。

雞血藤藥性溫和，不僅能活血，還有養血、抗腫瘤的功效，适合血瘀人群日常保健使用。

雞蛋雖好，但很多老年人總擔心膽固醇太高不敢吃，那麼我們到底該怎麼吃呢？

【專家建議】

1.正常人（沒有心髒病，沒有膽固醇升高，血管沒有斑塊的人）就吃全雞蛋，一周吃5—7個沒有問題。

2.心髒病人，血管有斑塊的人多吃蛋清，少吃蛋黃，吃的時候少放油。

3.膽固醇是人的重要的生物的合成底物，如果家裡有孩子，可以把蛋黃給孩子吃。

4.膽固醇高的人可以每天吃半個蛋黃，或者隔天吃一個完整蛋黃。

雞蛋用蒸煮的方法烹饪最健康，合理搭配功效更強

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