怎樣腌生蒜薹好吃?清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘,可以起到殺菌的作用,今天小編就來說說關于怎樣腌生蒜薹好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!
清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘,可以起到殺菌的作用。
清洗好的蒜苔一定要控幹表面水分,否則有生水的帶入,腌制的時候蒜苔容易長毛。
控幹水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡,一是切斷後蒜苔面積小,易于入味;二也可以起到繼續殺菌的目的。但要注意的是,二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔,否則蒜苔易變質腐爛;一定要用溫水浸泡,不僅蒜苔不易變質腐爛,還可以把蒜苔的辛辣味逼出,減少辛辣刺激。
浸泡蒜苔段的時間可以适當延長,時間太短不易入味,辛辣味的殘留也重。
泡好的蒜苔段撈出後,也一定要放在通風處,吹幹表面水分 ,否則腌制時也易長毛變質。
腌制蒜苔的醬料與口味可以根據自己的喜歡随意發揮,但要注意的是不管是哪一種醬料,都要保證沒有生水的帶入,否則腌制過程蒜苔易腐爛變質。
腌好的蒜苔一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。
腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的色澤永遠是翠綠色。
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