夏天吃茄子最好了，清熱解暑的小能手。但是市面上有長茄子和圓茄子，除了一胖一瘦之外，你知道他們有啥區别嗎？

長茄子是國外引進的品種，抗病蟲害能力較強，水分含量比較高。長茄子更容易炒爛，很多人就喜歡這種軟爛的口感～這種容易熟的長茄子是做涼拌茄子的不二之選！

圓茄子是中國的本土茄子，圓圓的質地較硬，但是“身體素質”比較差，所以産量不如長茄子。不過口感和味道倒是比長茄子更受歡迎。圓茄子不易熟，烹饪所需時間更長。味道比較重的菜，用圓茄子是最佳的選擇。

兩種茄子的營養價值差不多。茄子富含維生素E，能有效抵抗衰老，潤澤肌膚！茄子是涼性蔬菜，夏天吃清熱解暑效果好。

茄子強大的吸油能力，讓很多注重健康和身材的人望而卻步。建議茄子下油鍋之前先焯一下，吸油能力可以明顯降低！

雖然它們營養價值相同，但“體質”不太一樣，因此适用于不同的菜品。圓茄子适合紅燒或炖，而長茄子一般用來涼拌或炸茄盒。下面這幾種适合夏天的開胃菜，送給沒食欲的你～

1

紅燒茄子

▽

by 樂悠廚房

·主料·

圓茄子 | 1個

青辣椒(長) | 1根

·輔料·

蒜 | 5、6瓣

番茄醬 | 4茶匙

食用油 | 适量

玉米澱粉 | 3、4茶匙

糖 | 2大勺

鹽 | 2小勺

雞精 | 1小勺

老抽 | 2小勺

香油 | 适量

·做法·

1. 準備食材，将茄子去皮切塊，青辣椒切塊，蒜切末備用。

2. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，腌十分鐘。

3. 倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上适量的玉米澱粉拌勻。

4. 取一隻無油無水的碗，依次放入1茶匙玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽和半碗清水，調成調味汁備用。

5. 平底鍋内放入适量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

6.炸至茄子表面金黃時撈出備用。

7.另起一隻幹淨的鍋，倒入少量油，油熱的時候，放入番茄醬、蒜末煸炒出香味。

8.将茄子倒入鍋中煸炒均勻。

9.将青辣椒放入鍋中煸炒均勻。

10. 将調料汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒均勻，出鍋前再倒少許香油即可（不喜歡香油的味道可不放）。香脆下飯的紅燒茄子就做好啦，快開動吧～

2

少油版魚香茄子

▽

by 潘潘貓

青椒(長) | 1個

小蔥 | 半根

姜 | 2片

郫縣豆瓣醬 | 1勺

醋 | 1勺

醬油 | 1/2勺

糖 | 1/2勺

澱粉 | 1/2勺

料酒 | 1勺

·做法·

1. 茄子洗淨，去皮切塊。

2. 在茄子上撒上一勺鹽，把鹽和茄子塊攪拌均勻。

3. 過半個小時左右，茄子會滲出很多水，用手将滲出的水份擠出。（擠過水的茄子明顯蔫了不少）。

4. 将蔥姜切末，分成兩半，一半炝鍋用，一半放入魚香醬汁中。

5. 調制魚香醬汁：醋1勺、醬油1/2勺、糖1/2勺、澱粉1/2勺、料酒1勺、蔥姜末放入小碗内攪拌均勻即可。

6.蒜切末，青椒切塊。

7.起鍋，鍋不熱的時候倒入适量的油。油溫五成熱時放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。油溫一定不要高不然會把醬炒糊。

8.待郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入姜末和蔥末炝鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒。

9.放入青椒後，倒入事先調好的魚香醬汁翻炒片刻，出鍋前放入蒜末即可。

3

涼拌茄子

▽

by 默默扒豬皮

·主料·

茄子 | 500g

·輔料·

鹽 | 2ml

糖 | 5ml

生抽 | 5ml

黑胡椒粉 | 适量

麻油 | 适量

蒜 | 2瓣

蔥 | 1根

麻油(可不加) | 1ml

·做法·

1. 茄子洗淨（不去皮），上鍋蒸約20分鐘。

2. 蒸至茄子皮顔色偏褐色，茄子全熟變軟。

3. 用筷子将茄子分割成細條狀。

4. 分好的茄子裡撒入一把蔥末。

5. 兩瓣大蒜切碎在油鍋裡爆香後撒入茄子中。（生蒜也可以。）

6. 倒入5ml生抽、5ml砂糖、2ml鹽，撒适量黑胡椒，加入1ml麻油提香，拌勻即可。

溫馨提示：茄子雖能清熱解暑，但性涼，脾虛的人不宜多吃，手術前後的朋友也不要吃噢。

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