冬天來了，也按捺不住吃榴蓮的欲望。榴蓮千層更是讓人欣喜不已。 今天再次拔草，上次是夏天做，這次是冬天做。 感覺會有一點點不一樣。 後面有本次做的一點兒感悟。

By lrene安妮潔

用料

• 大雞蛋 4個
• 糖粉 35g
• 純牛奶 330g
• 黃油 20g
• 低筋面粉 70g
• 玉米澱粉 40g
• 榴蓮 300g
• 淡奶油 300ml
• 糖粉 20g

做法步驟

1、常溫雞蛋先放進盆裡，用手動打蛋器，戳散開。

2、準備材料，牛奶，淡奶油，低筋面粉，玉米澱粉，糖粉，黃油等

3、将稱好的糖粉，倒入戳散的蛋液，攪拌均勻。不是打發呢

4、牛奶裡面篩入低筋面粉和玉米澱粉，攪拌均勻，至無顆粒。

5、将牛奶倒入雞蛋液，攪拌均勻。會有很多氣泡，待會兒我們把它們濾出來

6、過篩，2次。至沒有氣泡。

7、稱20g黃油，隔水融化。天氣太冷，一拿出來可能又會有凝結，所以，讓黃油在溫暖的地方，倒入一部分液體乳化，乳化好了混合全部液體，再次過篩。都得在溫暖的地方進行，不然黃油會有點凝結，導緻過篩全部把黃油渣給過濾出來了。

8、準備一個6寸的不粘鍋，先在爐子上小火預熱，差不多了舀入一點點混合液體，轉一圈，将液體均勻的鋪平在鍋裡，厚薄均勻，待面皮凝固，氣泡就可以用筷子輕輕一戳邊緣，不會戳壞就好了。将不粘鍋倒扣普鋪在有油紙和保鮮膜的烤盤上。（菜闆也行）後面的我都在電磁爐上進行。

9、前1-2張可能不是很好看，但是後面的會越來越好看。也可以用電磁爐，100度，煎炸功能，不粘鍋受熱更均勻。全部做好後用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏

10、把榴蓮肉去核稱好，用勺子壓成泥。

11、淡奶油加一點兒糖粉，打發硬挺。

12、然後混合榴蓮，再次用電動打蛋器打均勻。

13、打好了餡兒，就可以做千層蛋糕了。

14、面皮有點裙邊，可以用6寸模具整理一下。一層皮，一層餡兒，抹均勻。光滑的那一面朝上哦！

15、第二層，依次做好所有的面皮。好看的面皮可以放到最上面呢。

16、做好後抹一下邊緣。裝飾下台面。冷藏1小時後吃效果最佳，而且切出來也會很漂亮的。

17、這個配方是一個6寸的量，想要做的多，配方就得翻倍哦！

18、給榴蓮控們看看新鮮榴蓮。哈哈……根本不能看，對不？

小貼士

冬天注意黃油的狀态，一定要在溫暖的地方給液體乳化，不然液體太冷黃油一進去就凝固，這樣後面進行得就會非常不順利。 一定要常溫雞蛋呢，好打散，冷藏24小時以上的适合做分蛋蛋糕。

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