春天是一個生長的季節，不光是田野裡農作物和花花草草長得快，連小孩子在這個季節都是黃金長高期，所以春天的時候家裡的夥食要記得改善一下，要想身體好，各種營養美味不要偏食，多吃一些，牛肉就是很适合春天吃的一道美食了，牛肉的蛋白質含量很高，營養價值有保證，做好的牛肉軟爛嫩香又營養，全家老少都愛吃。

很多人在家炖牛肉時，做出來的口感不如買得好，經常出現的問題就是牛肉又柴又腥，還有的吃起來口感很硬，吃一頓牛肉累的牙齒不輕，吃完還容易塞牙，非常不舒服。在家炖牛肉時，要想牛肉炖出來又軟又爛，一點不腥不柴的話，要牢記“3放2不放”，這樣做出來的牛肉就好吃了，堪比飯店裡的大廚手藝。今天就來詳細說一下這道牛肉的烹饪方法，學會了做給家人吃吧！

【食材準備】

牛肉，大蔥，生姜，料酒，八角，草果，香葉，桂皮，小茴香，冰糖，鹽，生抽，老抽，香醋，雞精，植物油。

【烹饪步驟】

1.牛肉買回來之後先把它分割成大塊，牛肉本身有一些血水，先放入一個大盆中浸泡2個小時，中間水會變紅，看到水渾濁了就要及時換水，多沖洗幾遍控幹表面的水。這時把泡好的牛肉放入鍋裡，加入超過牛肉2倍的清水開始焯水，注意牛肉焯水必須是冷水入鍋，不能用開水，否則異味重。

2.牛肉在焯水的時候必須放3樣食材，蔥，姜和料酒，都能夠起到去腥提味的功效，做出來的牛肉不腥無異味，口感更好。把鍋内的水先燒至沸騰，然後繼續煮20分鐘，這時表面會有很多白色的浮沫，要不斷地舀出來倒掉，這樣牛肉的異味也會更小。煮好了之後把牛肉撈出來，控幹表面的水放入盆中備用。

3.鍋裡倒入植物油，把油溫燒熱到六成熱，先把準備好的調料大料全部放入油中去炒一下，炒出香味之後放入牛肉開始炒10分鐘，再往裡倒入生抽，老抽，放入鹽，冰糖，加入超過牛肉的開水，不用蓋蓋子，小火慢慢去煮2個小時，使得牛肉充分入味。

4.2個小時之後牛肉就熟了，用筷子去紮一下，如果能夠輕松紮透說明沒有問題了，這時即可關火，但是要蓋上一個蓋子，這樣讓牛肉自然冷涼之後繼續浸泡4個小時，能夠使牛肉的味道更足，4個小時之後就可以把牛肉取出來了。

5.這時把牛肉取出來，控一下表面的湯汁，然後切成薄片即可擺入盤中，這樣做出來的牛肉又軟又爛還入味，口感特别好，比飯店裡的大廚做出來的都香。

【烹饪小提示】

在炖牛肉的時候，牢記“3放2不放”，記得放入蔥，姜和料酒，這樣能夠有效去除牛肉的腥味。而不要放入大蒜和花椒，這兩樣味道非常重，但是并不适合牛肉的香味，放進去反而是多餘的，對于牛肉的口感提升作用不大。

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