維生素和蛋白質、脂肪、糖、水、無機鹽一樣，是人體不可缺少的營養素之一。當人體缺乏維生素時，生長、發育、繁殖就要受到影響，新陳代謝也不能正常進行，就會出現一系列缺乏維生素的症狀。
01、維生素A作用：具有抗氧化、防衰老和保護心腦血管的作用，維持正常視力，預防夜盲症和幹眼病。
攝入不足的表現：皮膚幹燥，有呼吸道感染迹象，眼睛幹燥、畏光、多淚、視物模糊等。
02、維生素B1作用：參與神經傳導、能量代謝，提高機體活力。
攝入不足的表現：長時間消化不良、手腳發麻、多發性神經炎和腳氣病等。
03、維生素B2作用：參與體内許多代謝和能量生産過程，對維護皮膚黏膜、肌肉和神經系統的功能有重要作用。
攝入不足的表現：口臭、失眠、頭痛、精神倦怠、皮膚和頭發出油、頭皮屑增加。
04、維生素B6作用：維持免疫功能，防止器官衰老。
攝入不足的表現：肌肉痙攣、外傷不愈合，孕婦出現過度的惡心、嘔吐。
05、維生素B12作用：防貧血，提高血液攜氧能力，增強記憶力。
攝入不足的表現：皮膚蒼白、貧血、毛發稀少、食欲不振、嘔吐、腹瀉。
06、維生素C作用：促進傷口愈合、抗疲勞并提高抵抗力。
攝入不足的表現：齒龈紫腫且容易出血，眼膜、皮膚易出血，傷口不易愈合，不能适應外界環境變化，容易感冒。
07、維生素D作用：調節人體内鈣平衡，促進鈣和磷的吸收代謝，保持骨骼健康。
攝入不足的表現：多汗、兒童軟骨症、成人患骨質軟化症。
08、維生素E作用：抗氧化作用，延緩衰老、保護心腦血管。
攝入不足的表現：四肢乏力，易出汗、皮膚幹燥，頭發分叉，痛經。
09、維生素K作用：止血、維持正常的凝血功能。
攝入不足的表現：凝血功能不能正常，導緻鼻出血、尿血、皮膚黏膜淤血、胃出血等。
10、生物素作用：幫助脂肪代謝，防止脫發和少年白發，減輕皮炎症狀。
攝入不足的表現：少年白發，容易脫發、秃頂，憂郁、失眠等。
11、煙酸作用：促進消化系統的健康，降低膽固醇和甘油三酯，治療糙皮症。
攝入不足的表現：皮炎、頭痛、眩暈、疲倦無力、惡心、嘔吐、腹瀉。
12、葉酸作用：預防貧血、口腔潰瘍。
攝入不足的表現：貧血、口瘡、身體虛弱、乏力、失眠、健忘、躁動不安。
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