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幹豆角怎麼做好吃不會老

美食 更新时间:2025-01-29 06:22:53

大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常下飯小炒菜“幹豆角炒雞胗”的做法,幹豆角又叫脫水豆角,通常選用豇豆和寬四季豆兩種為原材料,經過高溫煮熟後,晾曬幹或者烘幹,這樣可以長期保存,是麼時候想吃,在清水中泡上一些,用來與肉類搭配炖炒,吸飽肉汁的豆角吃起來更加的鮮美。下面就為大家詳細的分享一下,這道幹豆角炒雞胗的做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。

幹豆角怎麼做好吃不會老(大廚教你做一道幹豆角超級鎮)1


【幹豆角炒雞胗】

1.首先我們準備一把幹豆角,用清水中浸泡2個小時以上,泡軟以後取出來切成段。雞胗500克用流水把上面的雜質洗幹淨,瀝幹水分後切成薄片,盡量薄一點炒的時候更容易入味。

接着我們準備小料,小米椒和線椒各适量,洗幹淨以後分别切成圈,放在一起為菜品增色增味。

大蒜切成片,大蔥破開切成蔥花,生姜切成菱形片,再準備幾個野山椒切成圈,放在同一個盆中備用。

幹豆角怎麼做好吃不會老(大廚教你做一道幹豆角超級鎮)2


2.下面我們把雞胗冷水放入鍋中焯一下水,加入食鹽2克入底味,料酒5克去腥,焯水2分鐘左右,雞胗變色以後倒出來,用清水把上面的浮沫沖洗幹淨瀝水備用,這一步主要是為了去除雞胗的腥味,不要煮太久以免變老收縮。

幹豆角怎麼做好吃不會老(大廚教你做一道幹豆角超級鎮)3


3.鍋内再燒水放入幹豆角也焯一下水,大約煮2分鐘,豆角斷生以後倒出來,快速過一下涼水以免幹豆角在餘溫下變軟沒有嚼勁。

幹豆角怎麼做好吃不會老(大廚教你做一道幹豆角超級鎮)4


4.把鍋燒熱加入适量的植物油,倒入準備好的蔥姜蒜和野山椒,再放入幾粒幹辣椒一起翻炒出香味,倒入雞胗加入蚝油10克增鮮,開中火翻炒2分鐘,把裡面的水分炒出來,雞胗炒香以後淋入一點老抽上色把顔色炒均勻。

幹豆角怎麼做好吃不會老(大廚教你做一道幹豆角超級鎮)5


5.然後倒入控過水分的幹豆角,快速颠鍋翻炒均勻,加入胡椒粉2克,白糖少許提鮮,雞精2克,再稍微加一點食鹽即可,因為汆水的時候已經放過食鹽了,淋入一點料酒去腥,倒入青紅椒圈開大火快速翻炒入味,青紅椒斷生以後即可裝盤上桌。

幹豆角怎麼做好吃不會老(大廚教你做一道幹豆角超級鎮)6


技術要點:

1.雞胗焯水主要是為了去腥,不要煮太久,以免變老收縮。

2.炒雞胗的時候,蔥姜蒜要多放一點,能夠很好的避腥增香。

我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。

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