各位朋友大家好，我是寶馬雕車香滿路996。今天給各位朋友分享一道硬菜——扒肘子。烹饪小秘籍分享如下：
主料：帶骨土豬肘子2000克。
調料：花生油100克，八角4個、花椒40粒、蔥段3節、姜片3片、幹橙子皮2塊，蔥姜蒜末、辣椒節、精鹽、十三香、味精、香油、麻油、冰糖、料酒、香醋、生抽、蚝油、甜面醬适量。
1、豬肘子幹抹布擦幹水珠，用燃氣竈火将絨毛燒幹淨，洗淨瀝幹水分。
2、炒鍋水中加八角2個、花椒20粒、蔥段、姜片、料酒，下豬肘大火燒開，撇去浮沫撈出備用。
3、“滑鍋”後鍋中加冷花生油燒至5成熱，下蔥姜蒜末、辣椒節、八角、花椒、橙子皮、精鹽、冰糖、料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、甜面醬爆香，加高湯、下豬肘大火燒開，轉微小火扒3小時。
4、小火慢炖過程中需全程不時晃動炒鍋，避免肘子黏連。
5、炖煮接近尾聲時可用筷子檢查肘子的硬爛程度，肘子軟爛适度将肘子撈出裝入盤中。
6、用漏勺将湯汁中調料等雜質全部撈出，大火收汁後加味精、香油、麻油攪勻澆在肘子上，撒香菜段或香蔥點綴，扒肘子制作完成。
注意事項：
1、蔥姜蒜末爆香前的“滑鍋”工序不能省略，滑鍋能夠有效避免肘子皮與鍋黏連；
2、肘子大火燒開後必須全程采用微小火慢炖，才能保證肘子肉質松軟、不破皮；
3、炒鍋雖然進行了“滑鍋”，但肘子炖煮過程中必須全程看管，避免肘子皮黏連。
這道軟爛味美的“扒肘子”您覺得咋樣？是不是很有食欲？歡迎到評論區指教和評論。
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