北方有一種叫“焖子”的特色菜,北方各地的做法各有不同,大多是用紅薯澱粉制成,而河南的做法尤為獨特,主要用紅薯粉條做成,口感更松軟筋道,将粉條碎混合肉末熬煮,最後蒸制而成的“膠狀”食材,外形雖上不了“台面”,但卻是家喻戶曉的一道“名吃”,是百姓家裡解饞的一道硬菜,用來下酒尤為受歡迎。
焖子的做法具體是什麼年代流傳下來的,不得而知,也無根可尋。不過小時候常聽家中的長輩們說,過去河南人喜歡吃粉條,吃到最後袋子裡都會剩下的一些碎粉條,夾不起來也不方便吃,就将剩下的粉條碎做成了“焖子”,口感勁道有嚼勁,比涼粉還要好吃,粉條也一點也不會浪費掉。現在的做焖子一般都會加入很多肉末,味道吃起來極為鮮香,用來下酒特别棒,經常上桌以後比鹵牛肉吃的還快,很受歡迎,河南焖子的做法分享給大家。
所需食材:肉末1小碗,紅薯粉條1大把,大蔥1根,姜1塊,紅薯粉1小碗。
1、紅薯澱粉放入碗中,加入适量的清水,攪拌均勻,至看不到顆粒狀,也可以用濾網過濾掉裡面的殘渣,最後攪拌成稀稀的糊即可,大蔥切蔥花,姜切末備用。
2、炒鍋中加入食用油,油熱倒入肉末,翻炒至肉末微微出油,加入蔥花和姜末,翻炒均勻,炒出香味後加入2勺生抽,1勺老抽,适量的清水。
3、鍋中水開後倒入粉條,加入1勺十三香,1勺花椒粉,1勺香油,2勺生抽,1勺老抽,适量的鹽、雞精,攪拌均勻後煮10分鐘左右,煮至粉條變軟沒有硬芯。
小貼士:粉條不需要泡軟,清洗幹淨即可,如果太長可以剪斷後放入鍋中。
4、粉條煮軟後轉小火慢慢收汁,待粉條完全吸收了肉汁後關火,倒入盆中,加入紅薯澱粉,趁熱攪拌均勻,讓澱粉和粉條充分的結合。
5、找一個合适的碗或深一些盤子,底部刷上豬油,沒有豬油用食用油也可以,塗抹好後倒入煮好的粉條,表面平鋪均勻。
6、整理好後放入蒸鍋,蒸1小時左右,蒸好後晾涼,倒扣在桌上,取出切成塊,調一個喜歡的料汁蘸着吃,或是搭配青紅椒炒着吃,味道都非常棒。
總結一下做焖子的幾個重要點
1、粉條不需要浸泡,清洗幹淨直接放鍋裡煮,這樣吸飽了肉汁,粉條的味道更好。
2、紅薯澱粉和水的比例要把握好,澱粉和水1:1左右,不要過稠,也不要過稀。
3、倒入模具或碗中前,要用油刷一下底部和四周,以免蒸好後無法脫模。
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