來到新加坡，“娘惹”一詞的隆重登場率大大提升。那麼娘惹到底是什麼？

所謂娘惹，就是對土生華人女性的一種稱呼。她們就是最早定居槟城、馬六甲、印尼和新加坡的華人後裔，以及與當地馬來人婚配的後裔。這是一個對擁有重要社會地位的婦女表示尊重和愛戴的舊式馬來語。土生華人男性則被稱之為峇峇。

娘惹佳肴風味

娘惹自小就得學習廚藝，代代相傳的美味，能抵得過時間的侵襲，自然不會讓人失望。有趣的是，娘惹可以僅憑聆聽新進門的兒媳婦用研缽準備香料，就能判斷出她的廚藝。

去娘惹餐館進餐，招牌美食自然不能錯過。

推薦的有：

1.烏打（otak-otak）

一口咬下去，香蕉葉的香味彌漫口齒，魚肉的鮮嫩，椰奶的清甜以及辣椒醬的刺激，就這樣糾纏着你的味覺，讓你久久不能忘懷。

這道菜在部分亞洲地區十分著名，烏打在馬來語中意為“大腦”，因為其柔軟糊狀的質感與大腦頗有相似之處。盡管魚肉烏打是最常見的做法，您也可以找到以蝦、墨魚、蝦以及魚頭制作的烏打。

烏打單獨作為小吃本身就頗有風味，搭配叻沙（laksa）、椰漿飯（nasi lemak）等其它本地美食也會讓您驚喜。盡管從未嘗試過它的遊客可能需要花些時間才能适應，但這種小吃仍然是新加坡大街小巷都能尋到的美食，每家美食中心都有一至兩家烏打小攤，它也是私人聚會及辦公室午餐的熱門選擇。

2.黑果雞（ayam buah keluak）

黑果焖雞深受土生華人喜愛，其香味和口感讓食客齒頰留香，難以忘懷。土生華人極重視傳統。作為土生華人傳統的重要載體，黑果焖雞世代相傳，最終發展為娘惹菜經典代表作之一。

黑果焖雞主要食材為雞肉（也可用豬肉）和黑果（buah keluak） —— 一種帶有堅硬外殼和辛辣内瓤的果實。黑果的誘人滋味隻有親身一試才能了解其魅力所在。

黑果焖雞的制作過程十分複雜。僅僅醬料的準備就很費工夫。得備齊七種香料，人工搗碎之後，花半天時間炒制而成。

接下來要洗刷黑果，在水裡浸泡兩天之後，削去果實的一頭，挖出裡面黑色的果肉，将其搗爛或是與數種香料一起拌勻。最費勁的是，把果肉嵌回果殼裡去之前，還需用刀具把果殼開口修飾一番，外觀才整齊美觀。

最後把重新填好的果肉、雞肉和香料一起焖上半天，直到湯汁收濃。這樣的烹饪過程真可謂“脍不厭細”了， 所以，何不選擇一處土生華人的美食佳處，親自嘗試這經曆重重繁瑣工序的美味呢？

您到新加坡之後，Blue Ginger、Spice Peranakan 以及 Baba Inn & Lounge 都是品嘗黑果焖雞的理想去處。慢工出細貨，繁工出珍品，能把這道菜做得地道的餐館并不多。

黑果焖雞最好就是搭配白米飯，另加上蝦醬炒蛋（chincalok egg）和參巴空心菜 （sambal kangkong）陪襯，這樣香氣四溢的美食組合堪稱絕配。

3.娘惹甜食——粿（kueh)

娘惹糕點是娘惹甜食的代表，也是典型的華族與馬來族的文化結晶。娘惹糕點一般由椰漿、班蘭葉、糯米、糖等制成，特色在于色鮮味濃、質感細滑、入口即化。椰子、榴蓮、香蕉、芒果等東南亞常見的熱帶水果是娘惹糕點常用的材料，尤其以香甜的椰子運用更為廣泛。

無論是餡包花生、綠豆或椰絲的紅龜粿、藍色糯米糕、綠豆糕、木薯糕、千層糕等，還是深受中港台藝人歡迎的香蘭蛋糕，小巧玲珑、五顔六色的娘惹糕點是出了名的美味可口，讓人食指大動！

粿的顔色絢麗多彩，還有各種口味和形狀。種類之多，看看下圖你就知道了。

4.叻沙（Laksa）

正如大多數娘惹菜一樣，它的發展受到了各個地區的影響。椰漿叻沙（Laksalemak）以豐富奶香的椰漿湯汁為原料，是僅在新加坡流行的一種獨特制法。此外，還有一種更為濃郁的叻沙版本——亞叁叻沙（assamlaksa）。近年來，叻沙的靈活性與多樣性更使其将西式口味融入其中，如叻沙意面等，盡管并未形成一道正式的菜，但也仍然十分美味。

在新加坡的加東 (Katong) 區可尋到著名的椰漿叻沙，其中的面條被切為碎塊，因此食客們可直接用湯匙食用。Princess Terrace Café 的叻沙也值得一嘗。因此，當您遊在新加坡，千萬别忘了嘗試一下這道經久不衰的美味。

5、亞叁香辣魚和亞叁豬肉

亞叁豬肉醬汁極為濃稠，豬肉切成方塊，吃的時候，首先突出的是口感，肉一絲絲，有嚼頭，卻又不會太韌。可是慢慢的，辣味就出來了，辣得人臉上立刻出汗，可是越辣就越想吃。亞叁香辣魚的湯底和亞叁豬肉的醬汁大同小異，隻是湯底會稀一點，紅油浮在了湯的上面，一看就知道，味道會更辣。不過，辣得恰到好處，沒有搶了魚的鮮味。

6.香辣蟹配炸饅頭

新加坡的香辣蟹十分出名，與川湘的味道不同，新加坡的香辣蟹，味道不會很辣，點點的辣味，刺激了味蕾，反而能更清楚地品味出味道的層次：有番茄的酸甜，辣椒的香辣，蟹的鮮美。

7.大樹菠蘿焦糖炖蛋

試過香辣菜式，甜品就讓舌頭從刺激中放松下來。榴梿布丁用新鮮的榴蓮肉，先冰凍，再加入椰漿、班蘭葉、焦糖等打爛成蓉，口感細滑，入口即化，濃濃的榴梿味，中間還夾雜着一些類似咖啡的味道，墊底的班蘭葉啫喱，則令這個甜品更加清新。大樹菠蘿焦糖炖蛋的焦糖十分香甜，甚至有點過火，搶了炖蛋的味道，令大樹菠蘿的香味未能突圍而出。

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