茄子到底如何烹饪才會更好吃，想必這是很多喜歡吃茄子得人，共同的心聲，因為在外面不管事吃燒烤還是去飯店點菜吃，茄子都是很多人愛點的一道菜。其實無論什麼食物根本沒有最好吃的做法，因為由于食材不同，每個人的手法不同，烹饪出的菜品肯定也略有差異。下面就為大家分享紅燒茄子的這道家常做法，既好吃又美味，絕對讓你吃到根本就停不下來。我很喜歡茄子肉肉的感覺，燒好的茄子，大概是因為經過油炸的原因，雖然沒有别一丁點的肉，但卻讓人吃着是那麼香。做好了吃起來那可是比肉還香呢，下面就為大家分享一下詳細做法。
紅燒茄子
By Slien
配料：
茄子 1條、肉末 适量、花生油 适量、精鹽 适量、蒜 适量、醬油 少許、黃豆醬（可不放） 少許、細香蔥 适量、辣椒（可不放） 适量
烹饪步驟：
1.茄子洗淨後切條或切滾刀塊，泡入鹽水中
2.豬肉剁成末，加入一點鹽（想再加點澱粉進去也可以），備用
3.蔥、蒜、辣椒切碎，備用
4.熱鍋内倒入适量的油，七分熱時，倒入瀝幹水的茄子條，煎至茄子8放熟有點上色即可撈起
5.煎好的茄子，撈起備用
6.鍋内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
7.倒入肉末，翻炒
8.倒入茄子，翻炒後加入适量的黃豆醬，沒有可以不放，也可以換成豆瓣醬
9.加入适量的醬油，翻炒均勻
10.最後撒上蔥花
11.完成啦
烹饪小貼士：
1、紅燒茄子是一道曆史久遠的特色傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者。鮮香适口，外酥裡嫩，味美多汁，大衆食品。
2、北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加适量的白糖、鹽、肉末等，以調口味。
3、茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化；經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。
有沒有覺得紅燒茄子也突然變得很好吃呢？
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