腰果蝦仁

食材:

蝦仁200克、腰果仁50克、油1000克(約耗100克)、料酒25克、醋15克、鹽2克、味精7克、雞蛋30克、水澱粉25克、蔥花、蒜片、姜各2克、香油10克、湯少許。

做法:

1、中蝦剝去外殼,用刀将背部劃開一道縫,将裡面的蝦線取出,再用清水沖洗幹淨待用。

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起,再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻,腌制10分鐘

3、中火燒熱鍋中的油,待燒至四成熱時将腰果放入,用小火慢慢炸制成金黃色,再撈出瀝幹油分,放在吸油紙上晾涼。

4、将鍋中的油燒至五成熱,随後放入蝦仁,過油滑至熟透,再撈出瀝幹油分。

5、鍋中留底油,燒熱後将大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香,接着放入蝦仁和豌豆,再調入料酒和鹽拌炒至勻。

6、最後将腰果放入,淋入香油即可。

蝦仁滑蛋

食材:

蝦仁100公克、雞蛋4個、蔥2根、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙

做法:

1、将蝦仁燙熟過冷,蔥切成蔥花備用。

2、将雞蛋打入碗内,加入所有調味料與作法1的蔥花一同拌勻。

3、取鍋燒熱後,放入2大匙油潤鍋。

4、将作法3轉小火,放入作法2的雞蛋煳及作法1燙熟的蝦仁後,用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推,至蛋成熟即可。

蝦仁玉米

食材:

100克蝦仁、50克甜玉米、蔥兩根、姜5克、料酒1茶匙(5ml、鹽1/2茶匙(3克)

做法:

1、蝦仁去掉腸子洗幹淨,蔥切末,姜切末

2、接着吧鍋中放入少許油,倒入蔥姜末爆香。

3、然後倒入蝦仁,加入料酒翻炒。

4、待到翻炒均勻之後,最後倒入甜玉米粒加入少許鹽就可以出鍋食用了!

三色蝦仁

食材:

蝦8隻、胡蘿蔔100克、豌豆100克、玉米粒100克、鹽、料酒、生粉、雞精。

做法:

1、蝦洗淨剝出蝦仁,去腸線。用油,鹽,料酒,生粉腌一下。

2、胡蘿蔔切小丁,豌豆,玉米都在沸水裡過一下。

3、起油鍋,蝦仁滑油斷生後盛起。

4、鍋底留油倒入胡蘿蔔,豌豆,玉米,加鹽翻炒片刻,重新倒入蝦仁,稍微加點水,一起炒勻,最後加雞精炒勻後盛起。

茄汁蝦仁

食材:

蝦仁150公克、蕃茄2顆、蒜末1/2茶匙、水50c、蔥花1茶匙、蕃茄醬1大匙、醋1茶匙、糖1大匙、鹽1/2匙、太白粉水1茶匙

做法:

1、蝦仁汆燙至熟後過冷;蕃茄洗淨後去蒂,切滾刀塊,備用。

2、取鍋燒熱後,加入1大匙油,再加入蒜末、水。

3、将作法2放入作法1切好的蕃茄塊,再放入蕃茄醬、醋、糖與鹽。

4、當作法3煮滾後,放入作法1已燙熟的蝦仁,續煮半分鐘。

5、将作法加入太白水勾芡後,撒上蔥花即可

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