台上一分鐘,台下十年功。奧運金牌得主,功成名就,又有誰知,十年寒窗,辛苦訓練才能換來的成就。

咱們上酒樓或館店,點上一道小腸湯或炒小腸,看似平凡無奇,卻包含“千辛萬苦” 的努力。嫌它貴,你回去試試看,做出來的小腸不一定合口味,光是處理腸子的步驟,還有那股“腥騷”味道,就可以吓跑一堆人。

不懂門道,做來辛苦又不讨好,知道解決方案,就可以迎刃而解。今天要挑戰烹饪“小腸” 已看到某人捏着鼻子,去找口罩,哈哈。

學問可以從網絡學習或者勤快請教而來,沒有永遠的師父,隻有永遠的徒弟。跟豬老闆娘反應,想買小腸,擔心洗不到位,沒人吃。結果老闆娘傾囊相送,一五一十告訴我清理小腸的步驟及竅門。

閩南地區在入秋後,媽媽們會準備蓮子、淮山、薏米炖小腸湯,給家人祛濕。正逢此時,媽媽現在年齡也大了,也該當子女來承擔這項工作。

秋天有新上市曬幹的蓮子、幹淮山、薏米,幹品有個特性“耐炖” 所以加上小腸一起炖太合适啦! 小腸本身自帶油脂也不少,正好補足幹品食材中的“澀” 起到潤滑作用。

小腸蓮子淮山湯,曆經“千辛萬苦” 炖好了,湯頭是十分美味,也沒有腥騷味。美中不足的是,小腸貢獻給了湯頭,這時再吃它,總覺得味道太寡味,詢問了媽媽,又拿出一個調料法寶給我。

剁點細姜末,加入香醋及醬油當成蘸醬,小腸隻要蘸上一丢丢,立馬“風雲變幻”個個搶着吃。生活經驗的累積,值得咱們學習。

做一道菜,還能有兩種吃法,快樂喝湯,愉快吃小腸。

〔材料購買〕

豬小腸一斤(市場裡大多按一條一條賣,重量不一定剛好)、幹蓮子50克、淮山50克、薏米60克、芡實30克、蔥姜适量、面粉60克、米醋60克

小腸蘸醬:姜末10克、香醋30克、醬油10克、糖5克

〔具體做法〕

步驟1

小腸加入面粉、抓一抓,再加入米醋,充分抓洗(介意手上會殘留味道,可以戴手套操作,另一個方式是做好後用牙膏洗手)

用根筷子,穿住小腸,替它翻個身,繼續抓洗二遍。

步驟2

将小腸當成皮管,套在水龍頭上,開起水流,不用幾分鐘,小腸内外全部被面粉醋水沖得一幹二淨,也沒有什麼腥臭味。不算太難操作啦!

步驟3

小腸加入蔥姜、花椒、料酒放入水鍋中。大約煮5分鐘後,取出沖涼。

步驟4

蓮子淮山、芡實、薏米洗淨、浸泡2個小時。

*這道湯不适合用鮮品,因為要配合小腸,經得起炖煮。

步驟5

水一定要寬,中間最好不要加入冷水,以免破壞口感,将蓮子淮山、芡實、薏米全下水鍋中,小腸及蔥姜、料酒也一起加進來。大火燒開,小火炖煮50分鐘左右,關鍵在于小腸的軟爛适不适合,小腸較厚,時間要加長一些。

步驟6

切些姜末(對姜過敏者,可改為姜絲)加入蘸醬調味料。

煮好的湯中取出小腸,用剪刀剪成小段,附上蘸醬。其他可以直接上桌或用碗裝。

*小腸要整條下去炖煮,吃之前再剪短,先剪後煮的小腸口感較不佳。

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