導語：大廚不外傳的秘制腌蘿蔔配方，鮮嫩脆爽，開胃解油膩，比吃肉還香

俗話說：冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方，“蘿蔔上市，郎中下市”，蘿蔔還有“小人參”的别名，有消食化痰，止咳潤肺的功效。在這寒冷的冬天，喝一口熱氣騰騰的南瓜粥，吃一口腌蘿蔔小鹹菜，那真是一種無比的享受呀！為什麼飯店的腌蘿蔔那麼好吃？而自己做的腌蘿蔔，不是不入味脆爽，就是發苦不香甜，今天給大家分享飯店大廚不外傳的秘制腌蘿蔔配方，希望大家能夠喜歡。

無論是青蘿蔔，白蘿蔔，胡蘿蔔還是紅蘿蔔，其實它們的營養價值都是一樣的，除了胡蘿蔔加熱才能吃外，其它的品種都可以直接當水果吃。飯店裡一般用白蘿蔔居多，因為白蘿蔔的外皮比較薄，腌制的時間短，3天就可口入味，晶瑩剔透，色澤光鮮，讓人看着就有食欲感，這是飯店喜歡它的主要原因。很多人腌蘿蔔第一步就做錯了，隻用鹽腌是大錯，切完直接腌是大錯特錯，所以味道苦，不脆爽，下面一起來看看具體做法吧。

【準備的食材】白蘿蔔，小黃瓜，姜，小米椒，香葉，大蒜，桂皮，鹽，八角，花椒皮。

【具體制作步驟】1：白蘿蔔洗淨，控幹水分，切成薄薄的厚片，小黃瓜洗淨控幹水分，切成條放到白蘿蔔一起。10斤蘿蔔，加入2兩鹽，再加入1兩白糖，攪拌均勻，加鹽的目的是為了殺出蘿蔔中的水分，而加糖的目的是為了減少蘿蔔中的辛辣味和苦味，腌制1個小時。腌蘿蔔的時候千萬不要隻放鹽。

2：腌蘿蔔的空我們來熬一個醬汁，熱鍋加油，油熱放進花椒皮，香葉，八角炒香，炒出香味倒進500克生抽，200克米醋，放進提前切好的姜片，大火煮開3分鐘，煮出料頭的香味，放涼備用。熬調料汁用油炒香的目的及能增香，有還能鎖住蘿蔔的水分，不容易壞。

3：腌制好的白蘿蔔殺出了很多的水分，用手一折就彎，變得非常有彈性，腌制這一步是蘿蔔清脆入味的關鍵。然後用流動的清水洗去鹽味，控幹水分備用，這一步是蘿蔔吃着清甜不發苦的關鍵。

4：控幹水分的蘿蔔，放進切好的小米椒，大蒜片，倒進放涼的調料汁，攪拌均勻，放進一個無水無油的容器中，封口倒進适量高度白酒，這樣能起到殺菌防腐的功效。最後密封腌制3天就能吃，想要蘿蔔更加入味，時間還可以延長一點。其實白蘿蔔本身就非常脆甜，腌制1個小時也很好吃。為什麼飯店的腌蘿蔔這麼好吃，訣竅都在這裡，晶瑩剔透，開胃下飯，這可是做了20多年大廚的表舅教給我的方法，大廚不外傳的秘制腌蘿蔔配方，鮮嫩脆爽，開胃解油膩，比吃肉還香。大廚私藏20年的腌蘿蔔配方，就這樣被我公開了，入味香脆，真好吃。

喜歡吃腌蘿蔔的一定要試試這個方法，自從學會這個方法，我家每年冬天都要腌上一大壇子，下酒下飯，久放不壞，太香了。如果您有關于腌蘿蔔更美味的做法，歡迎大家到下方評論區留言，您的留言就是給我最大的動力，我是鄉村榮姐，喜歡我的文章請幫忙關注 點贊分享 收藏支持一下喲！謝謝您的支持！世上唯有愛與美食不負人喲！

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