在我生活了18年的那個小地方，有一種美味難以忘記，銘刻在味蕾的記憶中。莜（you）面——是河北省張家口市張北縣的特産，随着時間逐漸成為一種地方特色，并深受當地人喜愛。莜面逐漸被做成各種各樣的餐桌上的食品，種類可謂豐富。

窩窩

莜面是壩上地區莜麥面的統稱，其中有豐富的營養價值，對于人的新陳代謝具有明顯的作用。而張北作為一個以農業為主，旅遊産業為輔的小型縣城，在鄉村大量種植了莜麥，然後自己進行生産、加工，制作莜面成品。當地人多喜食莜面熟食，可大緻分為三類：饸饹（he le） 、魚魚、窩窩。

饸饹（he le）

其中窩窩的做法較難，需要娴熟的手藝。當地老一輩的制作可謂快、精、美。窩窩的制作最重要的就是塑形，窩窩需要在大理石闆上制作，同時最注重的是手法，也因此窩窩一般在家庭的餐桌上很少見。窩窩一般是涼拌吃法，蒸熟後配以時蔬即食。相對于其他兩種而言，窩窩比較精緻、精美。

窩窩

魚魚一般在午飯中食用，由于莜面本來就不易消化，而魚魚一般偏硬，此種不适合老年人食用也不宜過多食用。一般配合湯料食用。

魚魚

最常見的就是饸饹了，制作由于有專門的工具可以使用，簡單而且不耗時，深得大衆喜愛。據來自外地的遊客所說，當地有關莜面的美食使他們一改對以往粗糧的認識。當地為了莜面的更好推廣，一家當地的著名工廠，自主生産制作了莜面方便面、莜面速食面等，這種便攜的包裝使莜面一度火爆特産市場。

饸饹（he le）

在當地糧食産量中，莜麥是占比最大的，不僅供于當地的食用，而且也為外地人喜愛。由于旅遊産業的發展，莜面為越來越多的人所熟知并喜愛，為當地的經濟發展做了巨大的貢獻。

其二就是喜順溝的沙棘汁，沙棘主要在當地喜順溝村種植，當地采取生榨方法盡量保持果汁的原汁原味。喜順溝最初隻是一個小小的貧困縣，究竟是什麼促進了它的迅速發展呢？在早些年，溫家寶總理曾到該村進行走訪和慰問，鼓勵當地依靠現有産業，自主脫貧。在總理的啟發下，當地的村民利用沙棘進行了發家緻富。沙棘汁的味道酸甜，老少皆宜。沙棘的超強生命力不僅帶來了商機，同時也為當地的綠化做了很大的貢獻。

沙棘

第三個就是奶制品和牛肉幹，其實張北并不是這類産品的主産地，但是由于張北靠近内蒙古，最早前多發展畜牧業，且當地淖泊連片，水草豐美，壩上草原為其提供了一定的基礎，所以這類産品也多有。在元代時，張北是著名的旺兀察都之地，曾受到忽必烈治理，當時忽必烈治理下的旺兀察都經濟文化得到了很大的發展，蒙元文化與漢文化不斷融合并發展。在當地有著名的元中都遺址和博物館，以及大量文獻和史實中可以得到考證，當地也因此被蒙元元素所豐富，實屬農耕文明和遊牧文明交彙地界，所以當地的奶制品和牛肉幹也是值得一提的。

魚魚

張北縣這座城，可能并不是很大，也不是很繁華。它沒有太多的鄉土氣息，卻飽含人情味。随着張家口市2022冬奧會的申請成功，這座小城也在慢慢的城市化，不斷的發展，一步步的實現自己的現代化，在脫貧緻富這條路上堅定不移的前行。家鄉的味道有很多很多，難以一一言表。每一種美食帶來的不僅僅是味蕾的享受，更是一份對故鄉的懷念。而這些來自味蕾的愛，亘古不變。

（文：牛汭婷）

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