今日（10月8日）15時22分

我們迎來“寒露”節氣

這是二十四節氣中

第一個帶“寒”字的節氣

天氣将由涼爽向寒冷過渡

新一股冷空氣

将自北向南影響我國中東部

預計10月9日夜間開始，

這股冷空氣将給廣東帶來降溫，

屆時廣東全省日平均氣溫将下降3~5℃。

廣州、韶關等地下周一的最高氣溫

将紛紛跌破“3”字頭。

此時節

寒露如玉，夜涼似水，寒生露凝

寒露因此得名

寒露三候

在古人看來

寒露的标志性物候有三

一候鴻雁來賓

鴻雁白露節氣已開始南飛

此時是最後一批

古人稱後至者為“賓”

2022年9月16日，廣州從化區呂田鎮小杉村，一群白鹭沖天而起，拍翅翺翔。

二候雀入大水為蛤

深秋時節，人們難覓飛雀

但見海邊很多蛤蜊

其貝殼的紋和色與雀相似

便以為飛雀變蛤蜊

三候菊有黃華

華是花

菊花正應晚秋土旺之時

寒露習俗

登高

登高望遠是重陽節重要習俗。寒露節氣經常在重陽節前後，宜人氣候也十分适合登山。因此，登高也漸漸成為寒露的習俗。結伴外出遊玩，登高遠眺，是保持良好心情的不錯選擇。

秋釣邊

寒露節氣到來前後，天氣告别炎熱，陽光和煦，正是出遊好時節。這段時期降溫迅速，深水處太陽已曬不透，使得魚兒遊向水溫較高的淺水區，所以有“秋釣邊”之說。

賞菊

寒露到來的農曆九月又稱菊月，是菊的月份。菊花為寒露時節最具代表性的花卉，處處可見它的蹤迹。登高山、賞菊花，成了這個節令的雅事。

近日，廣州海珠湖公園南岸的兩萬平方花海開始綻放，紅、黃、紫不同顔色的百日菊競相争豔。

寒露養生

俗話說：“寒露不露腳”，

是因為寒露過後，

晝夜溫差變大，

晚上要注意保暖，尤其是腳。

飲食方面，

嶺南地區的人們

應該潤肺防燥，

預防呼吸系統疾病，

好好呵護肺髒。

常用的食材有梨、雪耳、

百合、甜杏仁（南杏）、

白蘿蔔、蓮藕和馬蹄，

藥食兼用的有麥冬、天冬、

北沙參、玉竹和石斛等。

二冬炖乳鴿

材料：麥冬和天冬各6克，蜜棗一顆，乳鴿一隻（兩人份量）。

烹調方法：将各食材放入炖盅内，加水500毫升，微火炖90分鐘，用鹽調味即得。

有煮意：麥冬和天冬是養陰清熱、潤燥生津、清心潤肺的最佳古方。現代醫學研究發現，本方還有降血糖、保護免疫器官的功能，對呼吸道有抗炎和袪痰的作用。白鴿肉所含的脂肪量少，易于消化和吸收，對體質虛弱者甚有禆益。

白菜幹鴨肫煲瘦肉湯

材料：臘鴨肫3~4個，白菜幹250克、蜜棗2個、豬瘦肉200克（3~4人量）。

烹調方法：将白菜幹清水浸軟、漂洗幹淨，切段；臘鴨肫洗淨，用溫水泡半小時，切片；豬瘦肉洗淨，切大塊。所有食材放入瓦煲内，加清水2000毫升，大火煮沸後以中小火煲1個小時，加适量食鹽調味即可飲用。

有煮意：湯中白菜幹性味甘平，有潤肺燥、清肺胃熱的作用；臘鴨肫性平，味甘鹹，有養胃生津、消食健脾的作用；豬瘦肉則可滋陰潤燥生津；蜜棗除了能使湯味鮮甜，還有生津潤肺、調和的作用。合而為湯，可清燥邪、滋陰液、養胃津、潤肺燥，對于燥邪傷肺、幹咳無痰、喉鼻幹燥或腸燥便秘等人群均有一定的食療價值。

本湯以清潤肺燥為主，老少鹹宜，是秋季家庭常用湯品。若家中沒有臘鴨肫，改用鮮鴨肫也可。

參斛氣陰雙補湯

材料：生曬參3g、幹品石斛5g、黃精10g、幹淮山10g、杞子2g、去皮雞150g（1-2人量）。

烹調方法：藥食材沖洗備用。雞去皮及内髒、脂肪，洗淨，斬件、飛水。所有藥食材放入炖盅内，加水9分滿，武火炖15分鐘改文火炖煮45分鐘，加食鹽調味即可。

有煮意：石斛味甘、微寒，具有益胃生津、滋陰清熱的功效；湯中石斛選幹品，相對于鮮品，其滋陰清補的作用更強。黃精不但能養陰還能補氣，經過九蒸九曬後的黃精，質潤，補氣養陰的滋補效果更強，可用于陰虛肺燥、腎陰虛、肺腎陰虛等症見幹咳、久咳、腰膝酸軟、須發早白者，脾胃虛而納差食少者也可以用黃精調補脾胃氣陰。

寒露不能忘記補氣提氣，故湯中不但用了石斛、黃精養陰滋陰，還搭配了淮山和生曬參以加強補氣的功效，以期氣陰同補、陰陽同調。

淮山跟黃精一樣，同為氣陰雙補的中藥材，但與黃精偏于滋陰潤燥不同，淮山偏于補氣、健益脾胃。生曬參大補元氣、益肺補脾、生津養血。衆藥與溫補的雞肉一起，使本湯具有補氣滋陰、肺脾腎同補的作用。但石斛、黃精性粘膩，脾虛濕阻、痰濕壅滞、腹滿便溏者不宜；實證者不宜。

鮮劍花南北杏湯

材料：新鮮劍花500克，南北杏各10克、瘦肉200克，火腿肉50克，生姜兩薄片（2-3人量）。

烹調方法：新鮮劍花稍沖洗，浸泡半小時，然後縱向切條，一朵花大約切6~8條。瘦肉洗淨切片，南北杏洗淨，火腿肉切片，生姜切片拍扁。把瘦肉、南北杏、火腿、生姜先放入湯煲中，加清水1500毫升，大火煮開後轉中火，約滾40分鐘。再放入新鮮劍花，劍花熟軟以後，加鹽調味即可。

有煮意：又到了新鮮劍花上市的季節了。平常我們都是拿曬幹的劍花煲湯，清肺潤肺，但其實新鮮劍花煲的湯味道更好。新鮮的劍花不用加羅漢果、蜜棗這些，單純和瘦肉煲是最清甜美味的，如果想增加鮮味，加一點點火腿肉就可以了。這種搭配不僅美味，還有一定的治療功效。在《嶺南采藥錄》裡提到，“劍花止氣痛，理痰火咳嗽，和豬肉煎湯服之”。劍花性微寒，故加幾片生姜下去中和其寒性便能适合大部分人飲用了。新鮮劍花不用煮很久，剛熟軟的時候是最好吃的，大概滾15分鐘就差不多了。

此外，本湯中還加入南北杏，更增強其潤肺止咳平喘的功效，适用于秋季天氣幹燥而出現咽幹咽癢、咳嗽的人群。

部分文/廣州日報·新花城記者 葉卡斯

圖/廣州日報·新花城記者 陳憂子 莫偉濃 邱偉榮 楊耀烨 李波 高鶴濤 王維宣 駱昌威

來源： 大洋網

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