開水沖雞蛋，一直都頗受歡迎的。

一方面是因為做法非常簡單，一顆或兩顆雞蛋打散，沖入沸水，加點白糖、香油就制作完成。

另一方面是快捷，比泡面還要節省時間，小時候上學起晚了，來不及了吃早餐，就喝上一碗開水沖雞蛋。後來上班了，也經常聽聞同事們喜歡将“雞蛋茶”當成早餐，認為比煎雞蛋等做法要營養，又省事。

再者，不少人遇到嗓子疼上火，口腔潰瘍，喜歡喝開水沖雞蛋，說是能“敗火”。那麼，事實真的如此嗎？

我不這認為，不建議經常吃開水沖雞蛋，先不急于反駁，看完以下講的3個原因，再下定論不遲。

沙門氏菌是對人體健康有害的緻病菌，被這種細菌感染的雞蛋，一旦我們過多攝入，很容易輕則導緻腹痛腹瀉、腸道疾病，和寄生蟲病，重則是食物中毒。

我查了下資料，得知各種日齡的雞均可感染沙門氏菌，以産蛋雞最易感（來源：頭條百科雞副傷寒）。而在“互動百科”裡面，則表明有3/4的雞群，在某一階段會感染上一種或多種沙門氏菌。

有部分雞感染了此細菌，看起活潑亂跳與正常雞無異，也能産蛋。但是，産下的雞蛋很可能攜帶有沙門氏菌：

1、雞蛋的形成，是從卵巢到輸卵管，再到子宮裡孕育，最後從産道排出體外，整個形成過程中包裹着很多微生物。如果母雞本身帶有緻病菌，那麼雞蛋内部可能有沙門氏菌。

2、雞感染了緻病菌，産道和糞便裡都有沙門氏菌，或者雞舍裡有病菌，雞蛋殼很容易被沾染上。如果貯存不當，病菌依舊能通過蛋殼的氣孔進入雞蛋内部。

據統計100個雞蛋，大概30%的蛋殼表面被污染，一個蛋卵黃帶菌（來源：現代食品微生物學第七版.美）。

或許你覺得雞蛋感染病菌率這麼高，為什麼少聽到有人吃了食物中毒呢？

這是因為沙門氏菌不耐熱，所以，像咱們平時煮雞蛋、煎雞蛋、炒蛋都是高溫烹饪，沙門氏菌很快就滅亡了，當然沒有問題。

可是“開水沖雞蛋”并不算高溫烹饪，一兩分鐘就能食用，高溫殺菌持續時間不夠。雖然開水的溫度有100℃，但是雞蛋液和碗具都是冷的，會抵消掉部分熱能，達不到高溫殺菌消毒的要求。

1、生雞蛋含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，這些物質在80℃時仍有活性，會影響到人體對雞蛋營養的吸收。

長期以此法食用可能導緻生物素缺乏等營養問題，雞蛋營養再均衡，如果不能充分吸收又用什麼用。

2、開水沖雞蛋，等于是雞蛋 開水 白糖 麻油組成的營養，有的人卻說得神乎其乎能“去火”等作用。其實這跟蛋花湯本質是相同，雞蛋和開水碰撞，并不産生新的物質或突然營養成分變得更多。

1、如果早餐連續吃一個月開水沖雞蛋，先不說病菌的問題，由于缺乏碳水化合物，可能會攝入營養不均衡。其次是恐怕都吃膩了，畢竟是甜口食物。再者，白糖熱量也高，吃多了并不好。

2、我之前的一篇問答也有寫過“開水沖雞蛋”看法，底下有不少評論留言，大緻是說他或爺爺奶奶喝了多年，相安無事還活到百歲以上。以此來反駁我的觀點。

其實這就是典型的“幸存者偏差”，心理學上有一個概念叫做“幸存者偏差”，意思是說隻能看到經過某種篩選之後的信息，而産生的結果，沒有意識到篩選的過程，因此忽略了被篩選掉的關鍵信息。

舉個例子：“讀書無用論”，有的人一直堅持此觀點，認為那些辍學去打工，沒有什麼學曆，後來卻當成了大老闆，賺得盆滿缽滿，于是産生了“讀書無用論”的缪論。

然而實際上，打個比方，100個沒讀書或低學曆的，有成就的可能是5個，人們隻看到這5個好的。而100個讀書的，可能有80個成功，但人們會拿20個失敗的來反駁。

說回到開水沖雞蛋，确實有的人喝了啥事沒有，畢竟每個人的自身免疫功能，都是存在個體差異，而且有波動。如果長期食用，某天身體免疫力低，恰好雞蛋帶有病菌，即使攝入的緻病菌數量不多，亦有可能感染。

如果你實在是愛喝雞蛋茶，不妨用更安全的方法。

1、用新鮮的雞蛋，最好是一個星期内的雞蛋。

2、條件允許的話，用巴氏消毒的生雞蛋，但是現在這類雞蛋較少，價格也比普通雞蛋貴。

3、必須用100度的沸水，雞蛋先充分打散有利于熟化，沖入沸水後拌勻，蓋住多悶一會，才能較徹底殺菌。最妥善的做法，還是水燒開，倒入雞蛋液煮熟。

4、少放白糖，少放油。

雞蛋雖說是營養成分較全且豐富的食物，但是不建議長期食用“開水沖雞蛋”，不怕一萬，就怕萬一。雞蛋有更營養、快捷、安全的做法，所以何必冒險，為口腹之欲喝開水沖雞蛋呢！

私塾師兄（完）

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