豌豆糯米飯，我們四川又稱為酒米飯，是非常好吃的一道主食米飯，最常見的做法是在糯米中加入老臘肉，豌豆等食材一起烹饪，豌豆糯米飯做法簡單，每次家裡要吃時都會做上一大鍋，不用單獨再炒菜，隻需要配點泡菜，或下飯菜能吃一整天，很省時，不過好多朋友在做豌豆糯米飯時，做出來不太成功，要麼太稀太粘稠，要麼就太硬不好吃，下面就給大家分享一下家常臘肉豌豆糯米飯的簡單做法。

【臘肉豌豆糯米飯】

【食材】：老臘肉、糯米、豌豆、鹽、花椒；

一、準備糯米清洗幹淨，瀝幹水分，有些朋友在做糯米飯時不知道糯米要不要先泡發，其實不需要用水泡發，泡發後做出來的糯米飯，口感會太粘稠，吃起來缺少香味；

二、準備适量豌豆，喜歡吃豌豆可以多加一些，這個根據自家喜好來定，說到豌豆，老媽最喜歡在在新鮮豌豆大量出來時，買一堆回家，洗幹淨後，放入開水鍋裡焯一下水撈出，分别按一次量裝入保鮮袋，想吃時，拿出來再烹饪，和新鮮的一樣好吃，可以存上很長一段時間，；

三、一塊老臘肉，最好挑選半肥半瘦的老臘肉，做出來有油氣會更好吃，我們家這塊老臘肉是去年底做的，為了避免臘肉風得太幹了，不太好咬，老媽每年做了臘肉也會留一些，切成小塊速凍在冰箱裡，偶爾想吃的時候拿一塊出來解凍後，泡一泡清洗幹淨，做出來吃挺好吃；

四、臘肉帶皮切，瘦肉和肥肉分别切成丁，單獨分開來；

五、鍋中不用放油，直接用老臘肉的肥肉放入燒熱的鍋中熬出油香味，這樣就無需再倒菜籽油了，臘肉自帶的油熬出來做糯米飯味道更香醇；

六、肥肉熬出油水後，倒入瘦臘肉爆出香味，如果油太多了，可以倒一些出來；

七、倒入糯米，翻炒均勻；

八、倒入豌豆、加入适量鹽、花椒粉翻炒均勻，如果口味相對較重的朋友可以在裡面加入一些生抽和蚝油提味，但個人感覺不放這兩味調料味道更純一些，能吃到臘肉的醬香味和豌豆的清香口感；

九、臘肉豌豆糯米炒好後，裝入電飯鍋中，加入水漫過糯米不到一節手指的高度，直接按煮飯鍵即可，具體水量根據糯米多少來定；

十、電飯鍋煮飯時間到後，不要立即開蓋，讓其再焖上5~10分鐘再打開，一鍋熱氣騰騰的臘肉豌豆糯米飯就做好了，香、糯、耙，軟，看着都饞人。

有些朋友在做臘肉糯米飯時，喜歡直接用炒鍋加水焖，用炒鍋焖出來的糯米飯，如果水和火候沒掌控好，不容易做成功，容易黏成一團，所以建議大家還是用電飯鍋做，既簡單也可以根據自己的口感掌控水的用量，喜歡吃香硬一點的在煮飯時少加一些水，喜歡吃更軟一些的口感，可以适量多加一些水，也不用擔心做出來的米飯黏糊成一團，不過炒鍋做也有一個好處，有鍋巴吃，做好的豌豆糯米飯，顆粒分明，鹹淡适中，吃起來香糯柔軟，不油不膩，無需配菜，也能吃上兩碗飯。

你也喜歡吃豌豆糯米飯嗎？在家試試吧，簡單方便，無需再單獨炒菜，做一次全家可以吃上一整天。#美食測評團##10月吃什麼#

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