今天和大家分享一道“水煮牛肉”的做法，肉嫩鮮嫩入味，湯汁麻辣鮮香，有喜歡的朋友們趕緊學一下。
食材：牛肉
配菜：小香芹、蒜苗、小白菜、綠豆芽
輔料：生姜、大蒜、泡椒、麻椒、花椒、辣椒、澱粉、雞蛋
調料：食鹽、胡椒粉、白糖、火鍋底料、豆瓣醬、雞精、生抽、老抽
【水煮牛肉】—— 麻辣嫩滑
1.下面開始準備食材
準備牛肉一塊，從中間切開去除筋膜，再切成均勻薄片放入盆中，用清水多洗兩遍，把上面的血水洗幹淨，擠幹水分備用。
2.下面把牛肉腌制一下
盆中打入一個雞蛋，加入适量的食鹽、胡椒粉、白糖、老抽、生抽，再放入少許澱粉，把牛肉片放入盆中，順着一個方向攪拌至肉片黏手，再淋入一點植物油鎖住肉片中的水分，腌制10分鐘。
3.下面開始刀口辣椒
把鍋燒熱，放入适量的辣椒和花椒，開小火慢慢把辣椒中的水分炒幹，辣椒和花椒變成焦褐色迅速倒出來，晾涼以後用刀切碎，刀口辣椒就做好了。
刀口辣椒要現做現用，以免放得久了香味散失。
4.下面開始準備配菜
準備小香芹一小把，清洗幹淨，從中間劃開再切成段。
準備蒜苗兩根，切成段。
準備小白菜幾根，同樣切成段。
準備綠豆芽一小碗備用。
5.下面開始準備輔料
準備生姜一塊，切成姜片。
準備大蒜幾粒，切成蒜片。
準備泡椒幾個，切成段。
準備火鍋底料一小塊，切成薄片備用。
6.下面把配菜炒一下
鍋内燒油，油溫五成熱時，放入幾粒幹辣椒開小火爆香，再放入蒜片，炒出蒜香味，倒入綠豆芽和小香芹翻炒均勻，再倒入蒜苗和小白菜，開大火一起翻炒，把配菜中的水分炒出來，配菜斷生以後加入一勺食鹽，快速翻炒入味後，盛放在盤中墊底。
配菜要用大火炒至斷生再放食鹽，否則容易出水，吃起來不夠脆嫩。
7.下面開始烹饪
鍋内再燒油，油燒熱以後，放入一小撮麻椒和花椒，倒入泡椒段和姜蒜片，開小火一起炒香，再放入豆瓣醬和火鍋底料，把醬料炒化炒出紅油，沿鍋邊倒入适量的清水，大火燒開以後轉小火熬2分鐘，充分熬出醬料的香味。
把料渣撈幹淨，加入适量的食鹽、胡椒粉、雞精、白糖，湯汁沸騰以後轉小火，放入牛肉片快速滑煮1分鐘，牛肉煮熟變色以後盛出來放入盤中，再澆上湯汁，倒入蒜末、刀口辣椒、幹辣椒，撒上花椒面和白芝麻。
牛肉片要開小火滑煮，時間不要超過一分鐘，否則容易流失水分，口感不夠嫩。
鍋中倒入一些辣椒油，油溫6成熱時，把辣椒油澆在辣椒上面激出香味，美味即成。
好了，一道麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了。
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