鹌鹑蛋也叫“鳥蛋”，去年非常的火，各種各樣的做法，也是讓人大開眼界，一個鹌鹑蛋的花樣做法，完美地闡釋了美食的含義。美食并不是山珍海味，山野時珍，而是最普通的食材經過不同的烹饪方法，做出不同味道，讓人們每天都有新發現，而家常菜則是美食的起源，今天就用一鍋五香鹌鹑蛋來開啟我們的美食之旅。

鹌鹑蛋雖常見，但因為價格高，體型較小，往往被人們邊緣化，老一輩的想法是花同樣的錢還不如雞蛋多，同樣是蛋類，不如雞蛋吃的方便和實惠。但是今天我們要重申下鹌鹑蛋的價值，一個鹌鹑蛋與一個雞蛋相比，雖體型小、重量少，但含有的維生素和磷脂等成分，比雞蛋略勝一籌，蛋白質比較優質，容易被人體吸收，小孩子常吃，有利于大腦發育，對于女性朋友來說非常的溫補，“卵中佳品”的稱号實至名歸。

随着春天的到來，鹌鹑蛋也便宜了，5元錢就能做一大鍋，比起花同樣的錢買一小盤，簡直不能太劃算。對于鹵制的方法，也是見仁見智，但我認為鹵蛋最好吃的關鍵是鹹度适中，五香味足，能快速入味，借着那股子剛出鍋的鮮勁，一口一個最是香。今天就來分享家常菜五香鹌鹑蛋的鹵制技巧，學會這方法，鹵各種蛋都沒壓力，比賣的還好吃。

家常鹵鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋一斤、香葉兩片、桂枝兩粒、白果兩粒、香砂兩粒、槟榔片一粒、桂皮一片、八角兩粒、花椒一把、幹紅椒一個、綠茶一把、食鹽少量、醬油一勺、老抽一勺、雞粉适量、白糖少許、清水适量。

做法：1.新鮮的鹌鹑蛋清洗一遍後，放入砂鍋中，倒入适量的清水，剛沒過鹌鹑蛋即可。建議選用砂鍋，其透氣性好、受熱均勻，保留食材的原味。

2.準備好香葉兩片、香砂、桂枝、白果等大料，直接放入砂鍋中。

3.接着放鹵料，槟榔片、八角、花椒、幹紅椒、桂皮等香料放入砂鍋中。

4.開始調味。倒入一勺醬油和一勺老抽、适量的食鹽、一小把白糖、少量的雞粉，攪拌均勻。喜歡醬色的，可以提前炒個糖色倒進去，這樣上色更深點。

5.最後準備好珍藏的綠茶，直接撒一把進去。其實我個人覺得茶葉的清香味，更加增添了鹵蛋的香氣，當然不喜歡的可以不放。

6.開中火，蓋蓋子焖炖15分鐘，這時開蓋後，可以看到鹌鹑蛋都漂浮起來，然後我們用不鏽鋼鍋鏟，輕輕地敲打鹌鹑蛋，盡量照顧到每個蛋，注意隻敲打飄起來的即可，不然會濺水。

7.繼續炖5分鐘關火即可。這時不要着急吃，等溫度變微涼之後，拿起兩個蛋，相互的敲打至殼破損，挨個地敲，敲完後蓋蓋子焖半小時，這時鹌鹑蛋容易剝皮，也非常的入味。這個鹵制技巧你學會了沒？

小貼士：鹌鹑蛋更入味的鹵制技巧就是兩次敲蛋，第一次是在蛋液基本凝固之時，經過5分鐘的煮沸，更容易滲入湯汁。第二次敲蛋，就是利用了液體的浸泡，使其均勻入味，經過兩次敲蛋的操作，這道家常五香鹌鹑蛋非常的入味好吃，學會了這方法，再也不用買着吃，一次煮一鍋吃過瘾。

大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探讨美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學習，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠，做得更好！

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