鲅魚屬于較為廉價的海魚，或烤或煎都是非常美味的，它具有肉質鮮美、營養豐富等特點，其中除了富含大量的優質蛋白以外，還有多種礦物元素和維生素A，平時補充些它可以起到平咳、提高免疫力等功效，今天我們就用它做道茄汁燒鲅魚，口味酸甜味美，肉質鮮嫩刺少，做法既簡單又好吃。
但凡燒魚，油煎或者油炸都是不必不可或缺的環節，此過程不僅僅是提升口感那麼的簡單，去除魚腥味的效果也是顯而易見的，煎魚的時候，需将鍋提前預熱幾分鐘後，再倒入少量的冷油，這樣煎出來的魚不僅外形漂亮，而且魚皮不易破損，這是常識，相信好些人早已知曉，把它寫出來是用來提醒新手的。
市場上出售的鲅魚主要分兩種，鲐（tai）魚體型偏小，長度大概25厘米左右，燕鲅個體偏大，體型是前者的2倍，我們主要食用的前者，雖然後者産量偏小，但是魚翅更少，除了用來紅燒、焖煮以外，它是制作餡料的上等食材。
食材配料：鲅魚、食用油、鹽、蔥、生姜、幹辣椒、八角、生抽、老抽、白糖、米醋、番茄醬。
制作過程：
首先，去市場上挑選4條新鮮的鲅魚，将它宰殺妥當後，先将它們的頭和内髒去掉，再在它們兩邊劃上幾刀，刀口不要劃的太深，狀态如圖示所示即可。
提前把鍋燒熱，再倒入少許的冷油（熱鍋涼油，煎出來的魚不易破皮），油熱後，再放入鲅魚，開中小火把它們煎至兩面金黃為止，撈出并控幹油分，裝入盤中備用。
重新把鍋清洗幹淨，再放入少許的底油，先加入适量的蔥段、八角、幹辣椒、姜片，小火炒出香味後，再添入1勺番茄醬，以及少量提鮮的生抽，和上色的老抽。
然後，再加入1勺白糖，和1勺米醋，和5克的鹽，繼續用小火把它們熬制粘稠狀态後，再倒入适量的清水，轉大火燒開。
湯汁燒開後，再放入事先炸好的鲅魚，蓋上鍋蓋後，轉中小火繼續炖30分鐘，出鍋前，再轉大火收幹料汁，并撒入适量的蔥油裝飾點綴下，即可裝盤上桌，茄汁燒鲅魚制作完成，口味酸甜味美，肉質鮮嫩美味，做法既簡單，又好吃。
溫馨提示：
煎鲅魚的時候，建議大家務必把魚頭切掉，它裡頭可吃的東西不多，不僅浪費油，而且腥味還特别的重。
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