入了伏天，胃口差，清粥涼菜最相宜，

涼拌蓮藕則是其中必不可少的一道菜，

口感清脆，爽口解膩又開胃。

蓮藕自古就深受人們喜愛，

人們愛蓮的出淤泥而不染，

愛藕的營養豐富，不輕易顯山露水。

蘇州的荷藕，在唐代時就列為貢品，

其藕有〃雪藕〃之稱，

色白如雪，嫩脆甜爽，

生吃堪與鴨梨媲美，

詩人韓愈曾有

〃冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊〃之贊。

而李時珍則在《本草綱目》中贊藕為靈根，

“無藕生卑污而潔白自若，

質柔而實堅，居下生芽，

以續生生之脈，四時可食，

令人心歡，可謂靈根矣。”

盛産于夏秋季節的蓮藕，

肉質清爽幼嫩，不同的部位口感亦有不同，

吃法也有多種多樣，

可涼拌、清炒、煨湯，

還有香甜軟糯的的糯米蓮藕。

不過，愛吃蓮藕的你可能不知道，

除了豐富的營養外，

蓮藕含有大量的抗性澱粉，

具有一定的瘦身效果喔，

可是為啥，那麼愛吃蓮藕的你沒瘦？

被稱作‘靈根’的蓮藕到底多厲害？

含有豐富的鐵和單甯酸

蓮藕是根莖類食物中含鐵成分較高的食物，

對缺鐵性貧血者很有幫助；

蓮藕成分中的丹甯酸，具有收斂血液循環功效，

使血管收縮而生止血；

豐富的維生素、鈣、鉀

每100g藕含有44mg維生素C，

還含有維生素A和維生素E，

這三種維生素被稱為抗氧化鐵三角，

藕還含有多酚類化合物、微量元素硒，

可以消除脂質過氧化物，

阻斷活性氧和自由基的緻病作用，

起到延緩衰老的作用；

每100g藕含有鈣39mg、磷58mg，

雖然沒有牛奶的含鈣量高，

但藕的鈣磷比較适宜，可以促進鈣的吸收。

每100公克的蓮藕更含有332毫克的鉀，

是相同份量檸檬150毫克的2.2倍之多，

适度食用，有助促進鈉離子代謝，

排除身體多餘水分，不但對于血壓控制有一定益處；

同時還能幫助預防、改善水腫的發生；

高澱粉、豐富的膳食纖維

蓮藕作為根莖類植物含碳水化合物比率高，

高澱粉口感軟糯；

蓮藕的膳食纖維是米飯的4倍，

能促進腸蠕動預防便祕，

還能加速膽固醇代謝，增加飽足感。

吃蓮藕會瘦？

因為——食藕瘦

抗性澱粉

蓮藕中富含抗性澱粉，

是它能讓你瘦的原因！

名詞解釋抗性澱粉

抗性澱粉(resistant starch)又稱抗酶解澱粉，難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。

我們日常使用的澱粉，

會在胃腸分解成小結構的碳水化合物，

被小腸吸收産生熱量，

而「抗性澱粉」不會被小腸消化吸收産生熱量，

它的性質類似于膳食纖維，飽腹感強能降低熱量攝取，

促進腸道健康、利于血糖控制、及調整血脂的功能。

抗性澱粉存在于全谷根莖類、豆類等未加工食品中，

如糙米、燕麥、玉米、豆類或，

馬鈴薯、芋頭、地瓜、南瓜、蓮藕。

低GI值

蓮藕的GI值（升糖指數）隻有38，

遠低于白米（84）或吐司（91），

若日常飲食中适度将其取代部分主食，

不但能增加飽足感、降低熱量攝取；

同時，更有幫助穩定血糖，

減少因高升糖飲食造成胰髒代謝負擔的作用。

關于GI值的詳細内容請戳這裡！

既然吃蓮藕會瘦

為什麼你還胖了？

在國人的概念中，

蓮藕一直是當作菜來食用的，

而在營養學的定義中，

真正的蔬菜是以，

一份100公克單位内，隻有5公克糖分的植物，

比如：如菠菜，蘆筍等等，

才是貨真價實的蔬菜類。

而我們常見的以為是蔬菜的食物，

土豆，山藥，藕片這三種食物的澱粉含量，

（普通蔬菜的碳水化合物含量均低于8克/100克）。

是普通蔬菜的近5倍甚至更多。

它們富含豐富的糖，

所以在營養師眼中，

并不算是真正的蔬菜類，

而是可以當成主食的澱粉類蔬菜。

一頓标準的中餐，

應該是包含人體所需營養的，

碳水化合物（主食） 蔬菜 肉類（蛋白質）缺一不可，

但有些碳水化合物混在蔬菜的隊伍中，

不但讓你營養不均衡，

還會讓你分分鐘發胖而不自知。

怎麼吃才不胖？

除了蓮藕外，

還有很多可以當作主食的食物被當作蔬菜，

比如，土豆、玉米等，

想要不胖，就要學會如何吃。

控制攝入糖的量

适量的糖是構成人體細胞的主要原料，

而且是人體能量的來源，

但想要控制體重的人依舊需要控制糖分的攝入。

過多的糖分會轉化成脂肪，并有可能引起各種疾病。

日常飲食中除了常見的主食（米飯和面條）外，

高澱粉蔬菜（例如蓮藕、土豆），

果糖、乳糖等食物來源的糖分，

都必須計算到糖分攝入總量中；

另外，含有精緻糖類的食物，如蛋糕、糖果等，

都要盡量少吃甚至不吃。

對換法則

當飲食中有被誤認為是蔬菜的主食時，

可以适量減少其中一種，

比如：一餐中有藕，那麼米飯減量；

也就是餐點中如果有藕、豌豆等配菜時，

減少米飯、面的攝入量，

這樣才能控制澱粉的總攝取量。

千萬别以為隻有常見的主食含糖量高，

其他高澱粉蔬菜如果不節制，

也會讓你分分鐘長胖。

Tips

1. 蓮藕富含碳水化合物，因此可以适量取代白米、面條，作為主食類，但要注意并不是額外補充，以免吃下過多澱粉，造成熱量攝取過多以及血糖不穩定；

2. 蓮藕富含膳食纖維，能夠刺激腸胃蠕動，若有消化道潰瘍、腸躁症或容易脹氣者則不宜攝取過多；

3. 腎功能衰竭、鉀離子代謝能力下降或高血鉀患者，不建議食用高鉀食物，避免血鉀過高引起惡心、腹瀉、心律不整甚至引發心髒衰竭；

4. 容易腹瀉或女性生理期避免吃生冷的蓮藕，可以将蓮藕煮熟再食用，避免加重不适。

看了今天的内容再看看自己平日的食譜，

是不是一直把蓮藕當菜吃？

如果有，現在調整食譜還來得及。

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