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世界三大蒸餾酒:法國的科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌和中國貴州的茅台。
蒸餾酒是以糧谷或代用原料(如薯類、水果及糖蜜等澱粉質原料)為原料,利用由微生物培養的曲類或麥芽、酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化發酵、蒸餾、貯存、勾調而制成的。也就是說,蒸餾酒在生産工藝上,必須經過蒸餾過程才能取得最終産品。這類.飲料酒主要包括中國白酒、烈性洋酒及食用酒精。經過蒸餾過程而産生的烈性洋酒主要包括白蘭地、威士忌、伏特加、勞姆酒、蘭姆酒或朗姆酒及金酒。這些酒雖然原産地在國外,但經過引進與消化,現在國内已有多家酒廠能生産。根據國家标準确定,白蘭地是以葡萄為原料,經發酵、蒸餾,橡木桶貯存、配制生産的蒸餾酒;威士忌是以谷物及大麥芽為原料,經糖化、發酵、蒸餾,在橡木桶中陳釀三年以上,調配制成的蒸餾酒;伏特加(俄得克)是以食用酒精為酒基,經特殊工藝精制加工而成的蒸餾酒。
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