春天是一個萬物複蘇的季節，應季的蔬菜也大量上市。說到春天的應季蔬菜，不能不提到“春天第一鮮”的韭菜，正所謂“正月蔥，二月韭”，現在正是農曆二月份，是吃韭菜的大好時節。

這個時候的韭菜葉綠多汁，清香四溢，辛辣味少，口感是最鮮嫩、營養價值最高的，所以它是春天裡不可錯過的一道美食，我家也是隔三差五地變着花樣來吃，比如雞蛋炒韭菜，香菇韭菜肉餡等等。

“春吃芽，夏吃瓜”，這裡的牙指的是豆芽，可見春天的豆芽也是一道非常好的蔬菜。今天我就用韭菜、黃豆芽、香菇和肉絲為你打造一道美食，鮮香微辣，顔色鮮豔，葷素搭配，一盤菜解決一天的營養需求，懶人飯菜的首選，下面我們一起學起來吧。

準備材料：

鴨肉150克，黃豆芽250克，韭菜100克，香菇8朵，大蒜、生姜、沙姜、紅辣椒、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、油鹽、水澱粉各适量。

制作過程：

第一步：将鴨肉放在水中清洗幹淨，撈出來放在案闆上先切成薄片，再切成肉絲裝盤，倒入适量的料酒去腥，加入适量的食鹽、生抽和生粉，用手抓拌均勻腌制20分鐘。

同一時間将香菇放在水中浸泡，泡至完全變軟時用手将香菇表面的雜質清洗幹淨，撈起來放在案闆上用刀對半切開後備用。

第二步：将準備好的韭菜擇除黃葉及雜質，放在水中清洗幹淨，然後放在案闆上切成小段備用。

第三步：将準備好的生姜清洗幹淨，切成薄片備用，大蒜用刀拍碎，再剁成蒜末備用，沙姜清洗幹淨後拍碎，再用刀剁成碎末備用，紅辣椒切圈備用。

第四步：将準備好的豆芽放在水中，輕輕攪動清洗，再将浮在水面的豆芽衣去掉，重複清洗兩遍後撈起瀝幹水分。

鍋中加水，水中倒入一勺食鹽和适量的食用油，再将瀝幹水分的豆芽倒進去，水開後焯水一分鐘左右，将豆芽煮至八成熟後撈出瀝幹水分備用。

第五步：熱鍋加油，油熱後放入蒜末、姜片爆炒出香味，再放入沙姜和紅辣椒翻炒幾下，然後倒入腌制好的肉絲，大火翻炒，炒至肉絲變白後，倒入少量的老抽上色，繼續翻炒。

第六步：将切好的香菇倒入鍋中，和肉絲一起繼續翻炒，炒至香菇完全變軟，散發出香味。

第七步：倒入焯過水的黃豆芽和切好的韭菜，翻炒幾下，再加入适量的生抽、蚝油、食鹽和少量的胡椒粉繼續翻炒均勻，讓食材充分與各種調味料混合在一起。

第八步：這時全部的食材都已經熟透入味，淋上一勺水澱粉，大火翻炒收汁後就可以出鍋了。

這道既家常又美味的香菇肉片炒豆芽就完成了，菜香濃郁，顔色搭配好看，一看就有了食欲，葷素搭配，鮮香微辣，超級下飯，喜歡就趕快試試吧。

——梅子小貼士——

1、因為黃豆芽顆粒大，比較難熟，所以要提前焯水，煮至八成熟。焯水的時候加入少量食鹽和适量的食用油，是為了讓焯水後的豆芽口感更加清脆，色澤保持亮麗。

2、這道菜除了用鴨肉，也可以用五花肉、瘦肉和雞肉輪流變換着吃，味道一樣好，個人覺得用五花肉來炒更加油潤些，隻是目前豬肉的價格還是比較高，豬肉就少吃了。

3、這道菜用新鮮的香菇也挺好，新鮮的香菇才五六塊錢一斤挺劃算的，關鍵是省去浸泡的這一步工序。

4、出鍋前淋上水澱粉勾芡，可以有效鎖住食材的水分，讓炒出來的菜口感變得爽滑，顔色有光澤。

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