宮保雞丁，紅而不辣，花生香脆，雞肉滑嫩

今天要教給大家的是一道非常經典的名菜宮保雞丁，很多人覺得宮保雞丁表面看上去非常紅，一定非常辣，但其實并不是，宮保雞丁的口感偏向于麻香，而并不是香辣。通過咱們這個方法做出來的雞肉很滑嫩，吃起來一點也不柴，口感非常好。而且花生非常香脆，越吃越香。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道紅而不辣，花生香脆，雞肉滑嫩的宮保雞丁的制作教程吧。

【宮保雞丁】

【制作食材】雞胸肉，花生，胡蘿蔔，大蔥，生姜，大蒜，胡椒粒，豆瓣醬，幹辣椒，食用鹽，陳醋，雞精，生粉，雞蛋，白糖，料酒

【制作步驟】

1、今天要教大家做的是一道非常美味的宮保雞丁，别看它外表很多紅油，但是實際上是不辣的，吃起來非常好吃。先來把做宮保雞丁需要用到的食材準備一下，準備一塊雞胸肉，雞胸肉大概在一斤左右，然後再準備小半碗花生米，一根胡蘿蔔，一段大蔥，一塊生姜，三瓣大蒜。适量的胡椒粒，豆瓣醬，幹辣椒。然後再準備适量的食用鹽，陳醋，雞精，生粉，一個雞蛋，适量的白糖和料酒即可。将它們全部準備完成了之後咱們就可以開始今天這道宮保雞丁的制作了。

2、将咱們準備好的雞胸肉先放到清水中解凍，解凍完成之後好好搓洗幾遍，然後咱們再将它拿出來控幹水分，然後順着雞胸肉的肌肉紋路給它先切成條，把切成的雞胸肉長條再均勻地切成小丁，丁要稍微小一點。然後再把它放到一個大盆中，接下來咱們再進行下一步。

3、向雞肉小丁中加入适量的料酒，食用鹽，然後開始抓拌。一直抓到雞肉比較粘稠的時候，咱們再加上半個雞蛋清，繼續抓勻，抓勻之後再加入适量的澱粉，讓雞胸肉塊裹上一層澱粉。加入澱粉并抓勻之後咱們再加入少許的食用油，将它們攪拌均勻，防止它們之間發生粘連。

4、準備好的胡蘿蔔切成大一點的小丁，然後再把準備好的大蔥清洗一下切成蔥花。再将咱們準備好的大蒜和生姜全部切成末，切好之後将它們放到一塊，然後放到一旁備用。

5、鍋中加入适量的食用油，食用油要稍微多一點，加入食用油之後，咱們稍微加熱一下，等到油溫達到三成熱的時候，就把雞丁放進去滑炒一下，炒到斷生立馬撈出。用咱們剩下的油，把準備好的花生米放進去炸一下，花生米在炸之前要先清洗一下，然後充分控幹水分。

6、鍋中留下少量的底油，咱們把幹辣椒，胡椒粒放進去炸出香味，然後再下入蔥姜蒜煸炒一下，加入少許的豆瓣醬炒出裡面的紅油，然後順着鍋邊淋入陳醋，再放入适量的食用鹽，雞精和白糖将它們全部翻炒均勻。

7、翻炒均勻之後咱們就把雞丁，花生米和胡蘿蔔全部放進去翻炒，翻炒均勻之後再淋入少許的紅油就可以出鍋裝盤了，一道非常美味的宮保雞丁就這樣完成了。

【小貼士】

1、雞胸肉丁在炒的時候火候不能太大，油溫也要保持低一點，因為這樣做出來的雞肉丁口感很滑嫩。

2、要注意一下加入食用鹽的量，因為咱們加入了很多調料都是比較有鹽味的。

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