5個雞蛋烤一大盤蛋糕，松軟香甜比買的好吃實惠，2天早餐都有了。前些天用新烤盤做了一個10蛋千葉紋戚風蛋糕，看着好霸氣，但是操作起來也确實有難度，不但易消泡，翻拌蛋糕糊時還手累胳膊酸，有不少小夥伴留言問我，用28*28的方盤如何做。那我今天就把這個配方給大家說一說。

做這個夾心蛋糕的靈感來源于“稻香村”的蛋糕塊，那天去買薩其瑪偶然看到了，普通的蛋糕弄了點花紋就散發出了與衆不同的“氣質”，所以回家後我也操練了起來。

今兒的千葉紋戚風蛋糕用的燙面，主要是為了增加蛋糕的柔軟度；蛋白打發得也不是很硬，按照步驟做，完全可以做一個蛋糕卷，可謂一方多用。

恰好前幾日做鳳梨酥多熬了一些，抹在蛋糕片中物盡其用。柔軟的蛋糕夾裹着香甜濃郁的果香，濕潤又甜蜜，讓人一下子就愛上了。拍完照片給表弟發了微信來取蛋糕，不一會兒，小侄子就屁颠兒屁颠兒地來了，進屋就問：“姑媽，蛋糕呢？”

哈哈，咱做的蛋糕貨真價實而且甜度适宜，家裡的大人小孩都喜歡吃，5個雞蛋烤一大盤蛋糕，松軟香甜，2天的早餐都有了。

【材料】 雞蛋5個，低筋面粉80克，玉米油40克，牛奶50克，蛋白用細砂糖50克，可可粉2克，自制鳳梨醬适量

【數量】 28*28cm陽極蛋糕盤1盤

【烘烤】上下火170/180度，25分鐘

【制作】

1. 蛋糕主材準備好：蛋糕粉、雞蛋、細砂糖、牛奶、玉米油、可可粉；雞蛋帶殼稱大約每個是56克；因為今天要做燙面戚風蛋糕，所以把油放在了小鍋裡；玉米油可換成沒有明顯氣味的大豆油、葵花籽油等；

2. 面粉稱重入大盆裡，我用的是“頂焙良品”蛋糕粉，粉質細膩；玉米油小火加熱，看到油出現細小的紋路時，離火，澆在面粉上；經過熱油一燙，面粉糊化，蛋糕會特别柔軟；

3. 用蛋抽将玉米油和面粉充分混合均勻；

4. 再将牛奶倒入面糊中，用蛋抽攪拌均勻；

5. 将雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆裡，蛋黃直接入面粉糊中；

6. 依次将蛋黃打散，與面糊混合，直到面糊呈細膩無顆粒的順滑狀，放一旁備用；現在秋高氣爽，蛋黃表面易結皮，所以蓋上蓋子防水分蒸發；

7. 蛋清用電動打蛋器中速打發，分3次加入細砂糖，直到蛋白糊細膩有光澤；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鈎、小彎鈎、尖角，都可以，不同狀态，蛋糕會呈現不同的口感；蛋白糊打好了，烤箱開始預熱180度；

8. 将1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用蛋抽混合均勻；

9. 将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；

10. 陽極烤盤中鋪上油紙，将蛋糕糊倒入烤盤中，表面用刮闆刮平；

11. 盆裡剩下一些挂壁的蛋糕糊，将可可粉篩入其中，用刮刀快速輕柔地混合均勻；

12. 将可可蛋糕糊裝入裱花袋中；

13. 在蛋糕糊表面擠上可可糊線條，粗細和間距盡量一緻，可劃對角線，也可按等邊劃；

14. 用筷子尖從上向下劃一道，第二條再從下向上劃一道，就形成了千葉紋；

15. 這是畫好的千葉紋蛋糕生坯；

16. 送入預熱好後的烤箱中層，上下火170/180，25分鐘，可根據使用的烤箱實際情況來調整；

17. 出爐後端起烤盤輕震幾下，邊緣用刮闆劃開，倒扣在晾架上，撕掉底部的油紙，再翻過來，正面朝上，晾到溫熱；

18. 翻面，将自制的鳳梨醬均勻的抹在背面；做完此步可以卷蛋糕卷，也可以切塊；

19. 對切後将兩片摞在一起，花紋分别朝外，切掉邊角，将蛋糕分割成大小均勻的塊狀即可。

1. 用燙面的方法是為了增加蛋糕的柔軟度，用常規的戚風蛋糕制作方法也是可以的；

2. 夾心果醬是自制的鳳梨醬，也可以換成自己喜歡的任意口味調味醬；

3. 用這種制作方法也可以制作蛋糕卷，文中所展示的蛋白糊打發狀态也完全适用于蛋糕卷的制作；

4. 蛋糕冷藏後食用，口感更佳。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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