過年炸藕夾，學會2個技巧，個個外酥裡嫩，美味多汁，好吃不油膩

炸年貨的時候到了，在我家鄉，過年必炸的年貨有麻葉、江米條、肉丸子、藕夾等，都是我的心頭愛。藕夾是當地的特色美食，是用蓮藕夾上肉餡，裹上面糊油炸而成，吃起來外酥裡嫩，美味多汁，一口氣吃5個都不過瘾。

藕夾的做法簡單，但很多人都做不好，要麼外皮不酥脆，要麼肉餡不鮮嫩，或是比較油膩，都是沒掌握正确的方法。

今天我就教大家一個炸藕夾的正确做法，喜歡吃的朋友快學學，保證個個好吃還不膩。

【炸藕夾】

準備蓮藕、前腿肉、香蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。

脆皮糊用料：面粉、澱粉、泡打粉、啤酒、食用油、雞蛋。

做法

1、前腿肉洗幹淨，把豬皮去掉，豬肉剁成肉餡，如果有絞肉機就更方便了。向肉餡中加入适量食鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，再切一些蔥花、姜末放進來，用筷子沿順時針攪拌2分鐘，讓調料充分混合。

2、打入一個雞蛋，加入一勺澱粉，可以增加營養，還能提高粘稠度和含水量，這樣肉餡就能變得鮮嫩多汁。最後加入一勺芝麻油，攪拌均勻後腌制半個小時，讓肉餡入味。

3、藕夾脆不脆，關鍵就看外面裹的這層脆皮糊。脆皮糊怎麼調？很多人都是“雞蛋 面粉”，這是不對的，很容易回軟，吃起來也油膩。記住這個“萬用脆皮糊”，炸什麼都酥脆。

100克面粉、100克澱粉，10克泡打粉、5克鹽，倒入一個大碗中，加入适量啤酒，攪拌成細膩濃稠的面糊。打入一個雞蛋黃，記住是雞蛋黃，不是全蛋，主要是用蛋黃的顔色，再加入30克食用油，用筷子攪拌均勻，面糊能挂在筷子上直線滴落，脆皮糊就調好了。

4、蓮藕削掉外皮，清洗幹淨後切成夾刀片，不會切的話直接切薄片就行了，3毫米厚即可。

5、把調好的肉餡夾在2片蓮藕之間，用手捏緊，讓藕片和肉餡粘緊一些，夾刀片也要捏一下，這一步操作是比較簡單的。

6、鍋裡倒入适量油，大火燒至6成熱，把藕夾放進脆皮糊裡，裹上一層糊後放進鍋裡油炸，顔色微黃後撈出。下鍋後先不要動，定型後再用筷子翻面，這樣炸的顔色更均勻。如果是為過年做準備的，放涼後用保鮮袋裝起來，放進冰箱裡冷凍保存，過年拿出來再煎一下或炸一下就可以了。

7、如果是直接吃，還要進行複炸。把油溫燒至八成熱，放入藕夾複炸一二十秒，顔色焦黃後撈出瀝油，就可以吃了。

藕夾一定要趁熱吃，外酥裡嫩，美味多汁，口感非常好。因為裡面夾了肉，所以不要涼着吃，雖然也很脆，但不好消化。

每年臘月二十幾，我會炸一鍋藕夾，放冰箱裡冷凍，過年的時候就不用忙了，吃的時候可以用微波爐高火加熱5分鐘，照樣是外酥裡嫩的，還不油膩。

【技巧總結】

炸藕夾有2個技巧要牢記

1、調肉餡時，要加入雞蛋、澱粉，這樣才會鮮嫩多汁。

2、調脆皮糊時，要加入三種粉，即面粉、澱粉、泡打粉，面粉和澱粉是1:1，還要用啤酒來調糊，也可以用吉士粉來代替雞蛋黃，口感、味道更好，最後别忘了加油。

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