蝦是常見的水産品，不管是海蝦還是河蝦，其營養豐富，含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍；蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高，白灼一下最能吃出這種甜味來。對于病後恢複及提高免疫力，蝦的作用也是不容小觑的。蝦的吃法很多，煮烤炖涮，每種都有其獨特的味道，換着花樣做，點亮餐桌的同時，還能讓家人每次都有期待。
我平時做白灼蝦比較多，隻需要準備一些蘸汁即可。但今天的這個黑虎蝦，我決定用紅燒的方法，因為它肉厚，用紅燒恰好跟冬季很應，紅彤彤熱乎乎端上桌，是不是覺得瞬間就暖和起來了？多放點蔥姜蒜末，舀兩勺澆在米飯上，也是極入味和下飯的。蝦背上開一刀，取出蝦線，吃起來更衛生，湯汁還會從這個刀口處滲進來，吃着更香！
【紅燒開背黑虎蝦】
材料：黑虎蝦500克，大蔥半棵，大蒜4瓣，姜1塊，老幹媽辣豆豉1大勺，醬油2勺，醋3勺，白糖20克，鹽1克，涼水适量，油适量
制作過程：
1. 黑虎蝦背部剪開，挑去沙線，沖洗幹淨；
2. 大蒜拍碎剁末，大蔥切末，姜切末；
3. 調一個碗汁：醬油、醋、白糖、鹽、适量涼水同入一碗，混合均勻後可以嘗一嘗，味道滿意了就可以；這個口味完全随個人，多點少點都可以，成品的味道會比碗汁要重一些；
4. 碗汁、蔥姜蒜末，老幹媽辣豆豉一并準備好，進鍋後快速翻炒時就不會手忙腳亂了；
5. 不粘炒鍋中倒少許油，将蔥姜蒜末煸炒出香味兒；
6. 将開背蝦倒入鍋中，大火翻炒變紅色；
7. 将碗汁淋入鍋中，使蝦都浸在湯汁中，充分入味，兩分鐘後出鍋，想要個樣子就擺盤，着急吃就直接倒入盤中，撒少許香菜或者香蔥末，紅綠相間更加誘人。
【叨叨幾句】
1. 所謂沙線就是蝦的腸子，開背挑出後輕輕一抻就可出來，食用更放心；
2. 調味汁中醋起到去腥，糖起到提鮮，如果想做糖醋汁，可以加大用量；
3. 不用放料酒，小火煸炒出蔥姜蒜香，能很好地滲入到蝦肉中。
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