芋頭的名字來得挺有意思，《說文解字》裡提到：“芋，大葉實根，駭人者，故謂之芋”。說的什麼意思呢？就是說古人猛地看到這種葉片寬大的植物，驚訝的喊道：籲，葉子好大！挖出來根部以後，又驚呼：籲，根也這麼大！“籲”是古時候的象聲詞，相當于現代的“呀”，後來演變成帶草字頭的“芋”字，表示是一種植物。

俗語說“七荷，八藕，九芋頭”，深秋季節的芋頭正是成熟的時候，芋頭雖然也主要是澱粉構成，但芋頭的澱粉顆粒非常細膩，馬鈴薯澱粉夠細膩了吧？芋頭澱粉的顆粒大小是它的1/10，所以芋頭吃起來是異常光滑的，香甜爽口的。芋頭既是蔬菜也是糧食，不但各類礦物質和蛋白質等營養物質豐富，而且膳食纖維也比較豐富，能讓人産生飽腹感，減少食物的攝入。

北方的芋頭個頭一般都比較小，遠不如“荔浦芋頭”之類南方芋頭那麼大，但蘿蔔白菜，各有各滋味，小芋頭甜度高，更軟糯細膩，洗幹淨放鍋中整個蒸熟，揭開皮蘸白糖吃一口咬下去，白糖在嘴裡咬的嘎嘣響，細膩軟糯的芋頭泥充斥在口中的每一個角落，總能讓人從心底吃出一種甜蜜的味道。10月份進入深秋，天氣也一天天涼了起來，吃一些微辣的食材有助于驅寒，除了蒸芋頭，我家人還超喜歡另外一種“咖喱芋頭”的做法，隻需要多加一些咖喱粉，就能做出來一鍋微辣焦香，吃完渾身熱熱乎乎，鹹、香、甜、辣各種口感交織，好吃到吮指頭的咖喱芋頭。

準備食材：小芋頭十多個，黃瓜一根，大蒜4瓣；小蔥1根，幹辣椒2個；咖喱粉兩勺，糖半勺，鹽适量。

第一步：将芋頭洗幹淨以後，放入煮鍋内煮熟，時間大約20分鐘，用筷子能剛剛紮穿就熟了。

第二步：芋頭煮熟以後剝皮備用，黃瓜切菱形片，小蔥、大蒜、幹辣椒切碎備用。

菱形片如何切？這種圓柱形的食材隻需要斜刀切三四厘米的段，然後立起來豎着切片就行了，出來的都是好看的菱形片。

第三步：鍋中适量的油，燒至六成熱後，将煮熟的芋頭入鍋煎到焦黃，注意中小火煎，芋頭澱粉含量高，容易粘鍋，最好用不粘鍋操作。

第四步：加入小蔥段、蒜末、幹辣椒放入鍋中翻炒爆出香味。

第五步：加入兩勺的黃咖喱粉，半勺糖、适量的鹽，加入兩勺水，大火翻炒1分鐘，讓芋頭都沾滿咖喱粉。

第六步：最後出鍋前，将切好的黃瓜片倒入鍋中翻炒片刻，增加一些清香的味道，出鍋裝盤即可。這樣一份好吃又抗餓，微辣焦香的咖喱芋頭就做好了。

——老井說——

10月是芋頭成熟的季節，現在的芋頭賣得便宜又好吃，喜歡吃的人很多，教大家一個挑選芋頭的方法：

1、同樣大小的，輕的比重的好，重的芋頭水分含量高。

2、挑選根須少的，根須少代表着芋頭成熟度比較高，會更甜更軟糯。

3、有斑點，有腐爛點的芋頭，這一批都不要挑選。

4、用手按一按，新鮮的芋頭是很硬的，如果按起來比較軟，就可能是老了，不新鮮了。

咖喱粉是一種複合型的調味料，十多種香料組成，基本上這道菜放了咖喱就不用再放其他調味料了，加一些鹽、糖調味即可，切不可添加醬油、蚝油等，不但影響色澤還會奪取咖喱的辛香味道。#快手菜#

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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