最近菜色一豐富起來，做了不少時令菜譜，除了我自己去菜市場覽逛來的，也有小夥伴推薦的。

翻開我的菜譜小本本，從春天吃到夏天綽綽有餘。

今天要翻牌的是湖南小夥伴推薦的，她家三四月必吃的下飯菜——藠頭。

藠頭多見于長江以南的地區，初次見的人會誤認為“這不就是蔥嘛”。

其實藠頭跟蔥确實是一類，但它倆是不同的蔬菜，鄉間也有稱它為毛蔥的。

也有把葉子與莖塊分别稱呼，地面上的葉子部分叫薤，而長在土裡的莖塊稱為薤（xie四聲）白。薤白可入藥，美名“菜中靈芝”。

南北朝的醫學者陶弘景也講過：薤，雖有辛，不葷五髒，學道人長服之，可通神安魂，益氣續筋力。

直到今天，佛教将大蒜列為葷食而禁食，但并不忌藠頭。

今天選了倆個經典特色的吃法，湖南的藠頭炒臘肉跟客家的藠結，都是相當下飯的菜色~

藠頭炒臘肉

1.200g帶葉藠頭洗淨後切成5cm的長段，藠頭白和藠頭綠葉分開放；200g臘肉洗淨切片備用

2.熱鍋，無油倒入較肥的臘肉片用小火煎出肥油，再倒入剩下的臘肉片爆炒香

3.加入藠頭段、15g蒜片、8g幹辣椒段大火翻炒2分鐘

4.加入10g生抽、10g蚝油、1g白胡椒粉、1g雞粉翻炒均勻調味（喜歡多汁一些的可以這時加少許水一起翻炒），最後加入藠頭綠葉部分翻炒均勻即可

藠結

1.準備300g帶葉藠頭，煮一鍋熱水，将藠頭莖部先放入焯水20秒，再将整根藠頭放入焯水15秒撈出晾涼備用

2.将藠頭的綠葉部分纏繞藠頭的白色部分，收緊口，藠頭結就做好咯

*綠葉部分纏繞幾圈，最後一圈松一點，把尾部塞進去再抽緊就好啦

3.熱鍋倒油，倒入30g蒜末用小火炒香炒至微微金黃色，加入2個小米椒圈、20g青椒碎翻炒1分鐘，加入10g生抽、3g食鹽、3g白糖、1g雞精翻炒均勻調味，最後加入澱粉水勾芡

*澱粉水由3g玉米澱粉 35g清水調成

4.關火，加入藠頭結翻拌均勻即可

切細段的藠頭，還未入鍋翻炒時，像極了蒲菜，潔白柔嫩。

翻炒幾下，便透着一種鮮甜微帶酸辣的氣息，低頭細嗅，眼鼻受沖。

微微鮮辣的藠頭，伴着鹹香的臘肉，一盤極佳下飯菜。

扒拉幾下米飯，在這些配菜之下，愈發襯托得飯好吃！

撒着蒜蓉醬的藠結，在一旁不遑多讓，一直飄出蒜香味。

葉子一圈圈地纏着晶瑩的根部，聞着香氣濃郁，看着有些嫩肥質脆。

這味啊，比上一個炒臘肉的還添食欲，倆小藠頭都能下半碗飯。

吃着那叫一個皮軟肉糯，蒜蓉的味道緩解了焯水藠頭的生辣，剩下純香。

自從跟周圍小夥伴們征集了一些她們的家鄉菜譜，發現我國天南海北，我不知道的美食真的太多了！

我也強烈歡迎你們多多在評論區安利喜歡的或者家鄉的特色食物、食材。

我會記錄在我的菜譜小本本，選些新鮮吃法一起來做哦~~

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