導語：這2種夏季食材，曬幹後比新鮮的好吃，爽脆又下飯，放一年都不壞，随吃随取，真省事！

正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在風花雪月中蒸炖人生，大家好，我是曉峰，一個熱愛美食的東北漢子。“最美不過初夏，最憶不過江南”，時間飛逝，歲月如梭，轉眼間已經來到六月，在這個美好的季節，楊柳依依，桃李芬芳，花香遍野，野草萋萋，甯靜而祥和，在這“歲月靜好”的季節，各種瓜果蔬菜充斥着吃貨的味蕾。

古人雲：“不時不食”，吃東西就要吃當季的，而夏天的時令水果和蔬菜特别多，可以大飽口福！但是由于夏季溫度高，很多的新鮮蔬菜放一兩天就會腐爛，為了留住這美味，勤勞的勞動人民發明了“蔬菜幹”，有的蔬菜曬成幹後美味翻倍，留着冬天炖肉、炒肉吃特别香！這2種蔬菜曬幹後比新鮮的好吃，爽脆又下飯，炖肉吃更鮮香，從夏吃到冬，随吃随取，特省事！一起看一下吧。

第一種食材：豆角，無論南北方，豆角都是夏季最常見的蔬菜，豆角又叫豇豆，也叫長豆角，帶豆，裙帶豆等，不同的地方有不同的叫法，但是無論怎麼稱呼，它的口感都是脆嫩好吃的，而且營養豐富，富含優質蛋白質、粗纖維、膽堿、人體所需的八種氨基酸、維C和鈣、鐵、磷、鉀等營養物質。夏天适量吃一些豆角有利于清熱解暑、促消化。夏天豆角最便宜的時候隻有一元一斤，等到秋冬那價錢是嗖嗖上漲，有時都要7~8元一斤，所以趁現在便宜多囤點曬成幹，冬天用來炖肉、炒肉吃特香。

【曬豆角幹】鮮嫩的豆角先清洗幹淨，鍋内加水，水開後放入豆角焯水5分鐘，控水撈出并在上面撒上一層食鹽，目的是防止晾曬的過程腐壞掉，另外口味也會更好；控幹水分後放到陽光充足且通風的地方挂曬，注意要經常翻動，以免底下的豆角長白毛，直至水分完全曬幹，然後裝入袋子裡，放在幹燥通風的地方保存即可。

【泡發豆角幹】吃的時候用溫水泡發，大約泡半小時左右，豆角幹充分吸收水分後會變大變軟，這樣的豆角幹就泡發好了，如果需要軟糯的，可以适量的加入一點食用小蘇打，這樣口感會更好。

【豆角幹炒肉】泡好的豆角幹要瀝幹水分，然後切段備用；肉切肉片，準備蔥花、姜絲和幹辣椒段；起鍋加油，倒入蔥花、姜絲和幹辣椒爆鍋，炒出香味後倒入肉片翻炒，炒至肉片變色後倒入豆角幹，翻炒均勻後開始調味，加入适量的鹽、糖和生抽，然後再加入适量的清水，蓋上鍋蓋大火焖3分鐘，叫豆角幹充分的吸收湯汁，這樣一道美味的肉片豆角幹就做好了，又香又下飯！

第二種食材：蘿蔔，俗話說：“蘿蔔白菜，各有所愛”，蘿蔔不僅口感好，營養價值也非常的高，富含各種維生素、胡蘿蔔素、花青素和人體所必需的礦物質，因此民間素有小人參的美稱，無論是炖湯還是涼拌都非常的美味，趁着便宜多買一些曬成幹，留着冬天炖肉、炒肉也是不錯的選擇。

【晾曬蘿蔔幹】洗淨的蘿蔔不用去皮，蘿蔔皮很有營養，而且帶皮曬幹的蘿蔔條口感更好，将蘿蔔先切成長條，然後放入到大盆中，加入适量的鹽攪拌均勻，攪拌時最好是用手，更能抓得勻，将鹽充分抓拌融化後再腌制至少2個小時以上，如果不着急，可以腌制一個晚上；然後用手徹底攥幹蘿蔔裡的水分後，再均勻地攤放在蓋簾上，蘿蔔條不要堆積在一起晾，要薄薄地攤一層，最好每條之間有一定的空隙。另外晾蘿蔔條之前一定要選好天氣，不要在連續陰天的時候晾曬，那樣蘿蔔條會很容易發黴；陽光充足情況下，一般兩三天就幹了，裝到塑料袋裡，密封起來放到涼爽的地方保存即可，放一年都不會壞。

【泡發蘿蔔幹】吃的時候拿出來一把，放到大碗裡，加入沒過蘿蔔條的開水浸泡半個小時即可。

【涼拌蘿蔔條】泡發好的蘿蔔幹擠幹水分再放入盤裡，根據自己的口味加調味料簡單一拌，就是一道開胃下飯的爽口小菜，我拌時一般都會加入蒜片、小米椒段、辣椒面、生抽、味極鮮，香辣又下飯，家人特别喜歡！

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