不去麗江豔遇，就在大理逛吃

上關花、下關風、蒼山雪、洱海月，大理的“風花雪月”不止在蒼山上洱海邊古城裡山野中，在白族姑娘們的衣服上頭飾上

也在大理各個古城的小飯館裡，在人家的晚飯餐桌上。

一、耙（pa）肉餌絲

耙肉指的是煮得很爛的肉，爛而不碎、不柴，入口即化。

吃這麼一碗餌絲，光吃瘦肉“帽子”可沒勁透了，一定要請店家舀上那種帶肥肉的“耙肉帽子”才好。那吃的完全不叫肥肉，而好像是在吸食煮高湯的棒骨骨髓，香濃滑口，卻沒有那麼膩！

吃的時候在湯碗裡澆上各種調料，來上一勺蔥花，拌一拌，好吃的不要不要的。當然除了餌絲，也有耙肉米線之類的。

二、巍山涼粉

巍山是大理境内的一個古城，可惜還沒去過。聽說好吃的也是滿大街。

不知道涼粉這個名兒的，在當地是不是有很多不同類型，反正試過的都挺好吃，酸酸甜甜，也可以要純酸辣的，不加甜醬油的。配上泡白菜泡蘿蔔，暑天吃，估計能清爽上天。

三、吹肝

全國很多地方都有年前殺豬吃殺豬飯的習慣，有着各式各樣的殺豬菜，可惜叔目前還沒有全部嘗過來連看都沒看過來，仍需努力啊！好了，說回吹肝。

吹肝是大理鶴慶地方的人喜愛的一道菜肴，光看做法就夠引人入勝的了：“将新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然後撤掉麥竿兒，把辣子面、花椒面、切細的香蔥和着乾酒，往豬肝氣孔通道裡填塞，直到填塞得差不多後，在外面塗上一些精鹽，用根細麻繩子,将那個展翅欲飛，有些像雄雞似的吹豬肝，挂在屋檐下面，經過冬天風霜的吹打，到要吃的時候，隻要在水裡煮上幾分鐘或蒸熟，做成拼盤涼拌，用上鶴慶特制的漆醋或者炖梅，或者楊梅醬，加進上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉……”

腌制經風的吹肝本身就帶有醬香和發酵的酸香，再加上這樣的醬料，還能有差嗎？不過這個東西似乎不那麼家常，總要趕巧才能吃上。

四、大理粑粑

也叫喜洲粑粑、破酥粑粑，喜州也是大理境内的一個古城。

你别看這粑粑就跟北方的大餅差也不離，卻非常的“破酥”，破酥這個詞我目前還沒有想到一個好的形容，用軟硬适中也不全面，反正香、酥、軟、糯這些特點隻是其中的一部分。

烤制大理粑粑的時候是用上下兩層炭火，将鍋内油炕着的粑粑慢慢烤黃，烤香。餡兒有紅糖、蘇子、蔥花等等，皮是用麥面做成的。

五、豬酐酢

一種葷腌制品，并不是用豬肝，而是用豬肋骨，撒上鹽加上當地出産的花椒面、辣椒面、老姜絲、白酒、草果、八角、茴香籽等，放到瓦罐裡腌制而成。吃的時候用沒有沾過油水的筷子夾出來，放到飯甑子上蒸了吃,可以作調料炒菜炒肉煮魚吃，也可以單吃下飯。無論是炒、炸、溜、煮都是香氣襲人,辣香四溢。

不知道這道美味和雲南其他地方稱為“骨頭參”的東西是不是就是一種。

六、乳餅

比起滿大街的乳扇來說，乳餅的口感更好，但初次嘗試，可能覺得奶腥很重，點一份乳餅夾火腿會好一些。

乳餅是用鮮牛乳或羊乳做成的。

七、彌渡卷蹄

成品味道微酸，可貯存8-10月而色味不變，貯存時間越長，味道越美。做法是将豬蹄裡的骨頭用特别的方法抽挑出來，将皮肉卷起，抹上各種調味品并用棉線綁住腌制，吃的時候，皮肉已再次“連”為整體，成為一卷，隻需切成片，蒸熟即可。當然這個做法純屬個人推測......

八、炒/煮酸木瓜雞

九、永平黃焖雞

十、生皮

滇西一帶老輩人喜食生肉，有的直接吃生蘸辣，有的用檸檬汁“折”白熟再吃，而這道生皮屬于半生不熟。

半生不熟的豬皮，有一股激靈靈的清脆嚼勁，不是本地人估計不敢吃。當然也有全熟的吃法可以解饞，那就隻是吃的醬料了。

十一、涼雞米線

十二、海稍魚

十三、砂鍋魚

做法：以玉蘭片、冬菇、火腿片、鮮肉片、嫩雞片等十餘種鮮、臘料墊底，将洱海出産的鮮魚剖腹洗淨，抹上少許精鹽，腌十多分鐘，然後加上湯，放在木炭上微火炖熟；再配以少許豆腐片、胡蘿蔔、白菜心等。上席後，以盤襯墊，飄紅映綠，清香撲鼻。

十四、海菜

海菜很漂亮，大多用來煮湯，個人比較喜歡涼拌，酸酸辣辣爽口得緊！

下圖是大理南澗的“跳菜”，民間請客宴席上的娛樂項目，跳着跳着就把菜送到你面前了，向往。

當然了，大理美食還有很多，但大理又不是隻來一次兩次，眼看着“三月街”就要到了，叔考慮要不要去擠一下熱鬧呢。

那麼，這一期就先這樣吧。

（圖片整理自網絡）

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