說到小酥肉，可是很多人的心頭好，這種酥肉吃起來酥香可口，隻吃一口就讓人流連忘返。那你知道炸酥肉的時候用裡脊肉好還是瘦肉好呢？

想要了解炸酥肉是怎麼制作成的，我們就要了解它的來源，趕緊跟着小編的文章一起來看看吧。

小酥肉的出現距現在已經有3000多年的曆史了，它最早的時候并不叫做小酥肉，而是叫做蘇妲己肉。

為什麼會叫做蘇妲己肉呢？其實是因為在商朝纣王的時期，纣王帶着他的愛妃蘇妲己打獵，但一點收獲也沒有。後來他們便去到了一家農戶裡面，宰殺了農戶家的牲畜，但是并沒有給錢。

農婦非常傷心，但又無可奈何，農婦的丈夫就讓她把這些鮮肉當做蘇妲己來剁碎，以洩心頭不快。

于是農婦就把肉剁碎拿來油炸，為了避開蘇妲己的名諱，不能直接稱為蘇妲己肉，隻能稱為妲蘇肉，時間一長，後面就傳為小酥肉了。

想要制作出正宗又好吃的小酥肉，我們在選肉上面也要特别注意。一般制作小酥肉的時候，大家都會糾結用裡脊肉還是瘦肉。

想要讓小酥肉吃起來酥香可口，放涼也不變硬的話，我們最好選擇裡脊肉這部位，因為裡脊肉比較嫩，這樣做出來的酥肉放涼之後也不會回軟變硬。

想要制作出好吃的小酥肉，除了挑選肉之外，我們還要掌握它的制作技巧。

一般制作小酥肉需要用到的食材有裡脊肉，胡椒粉，十三香，孜然粉，食用鹽，生抽，白酒，澱粉，面粉和雞蛋。準備好這些材料之後就可以開始制作了。

第一步，我們要将準備好的裡脊肉清洗幹淨，大家在清洗的時候可以放一些食用鹽進去。

這樣可以将它表面的細菌全部清洗出來，洗幹淨之後再将它改刀切成長條放在盤子裡面備用。

第二步，裡脊肉切成條之後，我們需要加入胡椒粉，孜然粉，食用鹽和生抽，讓它腌制30分鐘左右。

第三步，在腌制肉類的時候，我們就可以開始調面糊了。小酥肉的好吃與否關鍵就在于面糊，所以我們在調面糊的時候盡量按照配比來。

可以往容器裡放一些面粉，再放入少量的玉米澱粉，這樣可以讓裡脊肉肉吃起來更嫩滑。在裡面放入胡椒粉，十三香以及食用鹽和雞蛋，将它們攪拌均勻。

第四步，把腌制好的裡脊肉條放到面糊裡面，讓裡脊肉全部沾上面糊。

第五步，起鍋燒油，等油溫達到85度左右開始調小火，再把裡脊肉放進鍋裡炸。大家在炸的時候可以看一下裡脊肉的顔色，一般變成金黃色就可以撈出來控油了。

大家在炸小酥肉的時候也要注意，不能全部将它倒進去，隻能一條一條地倒入鍋裡面，這樣才不會讓這些瘦肉連在一起。

而且在炸的同時也要記得用筷子給它翻面，讓它受熱更均勻，這樣炸出來的小酥肉才是最嫩滑的。炸好的小酥肉拿出來搭配一些花椒粉和辣椒面食用，香得不得了。

烹饪小貼士：

1、裡脊肉最好切成均勻的條狀，腌制三十分鐘再裹面糊，裹面糊記得要全部裹完一整條。

2、注意油溫，85℃左右下鍋炸最佳。

3、注意油炸時間，一般裡脊肉炸到金黃色最為合适。

上面這些就是炸酥肉的方法了，不知道大家學會了沒有呢？想要炸出正宗又好吃的小酥肉，一定要将這篇文章收藏起來。

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