砂鍋，是一種炊具。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。

由于制作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了锂輝石，制造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫幹燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。

山西省陽泉市平定縣有着悠久的陶瓷燒造曆史，早在唐代就生産白瓷，屬古定窯系，在清代為山西産瓷大縣之一，是山西四大“土貢”窯之一。

在陽泉平定，最早見于《大明一統志》，《廣輿記》等文獻，舊有西窯之稱。“但過去沒有發現具體窯址，不能确定具體位置。直至1977年，發現具體窯址以後，判定窯址确實在柏井，始于唐，經五代、宋，終于金。造型、胎釉與邢窯、定窯相近，以燒白瓷為主，兼燒黑瓷。”這些窯自然包括砂鍋窯。

平定砂器的誕生，是由其客觀的社會環境和自然條件促成的。平定自古雖屬農業州縣，但困擾平定人生存的，卻是地少人多的客觀現實。因此，平定人不得不在農業之外，着眼點放在可持續發展的手工業上，由于平定境内儲存豐富的鋁礬土和白土礦藏，地下又有豐富的無煙煤資源，平定砂器的産生也就是自然而然的事情了。

平定砂器經過選土、調泥、成型、上釉、晾幹、窯燒、煙熏等工序生産出各種器型。平定砂器原本是作為實用器物産生的。因此，根據實用的需要，砂器在品種方面，随着時代的變遷，種類也在不斷增多。因形狀不同，分為甕、盆、鍋、碗、瓢、壺、罐、燈盞、鼎等。

甕類：用作盛放豆漿和熬制豆腐的砂甕

鍋類：自大而小分為甲半鍋、大全鍋，漏漏鍋、薄小鍋、蛋蛋鍋、蒸鍋、火鍋等。

盆類：根據功能不同有普通砂盆和砂花盆和漏盆等。

“燒飯不變色，炖肉不變味，煎藥不變性，”是人們對平定砂器好處的傳統說法。後來，不知哪位養花人又加了一句：“養花不爛根”。我在撰寫此文時，通過查閱資料，也看到許多佐證這一說法的材料。

“龍”字壺的傳說

清朝康熙年間，聖祖皇帝微服巡遊山西，不日來到平定。

這天，他正在黑沙嶺南天門觀賞風景，忽覺口渴，正想吩咐侍從找水。隻見山下有個衣服褴褛的老漢，挑着一擔平定産的砂壺叫賣。聖祖喜出望外，吩咐侍從用老漢的砂壺煮茶伺候。老漢用三把砂壺在勝水寺取了水，借僧房的火煮茶，并用冠山的連翹茶把茶沏好。聖祖皇帝沒有想到砂壺煮水這樣快。面前擺的三把圓圓的砂壺，光明發亮，非常好看。聖祖端起砂壺，呷了一口，頓覺清爽無比。他在宮中從沒有感受過這樣的美味，也從沒有見過如此精美的壺子。于是決定，買把砂壺回京去。他讓侍從去問價格時，老漢說：“大人隻要看着茶壺好，拿去使用就是了。這壺平常一把也就賣四個制錢。”聖祖聽了，呵呵大笑，命人取來文房四寶。揮毫在紅箋上寫了個“龍”字，遞與随侍太監道：“朕與民同樂，和老漢開個玩笑。拿二兩庫銀連同箋一同賞下去。看他們日後能不能解開其中奧秘。”說完就和老漢告别。

黃昏時候，老漢正在家裡擺弄紅箋帖和銀子，猛見一紅衣道人，不速而來。道人接過銀子和紅箋，仔細觀看後，贊歎不已，連聲說好。老漢細問緣由。道人說道：“秋後冬閑，以銀子為本，購置捏造砂器的器械，多多開窯，專制砂壺。要把紅箋上的‘龍’字臨摹下來。精工雕刻，拓在壺上。”并留下四句偈語：“靠山吃山，靠水吃水，壺口吞龍，皇恩禦賜。”過了幾日，城裡傳來聖祖皇帝巡遊境的消息。大夥才知道是聖祖禦賜的“龍”字。于是，全城慶賀，叩謝龍恩。平定砂壺聲名大振，“龍”字壺從此名揚天下，成為貢品。

那紅衣道人為誰？原來他是隐居在平定冠山的傅山先生。他在平定南天門留下的“地有百寶都是水，亭無一面不當山”美聯，講的就是康熙皇帝砂壺題“龍”字的事。這一故事的另一版本為：康熙皇帝患病，用平定砂壺熬藥病愈，龍顔大悅而在壺上題了“龍”字。在一段時期内，平定砂器還與渾源砂器、宜興紫砂陶齊名，史稱“三鼎甲”。

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