盱眙十三香龍蝦絕密配方-tft每日頭條

盱眙十三香龍蝦絕密配方

生活更新时间:2024-09-18 16:52:29

盱眙十三香龍蝦絕密配方（烹調盱眙十三香龍蝦的小竅門）1

盱眙十三香龍蝦有好多種烹饪方法，其中的一種烹饪方法為：

烹制：

1. 淨鍋上火，煉油燒熱放入花椒炸香，撈出花椒粒不用，再放入姜片、蔥段炸出香味。

2. 投入洗淨的龍蝦，翻炒至色發黃時，烹入料酒，調入紅醋，精鹽、啤酒、白糖、幹辣椒面等調味。

3. 燒沸後轉文火慢燒，至龍蝦熟透且入味時，下入青椒塊、大蒜瓣、小蔥節、黑胡椒，另放入适量的十三香調料調味。

4. 撒入花椒面，淋入紅油和香油，勾入濕玉米澱粉收汁，起鍋裝盆即可。

盱眙十三香龍蝦絕密配方（烹調盱眙十三香龍蝦的小竅門）2

烹調盱眙龍蝦的小竅門：

1. 龍蝦在入油炒炸時，油溫不宜過高，六成熱油溫下鍋，炸制時間應在兩分鐘左右，這樣可使蝦黃基本熟透定形。如果在高油溫中炸制，龍蝦腦殼中的蝦黃容易流出，會使湯色混濁。

2. 麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。

3. 龍蝦的烹制過程在20至25分鐘最為适宜，時間過短，蝦肉不入味而且略有腥味，燒制時間過長，會導緻蝦肉不嫩，影響口感和鮮度。

4. 龍蝦食用時間應在兩小時之内，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中時間過長，蝦殼的顔色會變得暗紅，蝦肉會松散萎縮，口味偏鹹。

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